茶叶怎么制作过程

绿茶的制作工艺是杀青、揉捻、烘干；黄茶的生产工艺是杀青、变黄、干燥；白茶的制作过程是萎凋和干燥；红茶的制作过程是萎凋、揉捻、发酵、干燥；乌龙茶的制作工艺是晒干、风干、摇青、揉捻、烘干；红茶的生产工艺包括杀青、初揉、堆积发酵、复揉和干燥。

绿茶

不要发酵，注意新鲜

关键技术：酶固定

是通过高温杀死鲜叶的活性酶，阻止鲜叶的进一步氧化，从而达到“亮绿”的效果。对于杀青的工艺，最难的是如何平衡“鲜绿”和“去绿气”的关系，因为“杀青”会影响成品的颜色；而且杀人的程度还不够，

茶叶过绿会影响茶汤的口感。

白茶

轻微发酵，生产简单。

关键技术：萎凋

鲜叶绿草凋零生香，茶味醇厚鲜而不苦。很多人觉得白茶很简单，只需要晒干就可以了，但其实萎凋的时间和程度是很有讲究的。要控制好晾晒的厚度，什么时候“摊开”和“收好”等等。

黄茶

轻发酵，性寒

关键技术：闷黄

利用相对较高的温度和湿度消除绿色气体，使鲜叶由绿变黄，黄茶也形成和谐醇厚的风味特征。很多人会因为黄叶黄汤的特点，把黄茶误认为是不好的绿茶。其实它的“黄”度是否合理，

它是判断其质量是否合格的关键因素。

乌龙茶

半发酵，七泡后香。

关键技术：绿色

在这个过程中，茶叶会相互碰撞，在叶片边缘会形成一些小的“伤口”。正是通过这些小“伤口”促进了多酚的反应和芳香化合物的形成。这一步是为绿茶的香气和口感打下基础。

绿茶“绿叶配红边”的品质特征也是在这一步形成的。

红茶

充分发酵，汤汁又红又亮。

关键技术：发酵

发酵在整个制茶过程中起着重要的作用，而红茶作为一种全发酵茶，发酵是形成其品质的关键工序。通过这个过程，茶叶中的多酚类物质被氧化，使绿气退去，逐渐转化为甘甜的果香。

黑茶

发酵后，性质温和。

关键技术：堆积发酵

是晒青绿茶摊平、洒水、翻堆均匀后的自然发酵过程。和闷黄一样，在堆酵过程中施加了大量的湿热，但堆酵更加复杂激烈；此外，一些微生物也参与了这一反应。