挑选和使用盖碗

“喝好茶，是要用碗的，所以用碗。果然，泡后色泽清甜，微香微苦，真是好茶。”

——鲁迅《喝茶》

《1》

盖碗在中国有着悠久的历史，它也是常用的茶具之一，起源于唐代的四川，盛行于清代的京城。

碗上面有盖，下面有支架，中间有碗。这是古人取天、取地、取人之意，蕴含着一个小世界，一个小宇宙。也包含了古代哲人所说的“天盖地载，人育”的道理，体现了人与自然的和谐。

《2》

最早的时候，人们直接用碗喝茶，底部没有托盘，相当于两碗；

最后几经演变，成为上盖、中碗、下托三才碗。

现在，大多数人都用茶盖碗。无论是作为品茶师还是制茶师，都是以“观色、闻香、品鉴、观形”为主。

在现代茶具中，盖碗被称为“万能茶具”，可以用来泡茶，不管是什么茶；

如传统的绿茶、花茶、白茶、红茶，或者三宝茶、玫瑰花茶、药茶等等，都可以用的得心应手。

其次，应用广泛；在茶馆、茶店，以及各大茶会和活动中，十有八九是用杯子泡茶。

《3》

为什么盖碗比其他茶具更受欢迎？

a、便于控制出水速度和深浅

用带盖的碗泡茶，可以根据自己的口味随时控制煲汤时间调整浓淡。

鲜嫩的茶叶，比如绿茶，容易闷死，使味道变苦。另外，如果用带盖的碗喝茶，不用揭开盖，只需半开，茶叶就不在口中，茶汤也能慢慢倒出，非常惬意。

盖在茶碗上的茶盖放在碗里。若茶汤较浓，可将茶盖在水面上轻轻一刮，使整碗茶上下翻动。轻刮就轻，再刮就厚。

b、易于观察

用杯子泡茶不利于调整茶汤的浓淡，用壶泡茶不利于观察色泽和形状。

盖碗无助于提升茶的口感，却能真实的展现茶的优劣。带盖泡茶，一打开盖子就能观察到茶从收紧到舒展的全过程。闻盖子是茶香。

所以一般来说，斗茶和品茶都是用碗盖的。

c、适合各种茶。

瓷碗表面上釉，高温烧结，密度高，不易沾染异味，能保持原味。

所以总的来说，盖碗适合做任何茶。这是盖碗远超其他茶具的最大优势。

《4》

盖碗虽然好，但是盖碗好看，做好茶汤是门学问。有些爱茶的人在日常操作中会出现供水不畅的情况，很容易烫手。

选择和使用盖碗需要注意什么？

一、容量

碗的容量小，如果没有把握好浸泡的时间，会比较稠，煲汤的次数也会比较频繁；容量大，水太多会稀释。

所以在碗盖容量的选择上，要因人而异，适中为好。

如果是女性，自然不方便用大茶具，以免劳动。而是需要一套小茶具，一般100-120ml最合适。如果是男性，一般建议选择120ml的碗，可以满足3人以下的喝茶量；

一般如果喝茶量大，手型大，150~可以选择200ml左右，可以满足3~5人喝茶。

b、材料质量

不同的材料有不同的盖碗，选择合适的盖碗会让煲汤更方便。

一般白瓷薄胎盖碗拿在手里不会太重，汤色会更好。而且泥巴厚的盖碗要小心启动。

一个盖着厚厚泥巴的碗，不仅散热慢，而且用起来很沉。拿在手里，感觉很厚，你的“身材”略显笨重，极热，容易手酸。

c、外部视图

很多人在选择盖碗的时候，会先看“颜值”——的图案。但泡茶时，茶为王，器为臣。

盖碗作为一个茶具，最重要的是为泡一杯好茶服务。在挑选盖碗的时候，除了看颜值，更重要的是要注意茶碗、茶盖、茶舟等造型的细节，比如茶碗的高度和宽度，沿碗的距离等等。

一般情况下，更推荐爱茶人士用宽碗盖碗。碗的宽沿和大曲率不仅有助于散热，还能让茶汤沿着碗沿流入公平杯。

D.使用

建造碗的一个优点是它的灵活性。碗盖开口的大小可以根据不同茶叶的条或条的大小进行相应的调整。

盛汤时手腕要转130度左右，手肘与身体平行。在这样的理想状态下，才能保证瀑布般的水一气呵成的出来，水出来的位置在大拇指和中指之间，不至于烫伤左右手指。