茶叶中的涩味物质主要是什么

茶叶中的涩味物质主要是多酚及其氧化物。在茶汤中，酚类物质的含量最高，而酯型儿茶素又苦又涩，酯型儿茶素与口腔黏膜的蛋白质反应形成不渗透物质，凝固后产生涩味，产生我们所说的涩味。

正常情况下的涩味也是茶叶品质的反映。

涩味是一种什么感觉

喝完一杯茶汤，刚开始感觉有轻微的麻木感，然后舌头起皱，感觉舌苔变得很厚，这就是所谓的“涩味”。

确切地说，“涩”是舌头表面蛋白质凝固产生的收敛感，是一种物理收缩反应，而不是刺激味蕾产生的味觉反应。

涩味是茶中不可避免形成的一种味道。然而，在一种茶中，涩味和新鲜度以及苦味的量可以在生产过程中得到控制。

对于一款就地制作的好茶来说，可以很大程度上控制茶叶的涩味，使之均衡合成，从而变得更加清淡，增加茶汤的层次。

涩味形成的物质有哪些

我们喝茶会觉得涩，主要是因为茶叶中的多酚类物质，如儿茶素、黄酮类、花青素等。

其中儿茶素是涩味的主要成分。儿茶素有很强的收敛作用，会让口腔有干燥收缩的感觉，也是促使茶汤回甘生津的主要物质。

茶多酚占茶汤水浸出物的10%~40%，除了茶叶本身的多酚含量外，还与冲泡方式和温度密切相关。

开水会增加儿茶素的沉淀，从而使茶汤更涩。

茶汤出现涩味到底好不好

一般情况下，一芽一叶二叶的幼茶苦味比一芽三叶四叶的茶要浓得多。所以“味苦”的普洱茶往往是嫩度高的高档茶。这也是中低档茶口感比较淡的原因。

涩味，在茶的各种风味中，往往处于冷门的位置，更谈不上苦。而且涩味很难下咽，所以茶人在制作茶品时往往会使出浑身解数去除掉涩味。

在茶叶制作的“杀青”过程中，温度或时间不足都会造成茶叶有很重的“青味”。普洱茶汤经过一定时间的储存和陈酿，通过氧化聚合的过程，涩味可能会大大降低。

当然，苦茶不一定是坏茶，但是苦变化快，可以及时转化。拼出来的茶一定是好茶。

苦味其实可以说是茶叶含有丰富物质的证明，苦味变化快，证明制茶工艺好，是好茶。