老铁壶烧水

在茶圈里，“老铁锅”很火。几万的锅很常见，几十万的也不少见。所以经常有同学问：用老铁锅的水泡茶好吗？

在回答这个问题之前，我们先来看看经常被提及的铁锅“特色”。通常有三点：一是能提高水温，储热能力强；二是可以软化水质；第三，可以“释放亚铁离子”，“形成山泉效应”。

它还与茶叶中的单宁酸和茶多酚相互作用。

这三个“特殊点”靠谱吗？会不会让茶更好喝？我们来分析一下：

首先，开水能达到的温度取决于当地的大气压和水壶用的是什么材料。

没事的。水中的矿物质理论上可以提高沸点，但饮用水中的矿物质含量太低，不会产生影响。电水壶的温度可以人为设定，不会把水加热到沸腾。至于“蓄热能力”，不管其真实情况如何，

与保温设计的电热水壶相比，只是秒杀。更重要的是，各种茶都有不同的冲泡适宜温度，并不是越高越好。尤其在日本这个老铁锅的“圣地”，主流是不需要高温冲泡的绿茶。以水温为例。有点奇怪。

其次，关于“铁锅软化水质”，完全是想当然。水的硬度是由其中的钙镁离子决定的，“软化水质”就是去除钙镁离子。即使铁锅真的能释放铁离子，也无助于减少，更不可能“软化水质”。

第三，“释放铁离子”“形成山泉效应”听起来很吸引粉丝。而日常饮水接近中性，让铁溶解，“释放大量二价铁”是完全自然的。退一步说，就算真的能“释放大量铁离子”，也与山泉无关。

“矿泉水”的标准定义中的矿物质不包括铁。

也许铁锅烧水时，一些铁离子会迁移到水中。但是这些铁离子可能不会增加茶的味道。在泡茶时，我们一般用软水，尽量减少水中矿物质离子对茶叶的影响。铁很容易与茶多酚发生反应，

一般认为反应的结果是降低了茶汤的风味和口感。

当然，“老铁锅”可以视为工艺品甚至是古董，自然有其文化内涵和艺术价值。但把它的使用价值“挖”出来，或者编造“保健功效”，就应该被认为是傻子了。