祁门红茶属于什么茶？制作工艺是什么？
祁门红茶的制作工艺特别考究，分为初制、精制两大过程。初制奠定品质的基础，而精制则将相对粗糙的毛茶升华而成丰神俊秀的上品。初制四道工序，精制十几道工序，近十个级别，几十种花色，极尽繁复考究，每一个动作都是不厌其烦的重复、倾尽心血的工夫，为其他工夫红茶所不能比拟，所以祁门红茶又被称为“祁门工夫红茶”，更被誉为中国工夫红茶的代表。
一、采摘
祁门红茶的采摘是春夏两季完成，最好的时间则是在4月5～15日，就是农历清明后到谷雨之前。这个时候是春天里茶树的第一批芽叶刚刚萌发出来，此时的芽头是最鲜嫩也最漂亮的时候。
以前，祁门红茶全部用来加工工夫红茶，采摘标准以一芽二、三叶为主。近年开始制作红毛峰、红香螺等花香型红茶，采摘日趋细嫩，早春茶采摘越来越多的一芽一叶，甚至是单芽。
二、萎凋
鲜叶在采摘后第一步会通过萎凋开始制作，萎凋是将摘下的鲜叶通过摊晾，使其叶片中的水分均匀地散失，将叶片萎蔫凋谢。
三、揉捻
在鲜叶经过萎凋之后，便要开始进行茶叶成形的第一步，揉捻。
通俗地说，揉捻就是把萎凋叶像揉面一样搓揉，使其形成条状的过程。揉的过程中，重要的是让茶叶里的细胞破碎，让茶叶里的茶多酚与空气中氧气接触，发生酶促氧化，为下一步的发酵打下基础，同时有利于红茶香气的形成。
四、发酵
如果说揉捻为祁门红茶的品质打下了基础，那么发酵可以说是形成祁红品质的关键。
发酵是制作红茶的关键步骤，也是红茶变红的决定性过程。经过揉捻的茶叶只有经过发酵后，绿色的茶叶才会逐渐转化为红色，形成红茶特有的色、香、味。
五、烘干
初制最后的工序便是干燥了，通过高温烘焙，一方面是终止酶活性，防止发酵过度；二是将茶叶中的水分烘至7%以下，利于茶叶的保存；三是丰富和发展香气。
干燥时在高温作用下，散发具有青草气的低沸点香气物质，同时糖类物质和氨基酸发生糖氨反应，生成具有蜜糖香气的物质，内酯类、萜烯类、醇类等具有果香花香的香气物质大量生成而形成祁门红茶“似花似果似蜜”的香气特点。
经过初制的祁门红茶叫做红毛茶，红毛茶还需要经过精制才能成为商品茶。祁门红茶是所有红茶里最费工夫的，费工夫的重点就体现在精制的过程里，所以经过精制的祁门红茶又被叫做“祁门工夫红茶”。精制的目的是整饬形态、分别等级、剔除杂物、减除水分、发展香气等，使茶叶达到外形漂亮、内质丰富。
祁门红茶传统手工的精制工序分别是初抖、分筛、打袋、毛抖、毛撩、净抖、净撩、挫脚、风选、飘筛、撼筛、手拣、拼配、补火、匀堆、装箱等，一共有16道，其中的手工制作工序主要有筛分、打袋、风选、拣剔、补火和官堆等。
筛分：制好的毛茶先经过抖筛，初步分出茶叶大小。手工抖筛也叫吊筛，筛沿的一端用一根绳子系在高架上，另一端用手抖动筛子。抖筛的关键是靠手腕和脚踝用力，让茶叶布满筛面并均匀地抖动。抖筛之后要进行分筛，分筛是要分出多个号头。分筛的时候手一定要端平，匀速地晃动，一旦倾斜就会走料，好茶就筛不出来了。
打袋：分筛之后要把筛上的大茶头打小，这道工序叫“打袋”。把茶盛在布袋内，向石块上摔打，要求茶师掌握好摔打的力度和次数，一般打三次，布袋左右两侧和正面各打一次，以免打过头和单面受力，形成过多的碎末。打过再进行筛分，条索大的还要继续摔打，逐次降级，直到不能做工夫茶为止。
风选：风选的目的是分出轻重，剔出轻质茶。手工传统工艺中用木质风扇操作此过程，通过人工手摇风扇，进茶口的茶叶中身骨较重的茶叶从本身出口吹出，身骨较轻的茶叶从子口吹出，子口处的茶叶需要再进风扇中进行风选，多次反复，直至分选出不同规格标准的茶。
飘筛：飘筛用于弥补风选不足，剔出轻质黄片。
撼盘：制茶师有节奏的将撼盘中的茶叶飘起，轻的茶叶就被飘到撼盘外，从而弥补风选不足，剔出轻质茶。
拣剔：将筛分过的各号茶中的轻片、破叶、黄片、茶梗和杂物加以剔除，大都由女工手拣，用风车及其他器具辅助。
拼配：不同号头的茶品质略有差异，将各号头按一定比例拼合出符合规格的成品茶小样，以保证祁门红茶传统正宗恒定的品质特点，这项工作只有最有经验的老师傅才能完成。
补火：因筛分和拣剔时难免有潮气侵入，故在装箱前还得补火一次。补火是将筛拣好的茶放置烘笼上，笼下用炭火烘焙。补火十分讲究对火候的掌握，除了进一步散去水分，以便于储存外，补火也会起到发展茶叶香气，改善品质的作用。
官堆：又称“匀堆”。将补火后的各号茶，分层倒入官堆场中，做成方形高堆，用木齿耙向外梳耙，使茶叶混合流下，即为小堆，再按上述方法进行大堆，使各号茶混合均匀，即可装箱成为精制红茶。
用户评论
终于找到解释祁门红茶究竟是哪种茶的帖子了！我一直以为它是乌龙茶呢，结果竟然是红茶啊！学习到了新知识，原来它还有独特的制茶工艺，这真是太厉害了！
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我可是个资深的红茶爱好者，对祁门红茶一直很感兴趣，就是还没尝试过。这篇博文详细地介绍了它的分类和制作过程，这下我可以放心尝试咯！希望能找到适合我的口感~
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别看它名字简单，其实祁门红茶的制茶工艺非常复杂有讲究，需要经过萎凋、揉捻、 Oxidation 和烘干等步骤。这篇博文中详细讲解了每一步的细节，看得我眼花缭乱，但又觉得十分佩服匠人的技艺！
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我一直觉得红茶就是红茶，哪里有什么细分？看完この記事后才发现原来祁门红茶和普通红茶还是有本质区别哈。制作工艺就更独特了，让人更有想试它的冲动！
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我对这种以鲜叶为原料制成的红茶非常好奇！文章描述的工艺过程让我觉得它更像是艺术品 niżただの饮料啊！以后有机会一定要尝试一下！
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个人觉得祁门红茶的制作工艺虽然复杂，但就是这份用心和对品质的追求才造就了它独特的口感。希望未来能越来越多人了解到这个优秀的中国茶种！
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说实话，我对文章中提到的萎凋、揉捻这些步骤不太感冒。我还是喜欢直接喝味道好，冲泡方便的红茶吧！祁门红茶听起来还挺名气的，但我个人可能还是偏好其他类型的茶饮。
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这篇博文写的很不错，但我觉得文章中对茶叶的分类和制作工艺描述的太专业了，过于注重细节让我有点晕。对于小白来说，可以稍微简化一些语言再配上图片或许更好理解！
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我从小喝祁门红茶长大，这篇文章简直是在复盘我的童年回忆啊！它那清香甘甜的味道记忆犹新，真希望能找到一家卖品质好的祁门红茶的店家。文章里提到的老工艺制茶真是太好听了，想找寻一下纯正的味道！
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我最近比较喜欢尝试不同的茶类，这个祁门红茶听起来挺独特。希望它能像那些高档红茶一样，拥有浓郁的香气和醇厚的口感，那可真是美滋滋啊！
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感觉有些朋友对红茶的理解停留在表面，比如以为全部都是冲泡完才喝，其实很多红茶都需要烘焙、萎凋等复杂程序，才能达到最佳状态。祁门红茶就是最好的例子！
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我觉得文章描述的不严谨，某些步骤细节没解释清楚，比如 Oxidation 的具体时间和温度等等，对喜欢了解更深层信息的读者来说，会更加令人失望。希望能完善补充一点！
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我已经开始期待着品尝一下这款来自祁门地区的红茶了！文章中提到的特殊制茶工艺让我对它的口感充满了好奇，一定不会让大家失望！
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我对这类专业性强的博文一般不太感兴趣，我更喜欢一些轻松有趣的分享。不过这篇内容确实打开了我的视野，让我对祁门红茶有了不同的认识，或许有机会下次去尝试一下吧！
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作者把祁门红茶的制作过程讲解得非常透彻，让我对这个古老茶种有了更加深入的了解。看来想要品尝到真正优秀祁门红茶，光选购是不够的，还需要懂得鉴赏它的独特性和工艺精髓！
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我发现很多人都关注祁门红茶的口感和品质，却很少有人提及它背后的文化传承和历史故事。我认为这篇博文可以从更广阔的角度来解读这杯“国礼”，让我对它的文化内涵更加了解！
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感觉文章写的偏专业化，有些难以理解。建议添加一些图片或视频，以帮助读者更好地理解祁门红茶的制作工艺。对于菜鸟来说，更能亲身体验一下制作过程的乐趣，才能对它产生更加浓厚的兴趣！
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