茉莉花茶的制作方法

茉莉花茶的制作分为采花、待花、烘干茶坯、窨制、分离山茶花五个步骤。

制作时不仅需要高质量的花芽，还要不断翻动茶堆，通风换气，筛选出次生花，所以制作的每一步都环环相扣，费时费力。

具体制作步骤如下：

1.摘花

最好的采花时间是下午两点到三点之间，这是太阳最毒的时候。

此时，高温使花蕾中的精油浓度达到峰值。同时，花农只能采含苞待放的花蕾，花和骨头不能采(不能开)，开了的不算(香味尽了)。

将花苞小心放入竹篮或通风网袋(不允许使用不透气的塑料袋)，每袋不得超过10公斤，袋间用通风管隔开。

采摘运输一般在日落前就能完成，水陆运输到茶厂后已经是傍晚了。

这时候制茶师傅飞到戴岳的那一天才是真正的开始。

2.等待鲜花

不断翻动茶堆，适宜的温度、湿度和空气中的含氧量是决定性因素。

等待花开，不仅仅靠耐心。等花的过程是泡茶者与环境的博弈。温度、湿度、氧气的平衡看似简单，没有多年的经验是做不到的。

3、烘干茶坯

茶叶在窨制前需要再次加热和干燥。

烘焙的绿茶吸香能力很强，再加上满身的花香，简直完美，真的能搭配出花的清新。

4.建立一个系统

通风换气，筛除次生花：在混合茶叶和茉莉之前，需要做很多这样琐碎的“前戏”。

晚上10点左右，茉莉花第二次绽放，当花朵微微开成“虎爪”的形状时，花茶漫长而紧张的高潮就此拉开序幕：

首先将茶叶和花分层反复覆盖十次以上，使最上面的茶叶防止香味扩散出去，然后用耙子轻轻推开那堆花茶，使茶叶和花充分均匀混合。

花的投入量也是决定花茶档次的重要因素：花投入越多，花茶档次越高。

山茶花充分混合后，奇妙的变化开始了：

水是茉莉花香的载体：芳香物质在水蒸气的夹带下慢慢进入茶叶，填满那些干燥中空的孔洞，大量的花流入叶片。茶本身也在悄然发生变化：代表“苦味”和“涩味”的多酚转化为甜味，茶性由寒变中性。

茶汤的颜色也会从淡绿色变成明黄色。

让花静置十几个小时，就像等花一样，花需要精确控制温度和湿度。直到午夜，制茶人依然会看着自己的“杰作”，不时把手伸进那堆花茶里，用感官测试温度。

5、茶花分离

折腾了一晚上，终于到了可以收工的凌晨。

剩下的工作就是用筛网将茶花分离出来，拿成品茶进行烘焙，再次降低茶叶中的水分，以备下一次窨制。

最后一次窨制，为了保持茉莉花的新鲜和纯正，没有再焙制，称为“提花”。

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茉莉花茶并不是低端茶的产物，只是我们一直有误解。需要很多时间，讲究天时地利人和，所以做茉莉花茶也是很讲究的。

成品茉莉花茶，清香花香，互不干扰，是好茶。