金骏眉作为红茶中的珍品,深受不少饮茶人士的喜爱,而有不少茶友也都发现了一个问题:那些附着在干茶上面白色或金黄色的毫毛,以及泡茶时茶汤上浮着的小茸毛都是些什么?这些茸毛对茶叶品质的形成有着怎样的关系呢?下面我们一起来看看。
1、茶叶茸毛的形态特征
首先,我们先来了解下茶叶茸毛的形态特征是怎样的,从而有助于更好的辨识。那么其实也比较的好认,叶片背面的茸毛是茶树品种的特征,嫩梢茸毛的长度、密度、粗度、色泽、分布特征依品种而不同。茸毛主要着生幼嫩芽叶的下表皮,内含有丰富的化学成分。茸毛基部有分泌芳香物质的腺细胞,能分泌芳香物质,因此幼嫩芽叶茸毛多,制出来的茶叶多具毫香。
当然,茸毛的密度和长度还是有差异的,相信热爱研究茶叶的人士会比较清楚。那么茸毛以芽最密,并随着幼叶成熟而自行脱落,同一品种的叶背上茸毛长度依叶序而异,不同嫩叶的茸毛密度以第一叶>第二叶>第三叶,且差异极显著。
而且,茶树茸毛分布的地方还是比较广泛的,其不仅分布于新梢顶部幼嫩的芽叶上,同时也普遍分布于成叶叶背与幼枝、花芽、花蕾等器官的许多部位。随着新梢的继续伸长与嫩叶等各部组织表面的不断扩展,嫩叶背、嫩茎、花芽等部位的茸毛密度亦随之逐渐稀疏。
春季气温回升,叶芽萌动,茸毛逐渐生长,至芽体膨大时,茸毛已长到一定的长度,这时叶片尚未开展,茸毛密度大。因此,很多名优茶采摘时以茶芽、一芽一叶或一芽二叶为主,并在制作过程中有提毫工序,以充分发挥茶毫的特性。
2、茶叶茸毛与干茶外形
其次,茶叶茸毛对于很多名茶的外形还是起着一定的重要作用的,可以说是画龙点睛。像工夫红茶、烘青、白茶以及许多名茶,都要求显毫。如高级祁红、滇红以金毫显露;黄山毛峰、洞庭碧螺春、信阳毛尖等以白毫显露;君山银针、蒙顶黄芽、霍山黄芽等以黄金毫显露;白毫银针、白牡丹等以银毫显露而著称。台湾名茶冻顶乌龙,高级者则多毫。福建乌龙茶一般不露毫。
我们也有看到一些干茶毫的颜色是不一样的,这是什么原因呢?其实与制茶过程中内含物的变化有很大的关系。绿茶中的茶多酚绝大部分未被氧化,未氧化的茶多酚是无色的,因此幼嫩芽叶上的茸毛颜色通常为白色,如碧螺春等名茶就是如此。而红茶就不同,茶多酚大部分已经被氧化成黄红色的茶黄素和茶红素,因此幼嫩芽叶制成的红茶,芽叶上的茸毛呈金黄色,如高级祁门红茶等就富有金黄毫。
3、茶叶茸毛与茶叶风味品质
茶叶毫毛不仅在外形上起着重要作用,而还有一个关键之处,就是对其风味品质的形成有直接关系。因为茶叶茸毛富含茶多酚、氨基酸、咖啡碱等品质成分,对干茶风味品质的形成有重要影响。那么茶叶茸毛中茶多酚、咖啡碱、水浸出物等成分均极显著低于茶身中的含量,而氨基酸含量显著高于茶身中的含量,茶树嫩梢的茸毛具有高氨基酸含量和低酚氨比特性,对茶叶风味品质的形成具有重要作用。
茸毛的密度、长度还是非常重要的判断要素,对于绿茶来说,其与绿茶诸品质因子得分均呈正相关,茸毛与绿茶外形的关系最密切。绿茶制作过程中,鲜叶经杀青、揉捻,部份茸毛脱落,沾附于茶叶表面。成茶冲泡后,茶毫溶于茶汤中,因茸毛内含有丰富的氨基酸及其它有效成分,从而增进了茶汤香气和滋味。高档名优茶(如碧螺春、君山银针等)的茶汤滋味醇厚,香气清高,除茶鲜叶细嫩,内含物丰富外,茸毛多也是主要因素之一。
另外,对于红茶来说,其与红茶诸品质因子呈正相关,茸毛与红茶香气和滋味的关系密切。在红茶制造过程中,鲜叶经萎凋、揉捻、细胞破碎,茸毛内多酚类物质在多酚氧化酶的作用下氧化成茶黄素、茶红素,从而使白色茸毛变成“金黄毫”,这是优质红茶的重要特征之一。茶汤冲泡后,茶毫吸水膨胀,其有效成分溶解于茶汤中,提高了红茶品质。
不过,这里要提醒的一点是,茶叶茸毛可不是唯一的鉴定茶叶品质的标准。芽叶茸毛多,对大多数茶类说是一个优质性状。幼嫩芽叶茸毛多,制出来的茶叶多具毫香,毫多的干茶鲜爽度也会高一些。但是茶叶上茸毛的多少并不是判定茶叶质地好坏的唯一标准。茶叶的品质是诸多因素综合作用的结果,而不单单是要看茶叶的茸毛、茶叶的嫩度。茶毫多或者显毫是某些干茶茶品的特点之一,我们可以去欣赏它,但也无需过分追求。
用户评论
金骏眉红茶上的黄色茸毛是它的特色之一,那是茶叶在生长过程中自然形成的。
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这些绒毛不会影响饮用安全,反而能让茶汤更加醇厚。
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别担心,金骏眉的绒毛是可以喝的,它们对人体无害。
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金骏眉的绒毛实际上增加了茶的香气和口感,让味道更丰富。
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金骏眉的红色茶叶配上那些金黄色的绒毛,看起来就很有档次。
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我喜欢看金骏眉的黄色绒毛,它让我觉得这茶很正宗。
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金骏眉的绒毛也是其品质的一个标志,说明它是手工采摘的好茶。
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听说金骏眉的绒毛越多,品质越好,你说是吗?
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喝茶的时候能看到这些绒毛,感觉像是看到一片森林里的茶园。
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黄茸毛其实是金骏眉特有的,不用太担心,完全可以放心饮用。
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金骏眉上面的绒毛对健康是有益处的,因为它有助于消化和吸收。
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每次泡金骏眉时我都会仔细观察那些漂亮的绒毛,真是太美了。
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有时候看着这些绒毛飘在水面上,真的让人陶醉其中。
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喝金骏眉不仅能品味到茶的美味,还能欣赏到那迷人的绒毛。
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金骏眉的绒毛不仅好看,而且闻起来也有独特的香味。
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不管有没有绒毛,我都很喜欢金骏眉的味道,它是我的最爱之一。
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金骏眉虽然价格不便宜,但是看到那些绒毛我就觉得很值得。
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如果你还没尝试过带绒毛的金骏眉,那就错过了很多乐趣哦。
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金骏眉的绒毛让它与众不同,这也是许多茶友选择它的原因。
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