柑普外面的白霜是什么

柑橘外面的霜是柑橘油的结晶，是新会柑橘皮自然形成的，属于柑橘皮本身特有的生理属性，是正常现象。霜主要是桔皮晒干或低温干燥后，在储存过程中释放出的柑桔油结晶(白色粉末)形成的。

冲泡时不必刻意洗掉，正常冲泡即可。

小青柑外层的白霜是什么

霜是甘油晶体，类似于我们平时爱吃的柿子、李子、地瓜干形成的霜。

与“果霜”的名字不同，在陈皮之乡新会，小清橙的“白霜”被称为“脑晶”或“橙油晶”

“霜”是判断干果质量的重要标准。“霜”的主要成分是柠檬烯，是一种挥发油沉淀。

“霜”是一种单萜化合物，是一种无色油状液体，有柠檬般的香味。

柠檬烯是许多水果(主要是柑橘)、蔬菜和香料中的天然成分，在柑橘类水果(尤其是其果皮)中含量较高。由于柠檬烯具有挥发性，如果长时间存放在密闭的环境中，这些物质会慢慢沉淀在橘子皮表面，被氧化成白色物质。

形成“白霜”。

所以小绿橙外层结霜是正常现象，不用担心。

白霜的形成因素

“白霜”的形成与新会柑果皮的生长环境、厚度、生长期的气候、柑橘含油量、加工工艺、贮藏有关。

一个是产地。

这与独特的地理环境是分不开的。

新会地理环境独特，西江和潭江在这里交汇。

洪水、潮汐、海水的组合，以及汛期、海水倒灌的现象，使得新会陈皮具有“水分丰富”、“沉积物有机质”、“海水盐度”等特殊优势。

大多数情况下，只有新会核心产区的青皮会出现“白霜”现象，核心产区的柑橘类水果越多，橘皮上的油包越多，出现的“白霜”就越多。

一般小青橙或胎橙容易结霜，因为幼橙的柑橘油含量最高，而且随着柑橘果实的生长，柑橘油的含量会逐渐减少，转化为糖分，所以“结霜”的现象不如幼橙或小青橙。

第二是加工技术

要想产生“白霜”，就要保证小橘表面油囊的活性。小橘的油囊一旦被破坏，就很难产生“白霜”，小橘的价值也就降低了。要想保证油包的活性和完整性，只能通过反复的日晒和长时间的低温烘烤来做到。

“霜”只会沉淀在小绿橙的表面。

第三是储存条件。

在密封或相对高温的储存环境中，在这样的条件下，柠檬烯慢慢沉淀在桔皮表面，氧化干燥后成为白色粉末状物质，即“白霜”。