普洱生茶汤为什么会有泡沫

普洱生茶汤起泡主要是因为茶皂素，又称皂角、皂素，具有一定的起泡能力。普洱生茶以云南大叶茶树为原料，其叶、茎均含有一定程度的茶皂素。干茶冲泡时，在高温开水中起泡，产生大量泡沫。

此外，茶汤泡沫还与茶叶的纯度、粉碎、冲泡方法有关。

普洱生茶汤为什么会有泡沫

核心因子是茶皂素。

茶皂素又名皂角苷、皂角苷，因其水溶液和振荡能产生类似皂液的持久性泡沫而得名“皂素”。

据考证，普洱生茶的内含物中含有茶皂素(又称茶皂素)，是一种天然的糖苷化合物(尤其是云南大叶种)。

茶皂素是齐墩果烷五环三萜皂苷的混合物，其基本结构由皂苷元、糖体和有机酸组成。

简单来说，茶皂素是茶叶本身含有的一种天然物质，具有发泡能力。泡茶时，茶汤表面会漂浮大量泡沫。

需要注意的是，茶皂素分布在茶树的根、茎、叶和种子中，但其分子结构不同，导致物理性质不同。

普洱生茶泡沫的影响因素

从造成普洱茶冲泡的因素分析，不难发现，我们之所以冲泡普洱茶，茶汤里会附着泡沫。

除了普洱生茶本身的茶精、茶饼(或散茶条)的细腻、均匀外，还与冲泡水温、注水方式有关。

另外，结合普洱茶生产工艺相关的诸多因素，其实可以得出结论，茶叶的“泡”是有多种原因的。

如果要区分茶叶，尤其是普洱茶这种加工工艺复杂的茶叶，不能仅凭冲泡出来的茶汤里面有没有泡沫来判断茶汤的好坏。

我们只能说，泡普洱茶有泡沫是很正常的，但这并不代表茶的品质好坏。