中国十大名茶系列之|祁门红茶
祁红来源
祁门红茶，著名红茶精品，简称祁红，产于中国安徽省西南部黄山支脉区的祁门县一带。祁门茶叶，唐代就已出名。据史料记载，这里在清代光绪以前，并不生产红茶，而是盛产绿茶，制法与六安茶相仿，故曾有“安绿”之称。光绪元年，黟县人余干臣从福建罢官回籍经商，创设茶庄，祁门遂改制红茶，并成为后起之秀。至今已有100多年历史。同时，1875年前后，祁门人士胡元龙亦借鉴了外省的红茶制法，在祁门加工出了红茶。当时国际市场上，饮红茶已经成为一种时尚，英国是世界上饮红茶最多的国家之一，而饮下午茶更是一种高雅的社交活动。在英国，人们在进下午茶点时，茶要点点润饮；点心要细细品尝；着装要典雅入时，人们将饮茶视为一种高贵身份的象征，而当时的祈门红茶是下午茶中的极品。由于祁门所产的红茶有一种特殊的芳香，外国人称祁门红茶为“祁门香”“王子香”“群芳最”。
核心产地
祁门产茶已有百余年的生产历史，可追溯到唐朝，茶圣陆羽在《茶经》中留下：“湖州上，常州次，歙州下”的记载，当时的祁门就隶属歙州。
1933年，当代茶圣吴觉农先生与胡浩川先生合著的《祁门红茶复兴计划》中指出：我国红茶，祁门最著。普通所谓祁门红茶，并非祁门一县境内之生产品。其运境之至德（秋浦改称，原称建德）及浮梁两县之所生产，亦谓之“祁门红茶”，简称“祁红”——亦或统称“祁门”。
祁门，至德，属安徽省；浮梁属江西省。以其同产红茶关系，故“祁浮建”，久成当地习语，若已不复知有省限矣。
另据1936年金陵大学农业经济系印行的《祁门红茶之生产制造及运销》一书记载：市上通称之“祁门红茶”，或简称之“祁红”，实际并非专指祁门一县之产品而言；其余祁门茶产地毗连之至德、贵池，及江西之浮梁等县所产之红茶，因其制法相同，形状相似，亦统称“祁红”。故在广义言之，祁门红茶产区，实包括祁门、浮梁、至德三县，及贵池之一小部。
美国韦氏大辞典中，“祁门红茶”记录着祁门红茶的原产地——中国安徽省祁门县。
由此，我们可以看出，传统的祁门红茶产区中最为核心的产区，乃是祁门。而正是核心产区以品质扬名立万，核心产区与二级产区一起以产量扩大了整体市场影响力，于是造就了当年祁红的辉煌景象，成就了一代传奇。
祁门县是祁门红茶核心产区，地处黄山西麓，与江西毗邻，是安徽的南大门，是一个“九山半水半分田”的山区县。自然条件优越，山地林木多，温暖湿润，土层深厚，雨量充沛，云雾多，很适宜于茶树生长，加之当地茶树的主体品种──槠叶种内含物丰富，酶活性高，很适合于工夫红茶的制造。
门境内以历口古溪、闪里、平里一带的红茶品质最优，从气候、土壤、山形地势等立地条件所形成的综合资源禀赋的不可复制性来看，即使相邻县域的茶树，也很难做出与祁门品质相当的茶叶。气候、水源、土壤可以无限接近，但“祁门香”的形成，却有着无法言说的产区差别，祁门作为祁红核心小产区的地位不可撼动！
源茶在深入研究的基础上，于2012年率先提出中国茶叶“小产区”概念，并以此为品牌定位面向消费者。通过大力度建设生态茶园基地，广泛占地核心产区优质原料资源，构建可持续发展的“小产区”产业链生态系统。
祥源祁门历口生态茶园基地位于祁门红茶优质核心小产区西乡、南乡，众多优越自然条件的契合，决定了祁门红茶的正宗血脉，
如今的祥源茶，正为祁门红茶的发展持续努力着，希望让越来越多的人尝到核心小产区，经典祁门香的味道。
家族成员
祁门红茶家族成员，已经不止“传统祁红工夫”一位了，还增添了两位“新成员”——祁红香螺和祁红毛峰。
红香螺
祁红香螺，1997年由安徽省农业科学院茶科所研制，“按照萎凋、揉捻、发酵、控温做形、干燥、整形、归类加工而成的卷曲形祁门红茶。”这是《祁门红茶安徽省地方标准》中的定义。对祁红毛峰的描述是“按照萎凋、揉捻、发酵、做形、干燥、0整形、归类加工而成的弯曲形祁门红茶。
对鲜叶的采摘要求，两位“新成员”都多以一芽一叶、一芽二叶为原料。以一芽一叶为主的，属于特级；以一芽一叶、一芽二叶为主的，属于一级；一芽二叶为主的，属于二级。只有这三个级别。
红毛峰
祁红香螺、祁红毛峰，与传统祁红工夫的制作工艺区别较大。传统祁红工夫分初制和精制两个环节。初制包括萎凋、揉捻、发酵、干燥。
精制包括筛制、风选、拣剔、补火、拼配、匀堆、装箱等工序。两位“新成员”增加了做形的工序，少了复杂的精制过程，使得条形更加完整。
祁门工夫红茶
滋味上，祁红香螺和祁红毛峰更显清甜；传统祁红工夫更显醇厚。就香气而言，传统祁红工夫浓郁丰富，祁红香螺和祁红毛峰的甜花香明显。
“祁红毛峰的香气以清鲜高长，伴以细嫩、鲜爽的嫩甜香为主体，而祁门工夫红茶则以高爽、馥郁的甜香为主体，代表了祁红不同产品种类的品质风格。”这是雷攀登、黄建琴等专家学者的研究结果。
历史与兴衰
祁红自1875年问世，就远输欧美，很快在1915年的巴拿马———太平洋国际博览会上，“祁门红茶”曾获得了特等奖和金牌。祁红建国初期，评为中国十大名茶。
1980年、1985年安徽祁门茶厂，中茶牌特、一级祁红荣获国家优质产品金质奖(全国茶叶中，荣获此项国家产品质量最高奖的还有狮峰牌特级龙井)。
1987年安徽祁门工夫红茶，荣获布鲁塞尔第26届世界优质食品评选会金质奖。
“祁门香”香飘五洲，主要出口英国、荷兰、德国、日本、俄罗斯等几十个国家和地区，多年来一直是我国的国事礼茶。党和国家领导人出国访问时都曾以祁门红茶馈赠外国元首。
进入1990年代，祁红市场，每况愈下。祁红茶区，“红改绿，高档化”，大力开发名优绿茶。
中囯工夫红茶，经过近150-200年的发展之路，也全面走下坡路。中国红茶每况愈下的原因，我说三点
①茶叶在对外贸易中的地位，下降到了无足轻重的状况，国家也不缺外汇了。出口要计算成本，红茶出口长期亏本生意，更是难以为继。
②直接原因是资源条件限制，产品缺乏竞争力。与国际上畅销的印度、斯里兰卡、肯尼亚等国的红碎茶相比，质次价低，一旦国际红茶生产能力过剩，中国红茶首当其冲。
③深层次原因是文化。就是从唐代算起，中国人生产和消费绿茶的历史也已超过千年。开始是蒸青团茶，后来是蒸青散茶，最后是炒青散茶，一直延续至今，中国是绿茶王国，中囯茶文化的主流是绿茶文化。而红茶呢？生产和消费的历史，仅400年左右，且其发展的动力是对外贸易，在中国红茶消费没有普及。
迎接红茶新时代
(一)红茶新时代能到来吗？
如果红茶的内销量能达到5%，就是35000吨。可实际情况怎样？从另一个角度看，红茶的潜在市场应该很大。红茶的风味亦富有特色。难道中国人就天生地不偏爱红茶吗？
从历史看，鸦片战争前后150-200年间，红茶大发展。（注：其动力是外贸需求）
中国绿茶出口比红茶早150年。产品是松萝茶、武夷茶。
1840-1949年是中国茶业从“走向辉煌”转而衰落的100年。建国之初，茶叶货源分配是“内销服从外销”，红茶产品长期以外销为主，“绿改红”，就是当年贯彻贸易政策的具体措施。红茶内销市场没有开发。
红茶的兴衰就是红茶外贸业的兴衰。建国后，如果没有政府扶持，红茶不可能有大起，当然也不会有20世纪末以来的大落。兴是政府，衰也是政府。
由于绿茶品质最原始，历史最悠久，中国茶区资源条件也最适合生产绿茶。古今国际绿茶市场由中国主宰，什么绿茶好，什么绿茶次，中国人说了算数。
国际红茶市场，20世纪以来逐渐以红碎茶为主，什么红茶好，什么红茶次，中国人说了不算数。中国的中低档红茶，在国际市场缺乏竞争力，只能作为“填充料”，高档工夫茶国际市场空间小。
这些年高档工夫茶货源短缺﹙红改绿高档化的结果﹚，退出了市场，再恢复就难了，当然不是绝对无望。譬如：俄罗斯、东欧市场可能是一个潜在的大市场。当然，要进行市场调研，用事实说话。
国內市场是一个潜力大的13亿人口的大市场，还有许多未开发的处女地呢！红茶资源开发也还有潜力。
红茶经济已经到了“山穷水复疑无路”，可过了这个“坎”，应该是“柳暗花明又一村”了。
(二)红茶新时代怎样才能到来？
中国红茶振兴之路，一是企业，要有一流的红茶生产商、经销商。二是市场，三是茶叶产业化。
我是一个文化多元论者，我相信茶叶消费文化是多元的。中国人发明了六大茶类，创造和消费了几十几百个茶品，我不相信中国人就没有偏好红茶的“基因”！
茶商是主体，产品是基础，营销是关键，文化是动力(没有文化的军队是愚蠢的军队。没有文化的企业呢！没有文化的茶品呢！）
先说茶商。徽州是我的故土，在这一方土地，明弘治、成化年间，商人己聚集成帮，而徽茶出口走向鼎盛，乃康乾盛世以降。先有徽商，后才有徽州茶商，才有徽茶近200年的辉煌。改革开放30年，徽茶当年的辉煌难以重现，原因就是少有优秀的商人。故土无情，人走茶涼，当年显赫江湖的茶商后裔，不知今天已远走高飞去了何方？
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用户评论
哇！看完这篇文章后我感觉自己被带进了一片云海似的！那杯祁门红茶仿佛在我的手里缓缓跳动，香气扑鼻，滋味醇厚，不愧是“茶中红颜”啊！这篇介绍写的真不错，让我对祁门红茶有了更深的了解。
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作为一名茶爱好者，我很同意你对祁门红茶的描述。它的红汤清澈如玉，带有一丝淡淡的红晕，入口回味甘甜，沁人心脾。只是个人觉得这篇文章缺乏一些更为细节的介绍，比如不同年份、产地的差异等等，如果能更加深入探讨更吸引人。
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我之前没喝过祁门红茶，看了你的介绍就想去尝试一把了！文章写得非常生动，让我对祁门红茶有了清晰的认知。希望下次可以来介绍其他名茶，比如碧螺春之类的~
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中国十大名茶系列的文章写的蛮精彩的，尤其是对祁门红茶的描述，简直就像我亲身经历一样！茶香、茶色、口感，都描绘得淋漓尽致。现在就去囤点祁门红茶喝!
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个人不是很喜欢红茶，觉得味道有点偏重，但是文章介绍很详细，可以让我更好地了解一下祁门红茶的特性了，看来它确实有不少优点可圈可点。
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这篇文章写的太迷人了！让我想起了小时候在祖母家喝到的那一壶热热的红茶，那香气至今难忘。希望以后还能看到更多关于中国名茶的介绍，带给我更沉浸式的阅读体验
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我对祁门红茶一直印象不太好，觉得口感太苦涩了，也许是我选择的品种不好吧？文章提到它的醇厚滋味和甘甜回味，我还是有点心动...
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看来我之前对祁门红茶的认知确实有些片面。这篇文章写的比较全面，介绍了茶叶的形状、颜色，还有冲泡方法等等，让我对它的文化和历史有了更深入了解。
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文章写得真棒，让我对祁门红茶的好奇心一下子就爆发了！我已经预订了一盒试试看了。希望它能让我体会到文章中描述的那份“人间烟火气”~
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我一直很喜欢喝普洱茶，但我从来没有尝试过祁门红茶。这篇文章让我想去探索一下不同种类的茶叶，或许我会发现新的惊喜呢？
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说不清为什么，我对文章中对祁门红茶的描述总感觉有点虚幻，也许是我的期待值太高了？不过文章写的确实不错，很多细节还蛮贴近生活的感觉。
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我是一个非常喜欢尝试新类型的饮品的类型，看了文章介绍后，我已经迫不及待想购买一杯祁门红茶来品尝了！希望它的口感能够与文字中描述的一样美好。
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作为一名资深茶人来说，我对祁门红茶的评价略点不同。文章虽然生动形象地描述了其优美之处，但对于专业的冲泡技巧和品鉴方法却略有欠缺。希望未来能够看到更深入、更精细的茶文化解读。
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中国十大名茶系列真是太棒了！每个种类介绍都非常详细，让我对中华文化的传承有了更加深刻的理解。以后期待看到更多关于茶叶的历史和故事分享哦！
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我觉得这篇关于祁门红茶的文章写了一点偏俗套，缺少了一些新鲜感。很多内容都与其他的文章雷同，没有能够给我留下深刻印象的地方。
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虽然我对红茶不是特别感冒，但不得不佩服作者对于祁门红茶的描述真是把中国茶文化的魅力展现得淋漓尽致！希望下次能介绍一些更特殊、更冷门的茶款。
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这篇文章让我对祁门红茶有了更多的了解，以前只是简单的知道它是中华名茶种类之一。作者的文笔流畅，语言生动，将祁门红茶的历史文化、制作工艺以及独特口感融合在一起，读完之后我仿佛就好像真的品尝过一杯了！
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