发酵茶有哪些

微发酵茶：蒙顶黄芽、君山银针、霍山黄芽、莫干黄芽等。

微发酵茶：白牡丹、贡梅、寿梅、白毫银针。

半发酵茶：铁观音、大红袍、水仙、肉桂、凤凰单丛。

全发酵茶：云南红茶、四川红茶、祁门红茶、英德红茶、金骏眉、正山人种。

后发酵茶：茯砖茶、黑砖茶、老青砖茶、花砖茶、六堡茶。

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六大茶类的发酵程度

1.绿茶

发酵度：0~5%，不发酵茶。

绿茶是非发酵茶，具有典型的三绿特征。

特色：清汤绿叶

干茶：颜色为绿色、翠绿色或黄绿色，长期存放或接触热空气后易变色。

茶汤：绿色和黄色。

代表名茶：龙井、碧螺春、黄山毛峰、六安瓜片、太平猴魁、信阳毛尖、竹叶青等。

加工：鲜叶、杀青、揉捻、烘干。

2.白茶

发酵度：5%-10%，微发酵茶。

白茶之所以叫白茶，是因为白牡丹和白浩银针有很多银白色的茶。

干茶：灰绿色，披白毛，茶汤象牙白。

原料：福鼎大白茶、水仙茶树、群种的壮芽或嫩芽。

代表茶叶：白毫银针、白牡丹、寿眉等。

加工：鲜叶，萎凋，干燥。

3.黄茶

发酵度：10%-20%，微发酵茶。

黄茶比绿茶多一道工序，称为“闷黄”，从而使茶叶具有汤黄、叶黄的特点。

特点：汤黄，叶黄

原料：芽头或出芽率高的嫩芽。

代表茶叶：君山银针、广东大叶青、莫干黄芽、君山银针、孟定黄芽、霍山黄芽。

加工：鲜叶、杀青、揉捻、变黄、干燥。

4.绿茶

发酵度：15%~70%，半发酵茶。

特点：绿叶红边

干茶：深绿色或蓝褐色。

茶汤：蜜绿色或蜜黄色。

原材料：露天开采

代表茶叶：铁观音、冻顶乌龙茶、大红袍、凤凰单丛、闽北水仙等。

鲜叶加工、萎凋、摇青、杀青、揉捻、干燥。

5.红茶

发酵度：70%-90%，全发酵茶。

特色：红汤红叶

干茶：颜色深红。

茶汤：红而浓，金而清。

原料：大、中、小叶。分为条形红茶和碎形红茶。

代表茶叶：祁门红、滇红、宁红、弘毅、川红、信阳红、九曲红梅等。

加工：鲜叶、萎凋、揉捻、发酵、干燥。

6.红茶

发酵度：会随着时间变化，然后发酵茶叶。

红茶的发酵最特别。其他茶只靠自身物质发酵，红茶的发酵也是依靠外界微生物的力量，所以发酵非常彻底。

干茶：深棕色

汤色：橙黄色或红色浓稠

原料：多为大叶茶，或小叶茶。

代表茶叶：茯砖茶、青砖茶、花砖茶、花卷茶、六堡茶等。

加工：鲜叶、杀青、一次揉捻、堆制发酵、二次揉捻、干燥。