雀舌有腥味或青草味是怎么回事

杀青不足：阙舌茶制作时需要经过高温杀青。如果固酶不够，会有草味和腥味。

洁净度低：生产雀雀茶的环境简陋，有杂质，或者仪器洁净度低，成品茶也会有鱼腥味和草腥味。

水温不足：冲泡雀舌需要80~90的水温，难以激发香气物质，从而使草味凸显。

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雀舌茶出现腥味或青草味的原因

1.酶固定不充分(重要原因)

大青鲜叶以青草味为主，主要来源于鲜叶中具有青草味的低沸点物质，如绿叶醇、绿叶醛，它们占鲜叶总芳香油含量的60%，还有许多具有青草味和类似青草味的物质，如甲醇、正丁醇，它们的沸点都在160以下。

此外，鲜叶中还有许多沸点在200左右的芳香物质，如芳樟醇及其氧化物、香叶醇及其氧化物，称为高沸点芳香物质。

在杀青过程中，雀茶随着水蒸气的蒸发带走了大量的低沸点物质，然后高沸点的芳香物质就暴露出来了。

阙阙茶出现草腥味和鱼腥味，很大程度上是由于酶固定不充分，低沸物蒸发不完全造成的。

2.清洁度低(次要原因)

无论是采摘还是制作雀桐茶，都要保证干净卫生的条件，这样制作出来的茶叶味道才会更正宗。

如果生产中夹带杂物和草，制茶环境差，条件堪忧，机器器具清洁度低，那么生产出来的茶叶也会有怪味、鱼腥味、草腥味。

3.水温太低(略有影响)

水温是一个无关紧要的因素，但酿造过程尤为关键。

比如冲泡雀舌的温度，用玻璃泡一般可以是80 ~ 90；若用盖碗隔茶，可在90~100冲泡。

如果水温较低，比如80以下，茶叶中的芳香物质就不能被激发出来，反而茶叶的一些草味更加突出。

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总之，正常的阙阙茶淡雅清香，如嫩香、栗香。

不腥不草。如果出现这些不好的香味和味道，多半是技术问题，需要特别注意。