鲜茶叶可以做成龙井虾仁、绿茶豆腐、茶香排骨汤、绿茶佛饼、茶香刀鱼、茶炒鸡蛋、清蒸茶鲫鱼、龙井虾仁等菜肴。此外,鲜叶经处理后还可制成茶制品,可冲泡饮用。
首先,茶叶蛋
材料:鸡蛋若干,红茶粉,桂皮,茴香,八角,味精,红酱油。
练习:
1.先把鸡蛋(最好是红壳鸡蛋)洗干净,用水煮熟,拿出来轻轻拍打,这样蛋壳会裂开而不会碎。
2.将红茶粉、桂皮、八角、茴香、红酱油和水放入锅中,加入煮好的鸡蛋,烧开后小火炖半小时,加入味精。
二、龙井虾
配料:鲜鲜河虾1000克(250左右,大小均匀),龙井新茶(特级)1克或新茶(一芽二叶)5克,鸡蛋1个,滋味准度2.5克,绍兴酒15克,精盐3克,湿淀粉40克,熟猪油1000克。
方法:
1.将虾去壳,挤出虾肉。方法是一手托住虾头,一手托住虾尾,挤压虾颈,虾就完全变形脱壳了。
2.将虾肉放入竹篮中,用清水反复洗净至虾肉发白,放入碗中,加入精盐和蛋清,用筷子轻轻搅拌至粘稠,加入湿淀粉,加入味精,拌匀静置1小时,使调料渗入虾肉中备用。
3.用50毫升开水冲泡龙井茶。1分钟后,倒掉30毫升茶汤,留下茶叶和果汁备用。鲜叶的用法大致相同。
4.中火加热炒锅,滑动炒锅,加入猪油。四成熟时,倒入虾仁,用筷子快速摊开。
5.待虾仁呈玉白色时,倒入漏勺沥干猪油,再放入炒锅煸香葱(即在油锅中煸香葱,用时捞出葱,留葱香而不葱白),然后将虾仁倒入油锅,迅速将茶叶和汁液一起倒入酱汁中煮熟,抖几下,然后出锅装盘。
第三,清蒸茶鲫鱼
材料:活鲫鱼500克,绿茶10克。
练习:
1.将去鳞后的活鲫鱼、肠子、鳃洗净,将绿茶塞入鲫鱼腹部。
2.放入锅中蒸40分钟左右。
第四,茶熏鸡
材料:嫩鸡750克、姜片10克、瓜片茶15克、精盐5克、香葱15克、红糖25克、酱油25克、锅巴100克、绍兴酒20克、香油15克、胡椒粉3克。
练习:
1.洋葱10克切段,洋葱、胡椒粉、盐各5克制成细粉,用来做洋葱盐、胡椒粉备用。
2.全鸡去毛,切背,去内脏和鸡胗,洗净沥干水分,在鸡肉上均匀撒上葱、盐、胡椒粉,腌制20分钟。
3.将鸡去皮,将皮朝下放入碗中,放上葱姜切片,加入酱油和烧酒,放入笼中蒸至八成熟,取出,挑去葱姜。
4.将锅巴打碎,放入炒锅,撒上菜叶和红糖,放在箅子上,将鸡皮朝上放在箅子上,盖紧锅盖。
5.先用中火熏茶叶,再用猛火熏一会儿,直到烟雾弥漫,再离火。打开锅盖,给鸡肉刷上香油。
6.剁掉鸡头、鸡尖和鸡腿爪,将鸡身切成5厘米长、3厘米宽的块,拍松底部的鸡骨和鸡腿,将鸡块按鸡的本来形状装盘,放鸡头前将鸡腿爪放在两边。
五、茶叶炒鸡蛋
配料:茶叶、鸡蛋、盐。
练习:
1.过滤新鲜的茶绿色。
2.将鸡蛋和茶青一起放入油锅。
3.将茶青和鸡蛋快速翻炒(鸡蛋好煮,简单翻炒即可)。
4.根据个人口味加入适量的盐。
六、茶香秋刀鱼
食材:秋刀鱼(适量)、茶叶(8g)、糖(适量)、葱姜(适量)。
练习:
1.将秋刀鱼切好,洗净。
2.用十字刀把剑鱼放进去,加入葱姜末和八角,倒入酱油和料酒,撒上盐腌制半小时。
3.在铁锅里翻炒糖和茶,倒入少许水。
4.锅里放个箅子,放上盐腌带鱼,小火炖10分钟。
5.熏鱼用纸沥干,放油锅里炸。
6.用莴苣装饰。至此,您完成了任务。
七、茶味红烧鸡翅
材料:鸡翅六只(可以加),茉莉花茶5g,姜一块,香葱一把,桂皮一块,八角三块,胡椒粉一小撮,干辣椒四个,盐,酱油两勺,油适量,冰糖两块。
练习:
1.先用开水把茶沏好,这样茶才会慢慢沏,慢慢品。
2.先用盐抓鸡翅,倒完茶再泡10分钟鸡翅。这是为了去除腥味,也可以提前品尝。然后再往杯子里倒一杯开水,继续泡茶。
3.锅烧热,倒少许油,把所有材料倒入,先翻炒。
4.把杯里的茶叶水倒进来,量大概是刚好末过鸡翅面的量。
5.放入两粒冰糖,这样卤出来的鸡翅颜色油亮好看。
6.倒入老抽两汤匙,如果喜欢更深色的,可以自己增加老抽的量。
7.卤水再烧开后放入一半的茶叶,然后盖盖子中火烧。
8.十到十五分钟左右便可以收汁,把鸡翅捞出装盘食用。