细说茶香

茶叶常见的香型有毫香、嫩香、花香、果香、清香、甜香、火香、陈香、松烟香，如白针毫香、老白茶陈香、绿茶嫩香、岩茶花香、铁观音香、正山种松烟香、祁门红茶甜香。

茶叶的香气也是茶叶品质的重要体现。

茶叶的香气是怎么来的

茶叶的香气主要体现在茶叶中所含的芳香物质，在高水温的触动下挥发出来。

根据其结构特点，大致可分为四类：

1、脂肪类衍生物，如绿叶醇、绿叶醛、正己醛、正己酸等。

2.萜烯衍生物，如芳樟醇、香叶醇、橙花醇、芳香醇、乙酸木耳酯、乙酸香叶酯等。

3.芳香族衍生物，如苯乙醛、苯甲醛、苯甲醇、苯甲酸甲酯、乙酸苄酯和其他化合物。

4.含氮氧杂环化合物，如吡嗪、吡啶、吡喃衍生物、吲哚、喹啉等化合物。

茶叶的香气类型有哪些

1、花型

花香在乌龙茶中比较常见，花香也是比较常见的香型之一，如岩茶的花香，清澈持久，凤凰单丛的迷人花香(高香)。

再比如铁观音淡雅的兰花香，祁门红茶则有怡人独特的花香和果香。

2、果味型

茶叶散发出类似于各种水果的香气，如板栗、佛手柑、橙子、李子、菠萝、龙眼等。

武夷山绿茶和一些品种的茶叶都属于这种香型，比如碧螺春也因为茶果间作而具有独特的果香。

(上图为六堡茶~ Nicha.com茶叶百科)

3、槟榔香味

槟榔香在六堡茶中较为常见。

广西梧州六堡茶中槟榔的香气和味道与槟榔的干燥成熟种子或切片相似。即看似淡雅，果味浓郁，略带木、麻、涩、苦的味道，回味甘甜，但这些香气和味道的浓度、强度、厚度都无法与槟榔相提并论。

4、香型

香型包括清香、清高、纯净、挺拔、清新等。

清香是绿茶典型的香气类型，黄茶和乌龙茶的香气，已经闷黄的也是这种香气类型。

(上图为滇红功夫茶~泥茶。com茶叶百科)

5.香甜型

甜香型是红茶(功夫红茶)的典型香型。

香型包括甜香、甜花香、干果香、甜枣香、橙子香、蜂蜜香等。

甜茶包括一红工夫、滇红工夫、闽红工夫、金骏眉花蜜。

6、火香型

在制作中，用高火候和充足的糖烘烤焦糖化。香型有高火香、老火香、锅巴香。

有黄达茶和武夷岩茶属于这一类型。比如大火烘干的大红袍，香高。

(上图为普洱熟茶~泥茶。com茶叶百科)

7.成熟芳香型

茶质较老的茶制品加工有一个堆发酵的过程，成品茶有一定的醇香。当然，在陈方后期的过程中，醇香也会略有变化。

属于这个香型的茶有普洱熟茶、红茶等。

8、松烟香型

在制造和干燥过程中使用的马尾松或其他熏茶叶通常具有松烟香味。

这种香型茶包括用传统工艺制作的正山茶、六堡茶和红茶。

(上图为白浩银针~尼茶网茶叶百科)

9、香型

对于毛丰富的茶叶，如单芽或一芽一叶制成的茶叶，往往布满白毛。

干茶呈白发状，这种茶冲泡时散发出的独特香气称为香发。如白色的银针，它有显著的香味。

10.嫩香型

鲜叶鲜嫩柔软，春季采摘时发芽非常多。泡茶及时合理的茶，茶香嫩滑。

清香型茶包括竹叶青、蒙定干露和碧螺春。