中国的茶分为六类,包括红茶、绿茶、乌龙茶、黄茶、红茶和白茶。
白茶就是其中的一种,根据工艺的不同也叫微发酵茶。
白茶作为六大茶类之一,采摘后经过萎凋、干燥、采摘等工序制成,属于微发酵茶。
白茶的加工工艺简单独特,品质自然更不用说。
从感官上来说,白茶(白牡丹,白毫银针)是饱满的,充满了芽。
闻一闻,香清清新淡雅,冲泡出来的茶汤色泽鲜艳,醇香可口。因其成品茶多为芽头,满头白发,如梦如幻,故名。
白茶的主要品种有白毫银针、白牡丹、寿眉和寿眉。这四个是根据茶叶采青的部位不同,时间不同来划分的。
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1.白色银针
白浩银针是采摘大白茶和水仙茶树的嫩芽制成的,是白茶中的极品。
茶梗长满白毛,色如雪,形如针。因其白毛银针的鲜香、汤色淡黄、滋味鲜甜,又被称为茶中的“美人”、“茶王”。
2.白牡丹
白牡丹以大白茶和水仙茶树的一芽一叶二叶为原料,因为花香浓郁,深受爱茶人士的喜爱。
白牡丹的另一个特点是它精致的外观,精雕细刻的绿叶,银白色的透明的心,就像含苞待放的害羞的百合。
3.工美
工美是以分组种植的茶树品种嫩芽为原料,经过萎凋、烘干、采摘等特定工艺流程制成的白茶产品。
工美干茶有明显的心,白且色多,冲泡后色泽翠绿,汤色橙黄或深黄色,叶匀、柔、亮。
饮用时,感觉醇厚爽口,香气清新纯正,口感丰富。老工美枣气味浓郁,收藏有越陈越香的特点。
4.首美
寿眉是以大白茶、水仙或群茶品种的嫩芽或嫩叶,经过萎凋、干燥、采摘等特定工艺流程制成的白茶产品。
寿眉是一种产量比较高的白茶,由芽头、叶和茶梗组成。采摘的标准是一芽三叶或一芽四叶。
与前两者相比,首梅的茶略显纤细,但肥美的叶子弥补了这一点。
首先,白茶和绿茶分别是六大茶类之一。虽然初期的色调也有相似之处,比如白茶初期的深绿色和灰绿色,很多人都觉得差不多,但其实茶叶的分类是以工艺、特性、氧化程度为依据的。
绿茶鲜叶采摘后,经高温杀青、揉捻、烘干制成,工艺相对复杂。
白茶鲜叶采摘后,萎凋干燥而成,看似简单,过程却特别复杂。
除了工艺,白茶和绿茶的汤色、滋味、香气、陈方都有很大的不同。
比如绿茶,典型的清汤绿叶,滋味鲜甜,香气幽静。
另一方面,白茶根据陈方的时间而变化。如白茶前期颜色为灰绿色或深绿色,后期多为褐色。香气也香,花香变成枣香和陈香。
在汤色上,绿茶以绿色调为代表,白茶以黄色为代表,如杏黄、橙黄、琥珀等。
最重要的一点是绿茶讲究新鲜,所以保质期大多是一年,白茶就不一样了。白茶有“三年茶一年药七年”的特点,所以白茶如果保存得当,可以保存很久。