「茶事春秋」关于陈年单丛那个事

我师傅曾经告诉过我，喜欢喝单丛茶的人，口味都会变得越来越刁钻。理由是，在所有的茶类当中，单丛的品种与香型，当仁不让属于第一。经过上百个品种的历练，千知百味的浸泡，早晚都会成为茶鬼老饕。

好多人，都认为单丛茶是以香气取胜，所以对单丛的新茶比较追捧，认为单丛老茶的品饮价值不高。其实，这是一种有失偏颇的见解的。

蜜兰香的灵魂在于“蜜”味，具有“浓蜜幽兰”的特韵。经过冲泡与对比。2019年蜜兰香新茶和2018隔年茶的区别:

2019年的蜜兰香新茶，冲泡出来的香气是以花香为主，蜜香为辅，给人以很清新的感觉，口感较为鲜爽，茶汤甘甜，清醇。新茶追求的就是香气，清香感。

2018年隔年的蜜兰香，经过一年左右时间的存放，茶汤口感更加浓厚一些，顺滑一些，香气减弱了，却有着新茶没有的醇厚。

单丛茶新茶，令人印象最为深刻的就是那“火气”。新茶因为刚焙好火，火气较重，特别是那种“焦糖香”尤为明显。而隔年单丛茶就有所不同，老茶经过贮存，火气消退，滋味更加醇厚，老茶客就十分喜欢这种醇厚的口感。所以在潮州很多茶店，隔年茶都是更加很抢手的，这也是为什么一些隔年单丛价格有所浮动的原因。

资深的单丛茶客，都比较喜欢喝隔年的单丛，一个是因为口感的追捧，另一个是隔年的单丛，茶叶中有一种黄酮的混合物质，能够起到杀菌解毒的功效。

单丛茶里面，野生红茵茶、水仙、浪菜、蜜兰香等，都是比较适合存放老茶的。尤其是存放空间好的老单丛，火气尽褪，甘醇可口，舒适香沉，细腻滑爽，汤色酒红，香气多为原香加酸梅或者陈香，堪称是品饮的琼浆玉液。

而关于单丛茶在存放的过程中，需要不需要复火这个问题，单丛茶制作技艺的大师林伟良老师曾经说过，复焙的单丛最好找原来制茶的师傅加工，如果复焙的师傅制茶技术不一致，可能会把原来的好茶都焙坏了。还有，单丛茶的复焙，不需要每年都要焙火，因为每焙火一次，茶叶品质又是再次重新转化的过程。所以，让茶叶合理的自然的存放老单丛，也是一种较好的选择。

在单丛茶的存放过程中，阴凉通风处、密封包装，是最重要的。如果存放空间不理想，容易会出现茶汤带酸的味道。

爱喝武夷岩茶的朋友们都知道， “隔年陈”的武夷岩茶，火气淡褪，滋味香气更加沉稳馥郁。同属乌龙茶类的凤凰单丛，其实也是一样的道理。