1、采摘,根据不同品种,采摘新鲜茶叶,轻摘轻放,竹篮。2.萎凋:采摘下来的鲜叶要及时铺上竹匾,厚薄均匀,不得翻动,萎凋方式要灵活选择。当茶叶七八成干时,就要进行筛选。3、烘干,
根据一次干燥、摊凉、再干燥。4.保存:将调制好的白茶除去杂质,装箱保存。白茶的制作工艺
1.采摘
白茶根据品种不同,采摘方式也不同。白毫银针是单芽,白牡丹是一芽一叶,一芽两叶,工美是嫩尖,寿美是叶。采摘时,应采摘早、嫩、勤、净。芽和叶正在开花,大小均匀,茎较短。轻采轻放。竹篮被包装和储存。
2.干枯
采摘鲜叶时,及时铺开竹匾,厚薄均匀,不要翻面。摊放后根据气候条件和鲜叶等级灵活选择室内自然萎凋、复合萎凋或加热萎凋,春秋晴天或夏季不闷热时室内萎凋或复合萎凋较好。当茶叶七八成干时,
室内自然萎凋和复合萎凋需要一起筛选。
3.把…弄干
一次干燥:干燥机温度100-120,时间10分钟;冷却:15分钟。复烤:温度为80-90 ;低温长时间烘烤在70左右。
4.保存
去掉茎、片、蜡叶、红叶、暗叶后,用文火烤至足够干。应该只用火香来衬托茶香。当含水量在4 ~ 5%时,趁热装箱。白茶制备方法的特点是不破坏酶的活性,也不促进氧化,而且保持了香气,味道清新爽口。
全部的
白茶的制作过程分为萎凋和烘干,看起来很简单。然而,制作白茶并不是一件简单的事情。需要控制萎凋时间、萎凋程度等。甚至一个撒白茶这样的小动作都有深远的影响。
所以白茶不仅是优质原料的体现,更是工艺的精湛。