西湖龙井、安吉白茶、太平猴魁、黄山毛峰、洞庭碧螺春、日照绿茶、竹叶青、孟定干露、六安瓜片、金坛雀舌、恩施尤鲁、都匀毛尖、信阳毛尖都是绿茶。
正山种、金骏眉、滇红、川红、英德红茶、九曲红梅、弘毅、祁门红茶都属于红茶。
绿茶
绿叶清汤,味道鲜爽。
绿茶是六大茶类之一,品种繁多,也是人数众多,认可度较高的茶类。
绿茶是非发酵茶。茶树鲜叶采摘后,经过杀青、揉捻、烘干等工序制成成品茶。
该工艺的核心特点是杀青,即采摘后鲜叶中的酶在高温下迅速被杀死,茶多酚的氧化被抑制,从而形成绿茶的品质特征。
绿茶有“三绿”的特点:干茶绿、茶汤绿、叶底绿。
根据杀青工艺的不同,可分为蒸青绿茶、炒青绿茶、晒青绿茶和烘青绿茶。
其次,绿茶产地广泛,主要分布在四川、贵州、江苏、安徽、浙江、湖南、湖北、广西等省份。
代表茶有黄山毛峰、太平猴魁、西湖龙井、洞庭碧螺春、信阳毛尖、恩施尤鲁。
红茶
甜,甜而醇厚,有芬芳的花朵,水果和蜂蜜
红茶是一种全发酵茶,原产于福建武夷山慕童村。这里出产的正山红茶是世界上最早的红茶。其干茶色泽黑亮油润,香气高而持久,花果香甘甜,滋味醇厚涩涩。
它的茶是通过采摘鲜叶、萎凋、揉捻、发酵和干燥制成的。
红茶发酵的本质是鲜叶组织损伤引起的多酚类物质的酶促作用,进而形成有色物质,如茶黄素、茶红素,以及具有特殊香味的物质。
在这个过程中,产生了鲜叶内含物的一系列氧化、聚合和缩合反应,本质上是一个以多酚类物质深度氧化为中心的化学变化过程。
红茶和干茶颜色多为黑色,有的为金黄色,汤色为红色或金黄色。
根据工艺不同,红茶可分为人种红茶、功夫红茶和红碎茶。
竞赛红茶是山脉的竞赛,也是香烟的竞赛。
功夫红茶包括祁门功夫、昭平红茶、滇红功夫、岳红功夫、川红功夫茶和一休功夫。
红碎茶则并不常见,一般用于出口。