红茶知识与讲究

红茶是全发酵茶，中国六大名茶之一，性质温和。它是由茶树鲜嫩的芽叶经采摘、萎凋、揉捻、发酵、干燥而成。成品茶色泽深油，条索紧实，汤色红或金黄，滋味甘甜，花香果香。

代表茶有祁门红茶、云南红茶、四川红茶、正山种。

红茶的制作工艺

红茶属于全发酵茶，发酵完全，所以性质温和。

红茶的基本工艺流程是萎凋、揉捻、发酵和干燥。红汤红叶的品质特征主要是经过“发酵”后形成的(但红茶和红汤都不是绝对的)。

所谓发酵，其本质是茶叶中原有的无色多酚在多酚氧化酶的催化下被氧化，形成红色的氧化聚合产物——茶红素和茶黄素。

茶红素更易溶于水，冲泡后形成红色茶汤；而茶黄素占了很大比例。溶于茶汤后，形成金骏眉金黄明亮的汤色。

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红茶的三种分类

1.小红茶

小红茶是由当地“菜茶”的茶青经发酵制成的。具体工艺为采茶青、萎凋、揉捻、发酵、红罐煮制、再揉捻、烟熏烘焙、复热、粗茶。

正山是地理标志，人种指品种。正山小种主要产于武夷山慕童村，东至马谡，西至瓜墩，南至皮坑、古王坑，北至桐木关。

正山小红茶外形丰满，色泽润泽，泡后汤色红清，松烟香气悠长，滋味醇厚甘甜，桂圆风味明显；叶子是深红色的，很嫩。奶茶香气不减，形成糖浆状奶茶，液体颜色更漂亮。

(上图为祁门红茶)

2.功夫红茶

是中国特有的红茶品种，也是中国传统的出口商品。

祁门工夫茶，产于安徽省祁门县，是一种“祁门红茶”，色泽黑滑，具有独特的蜂蜜般香气，素有“祁门香”之称，在国际市场上享有盛誉。

川红工夫茶，产自四川省的“川红”，是一种中年功夫红茶，没有大叶茶那么肥美，但比一般的中小叶茶更浓郁、更金黄，有鲜嫩的橙香。

(上图为滇红工夫茶)

滇红工夫茶产于云南省凤庆县的“滇红”。大叶种种植功夫红茶，条索肥壮厚重，挂满金芽，花果清香，香气高，滋味浓。

目前，中国有19个省份产茶(包括新疆和西藏)，其中12个省份先后产功夫红茶。中国功夫红茶品类多，产地广。

按地域分，有滇红功夫、祁门功夫、浮梁功夫、宁红功夫、宜货功夫、湘江功夫、谭洋功夫、柏林功夫、政和功夫、岳红功夫。

3.碎红茶

分为叶茶、碎茶、片茶、端茶四种规格。

叶茶在外面形成条带状，要求节结紧密，均匀，色泽纯正润泽，有无金色；内生汤颜色为红色或鲜艳，香味清新，刺激性强。

片茶外形呈木耳状，厚重均匀，汤色明亮，香气浓郁。

碎茶外观呈颗粒状，粒度重而均匀，色泽润泽，汤色红而浓，清香浓郁。

最终茶的外观呈沙色，厚重均匀，色泽较深，内汤红色略黑，具有浓郁而略带涩味。