君山银针的等级划分及其品质特征

君山银针主要分为特级、一级、二级三个等级。特级的品质特点是芽壮，线条直匀，饱满均匀，色泽淡黄，汤色杏亮，口感鲜醇；一级茶芽均匀厚实，略均匀，仍饱满，色泽淡黄，汤色黄亮。

口感清新醇厚；二级有碎叶，色泽金黄，汤色橙黄，口感清爽。

君山银针是中国传统名茶，属于黄茶，中国十大名茶之一。产于湖南岳阳洞庭湖君山一带。

君山银针创立于唐代，属于黄茶针状茶。因其细如针状，茶芽呈金黄色，称为“金镶玉”。

它的茶叶采摘和制作都有严格的要求，尤其是采摘茶叶的时间要求更为严格，一般在清明前三天左右开始。

不仅如此，还有九种情况是不能摘的：雨天、露芽、冻伤、紫芽、开芽、空心芽、细芽、虫蛀芽、过长过短芽，也就是君山银针所谓的“九不摘”。

一般来说，500克银针鲜芽需要采摘5-6万个芽，2000克鲜芽可制成500克干茶，可见银针在君山的珍贵。

君山银针制造尤为精细独特，分为杀青、摊凉、一次烘焙、一次包装、二次烘焙、摊凉、二次包装、全火八道工序。历时三天三夜，历时70多个小时。

君山银针茶香气高，滋味醇厚甘甜，汤色黄度高，芽强，线条直匀，白毛如羽，芽金黄有光泽，叶厚匀有淡黄色毛，味甘甜，久而不变。

冲泡后芽在汤中垂直升至水面，慢慢下沉，再升再沉，三起三落，妙趣横生。

根据芽头的肥瘦程度，君山银针分为特级、一级、二级三个等级。

特级以针状为主，芽头鲜嫩，饱满均匀，透明度高，色泽淡黄，滋味鲜醇，叶底肥淡黄明亮。

一年级和二年级在质量上略有差别，但不是很大。