白茶冲泡后的颜色为什么是红的

白茶冲泡后汤色发红，主要是技术失误。白茶的加工很简单，只经过萎凋和干燥两个主要工序。在加工过程中，茶青都是堆厚发酵，连白茶都是堆发酵，太老了。

结果，茶叶中产生大量的茶红素和茶褐素，导致茶汤呈红色。

白茶正常的汤色

白浩银针由茶树的茶芽制成，形似针，外覆白浩，故名“白浩银针”。

白浩银针与白牡丹、寿美的茶汤相比，颜色最浅，以浅黄绿色为主，也可以称为牙色，是一种非常优雅、有灵性的色调。

白牡丹多为一芽一叶或二叶，芽头饱满，茶性显著。冲泡后的白牡丹颜色介于秋香色和赤金之间，茶汤略绿，更黄。

(新白茶茶汤)

寿梅，心稀叶大，工美是比较优质的寿梅，一芽两三叶，心多而肥。

冲泡后的工美和寿美颜色是三者中最深最浓的，冲泡出来的茶汤充满了丰收的色彩，整体色基介于橘色和琥珀色之间。

一般来说，白茶汤的颜色从浅鹅黄色、杏黄色、黄绿色到琥珀色不等，但绝不会出现红色。

(老白茶汤)

茶汤色则变化与原因

茶汤中的多酚类物质主要是儿茶素，在萎凋过程中被多酚氧化酶和过氧化物酶催化。

从而产生橙黄色的茶黄素、深褐色的茶褐素等，这些氧化物是水溶性的。

白茶在萎凋、干燥过程中，一部分与蛋白质结合形成不溶物，一部分溶解在茶汤中，形成白茶汤的杏色或橘色。

作为新茶，最早采摘的白毫银针汤色最轻，为浅杏黄色。

后面的白牡丹，采摘时间比白浩银针晚，日晒相对较多，所以颜色略深，呈浅金红色。

最后挑的寿眉更深更粗，是三者中最深的，呈橙黄色。

随着白茶的存放时间，在酶的缓慢作用下，茶黄素、茶红素和茶褐素发生了很大的变化，尤其是茶褐素的比例大大增加，使得白茶的汤色更深。

存放时间越长，颜色会越深。陈酿三年以上的老白茶，汤色橙黄。

五年以上的陈年白茶，汤色更深。如果是十年以上的老白茶，有很浓的琥珀色。

所以茶汤的颜色关系到茶制品的品质，但不能直接用茶汤来排斥。

但好的白茶必须是汤色黄亮，滋味甘甜爽口，香气明显，饮用宜人。