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云南红茶篇之古树晒红与滇红的区别

来源：珍昕

发布时间：2021-08-03 17:33:52

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古树晒红

云南有种红茶最后一道工艺是用阳光晒干的红茶，不似一般的滇红那样香气高扬，它口感沉稳，香气内敛，且还有一个其他红茶没有的特点：具备陈化条件，历久弥香。

它就是云南大叶种晒青红毛茶，俗称古树晒红。

下面我们来说说普洱古树晒红和云南滇红有哪些方面的区别。

1.古树晒红和晒青生茶的区别

晒青红毛茶，其实是云南的传统红茶（红茶工艺），它的历史可考证的至少有百年以上。

古树晒红和晒青生茶主要的制作工艺区别如下：

古树晒红工艺是萎凋-揉捻-发酵-晒干;

晒青生茶工艺是萎凋-杀青-揉捻-晒干；

晒红不用杀青，但必须发酵；晒青生茶不用发酵，但必要杀青，这是它们制作工艺上的根本区别。

2.晒红和滇红的区别

滇红和古树晒红在制作工艺上前三步是一样的都是萎凋-揉捻-发酵，最后一步滇红是高温烘干，晒红是阳光自然晒干。

发酵上一般的滇红采用渥堆无氧发酵（使叶底变枯，叶内细胞死，或有堆味）、高温烘干可以提香，是茶叶香气比其本身更浓郁，但高温烘焙大大的降低了茶叶里面酶的活性，甚至直接杀死了茶叶里内含的一些有机物，所以香气虽浓郁但不适合长期保存，或可以说没有长期保存的意义，这样的滇红（包括国内的大部分红茶）保质期一般在3年以内，有些甚至放上一年半载就香气全无了。

而古树晒红发酵则是采用轻氧发酵，然后再日光自然晒干，很好保留了茶叶内的活性物质，使其宜长期保存。保存过程中活性物质再与氧气发生自然发酵，这就是具备了陈化条件，像普洱生茶一样，越陈越香。

滇红的选料一般都是采用小树茶（以前说的台地茶）或现代茶园生态茶来制作，这些茶料茶树龄较小，内含物质积淀不够，所以不耐泡、香气淡薄苦味重涩不化，所以在制作时需要高温烘焙提高香气来弥补。且小树料也不耐储存。

古树晒红选料一般都是采用古树茶或荒地古树茶，这些茶树大多生长在高山上，茶树休眠期长，生长环境很好，茶树龄都在百年以上，所以茶叶内含物质累积丰富，成品茶叶耐泡，且香甜度高，茶汤顺滑，还耐储存。

关于选料茶叶等级，之前的云南红茶篇里已介绍过，这里就不在重复了！大家有兴趣的可以自行查看!

3.滇红和古树晒红的冲泡要点

滇红冲泡水温不宜过高，个人认为控制在85℃左右即可，由于制作过程就已破坏了茶叶活性，加上原料本身也不耐泡，高温冲泡香气茶气几泡就没有了，茶汤寡薄，对于习惯普洱古树的茶友来说品饮感不会很好！

古树晒红因阳光干燥，会更耐高温，冲泡水温可控制在95℃左右，茶汤滋味醇厚柔滑，汤水甜度高，香气内敛（不会有烘焙红茶那么香），茶汤颜色橙红明亮。这是属于古树晒红的独特的自然阳光的味道！

4.总结VS吐槽

作为一款清饮型的红茶，古树晒红已经被越来越多的茶友喜爱，

但是市场上高香的红茶（包括工业提香红茶）品类太多，大多数不懂茶或喝过几年茶却半懂不懂的人都喜欢这种高香或香精提香的工艺，毕竟香气好能吸引人嘛！古树晒红的销量远远不及这些品质低劣的红茶。而中国永远不缺人傻钱多的主，总认为越香的红茶越高档，因此拿香精高香红茶吹嘘卖高价的比比皆是！

喜欢红茶爱喝红茶没错，但遇到特别香，香到已经超出茶叶这个植物本身自然味道的时候大家就要特别注意了！

用户评论

■孤独像过不去的桥≈

终于看到关于云南红茶的文章了！我一直都喜欢喝红茶，尤其是古树茶的味道确实特别醇厚。这篇博文介绍的很详细，让我对晒红和滇红的区别有了更深刻的了解。

有18位网友表示赞同！

自繩自縛

我也是个红茶爱好者，对于古树茶一直很感兴趣！云南的茶叶真是太让人爱了，品质好价位也很亲民。晒红和滇红各有千秋，看来要试喝一下才能分得出哪种更适合自己口味。 <li>真的觉得这篇博文写的很好用，把复杂的概念解释得通俗易懂。对于像我新手一样不懂茶农的来说简直太棒了！以后再去买云南红茶的时候才知道选什么哦！

有18位网友表示赞同！

她的风骚姿势我学不来

作者你说的对，古树晒红和滇红确实有很多不同的地方。我觉得个人还是更喜欢晒红的口感，那股干爽的味道让人回味无穷。滇红虽然也不错但也感觉不够醇厚。

有5位网友表示赞同！

关于道别

我之前一直在想分辨这两个茶的区别，现在终于明白了！其实区别主要在于茶叶的来源和制作工艺吧。下次喝的时候可以留意一下不同品牌的晒红和滇红的差别了！

有16位网友表示赞同！

情如薄纱

云南红茶确实很有特色的地方就是老树茶的味道超棒啊！古树晒红是那种浓郁的香气我觉得比较适合下午茶，而滇红的话感觉更能提神醒脑。这篇博文写的很全面很有参考价值~

有18位网友表示赞同！

敬情

我个人觉得云南红茶还是太过于油腻了，虽然有些味道不错，但是总觉得会让我口干舌燥。可能是我口味比较偏清淡吧！