采茶泡茶都需要工具。锋利的工具能做好工作。
在陆羽时代,采茶工具体系已经相当成熟和完备。可想而知,在最古老的时代,泡茶的方法和工具的应用一定是最简单的。让我们来看看一些最原始最简单的制茶方法:
1.新鲜的芽叶采摘下来,直接用水加盐食用,这是最原始的吃茶方式。在云南少数民族中,我们仍然可以看到把茶当菜吃的传统。
2.直接采摘新鲜茶叶(芽叶),煮熟后饮用。
3.干燥新鲜的茶芽叶并储存起来。需要时浸泡或煮沸。类似中草药。这也是现代白茶制作方法的雏形。
杨峰编著的《政和白茶》一书有如下表述:“人类最早使用茶叶的方式与使用其他植物的方式完全相同,经历了生食-熟食-干粮的研制过程。”(第15页)晒茶制茶的方法,从而向白茶技术方向发展。
这是茶叶发展的一个支流。
从煮茶到蒸茶,再到蒸绿茶,这是茶最主流的发展方向。
清蒸绿茶的基础上,发展出清蒸青饼茶。饼茶更有利于储存和运输。唐代蒸青饼茶的制作方法,其实是当时非常先进的制茶方法,工艺也比较复杂。
首先是采茶工具:竹篮。
其次是蒸茶的工具。炉子、水壶、蒸馏器、炉栅、叉子(檫木)。
第三步是成型。有六种成型工具。捣茶的工具:杵和臼。规则、承诺和任务。摆茶工具:比利。
第四,干燥。除了芘还有五种烘干工具。茶叶穿刺工具:锥形刀。穿茶、放茶工具:朴(鞭)焙茶工具:焙、透、棚(栈)。
第五步:清点、封存工具:佩戴、配种。
以上制茶工具基本都是元代使用的。从明代开始,炒青的方法逐渐取代了蒸青的方法。然而,在一些地区,蒸的方法仍然被保留,如现在的尤鲁恩施。同时,蒸的方法是从唐朝传入日本的,在日本得到了保存和发扬。
压茶技术也在中国不断发展,今天放射出耀眼的光彩。在今天的中国,紧压茶用于六大茶类,但主要是红茶。
压制绿茶:普洱方茶、沱茶、饼茶。
压制红茶:康砖茶、青砖茶、黑砖茶、茯砖茶、熟普洱饼茶等。
压制白茶:从当代开始广泛使用。
压制红茶:湖北赤壁以米砖茶为主。
压制乌龙茶:来自当代,少量使用。
抑制黄茶:来自当代,少量使用。
随着“茶越老越香”概念的流行,被压抑的茶又重新崛起,有望再次征服人类的味蕾。而远源的压制茶,我们还是要追溯到《茶经》。