祁门红茶的“成茶礼”

很多人可能不清楚"精制"工艺，那祁红的精制到底是怎么一回事呢？

01.什么是茶叶精制？

鲜叶经过初步的加工成为对应茶品的毛茶，但一般还不能算作可以面向市场、面向消费者的"商品茶"；

商品茶需要"标准化"，除高档的名优茶外，一般毛茶都需要经过进一步的"精加工"，内外兼修成"精茶"，而这其中的工艺就称之为"茶叶精制"。

下面我就简单粗暴地解释下祁红的精制工艺：

02.分个“三六九等”

这步包括8个工序，稍有些复杂，就不一一说明了，大体上分为筛、切和风选三大部分；

"筛"，也就是"筛分"，主要是给毛茶分等级；"切"是"改造"那些不符合成品茶规格的；“风选”是利用风来区分出毛茶的身骨轻重，从而定级别的高低。

可以这样理解：

先根据茶条的身材过各种筛孔分级，然后身材不合理的给你"改造一番"；

接着用"台风"检验下茶条的"抗风台风等级"，再给你分个"虚胖"还是"强壮"的判定结果。

03.去其糟粕

拣剔，主要目的是剔除次品和杂物，例如梗、非茶类夹杂物等，纯净茶的品质；

整个过程分用阶梯式拣梗机（简称“机拣”）、静电拣梗机（简称“电拣”）、色选机（也就是所谓的"色选"）或手拣；

04.成茶礼

毛茶最后的"成茶礼"要经过拼配、补火、过磅装箱。

“拼配”小编以前讲过一次，是调配各级别的茶，达到品质稳定、资源最大化的目的。

至于“补火”一个是去除多余水分，因为在精制的一系列过程中，茶叶肯定吸收了空气中的水分，为了让茶叶保持在合理的水分含量范围内，而必须要进行的一步；

避免出现干燥度不够影响品质的情况，在补火的过程中伴随着进行"匀堆"，况且补火还有适当提香的作用；

最后就是过磅装箱，这是成品茶的最后一步，最后该包装包装，不久就能上市和消费者见面了。