采茶制茶常识
1.提货期和时间。采茶有时间和阶段，如春茶、夏茶、秋茶、明日茶，采摘时间一般为9:00-16:00。2.采摘方式有手工采摘、刀切、机器采摘，其中手工采摘最好，但费时费力。
3.采摘成熟度需要合适，不能太老也不能太嫩，泡茶时工艺要合适，适合泡茶。
1.提货期和时间
茶树的出芽是有季节性的，与其品种、生长海拔、气候条件、茶园管理等因素有关，尤其是茶园施肥修剪和技术调整措施是调整采摘期的关键。
优质高档生态茶宜在晴天采摘，最佳时间为9: 00-16: 00，俗称“午青”叶，品质最佳；上午9点前采集的茶叶称为“早青”叶，品质次之；16: 00后采集的茶叶为“晚青”叶，品质较差。
所以选择晴天采摘的“武清”叶，是制作高档生态茶的首选。
2.拣选方法
茶叶采摘有三种方法：手工采摘、刀切和机器采摘。手工采摘是目前应用最广泛的古法，特别适合制作高档茶叶。
在长期实践中诞生的“虎口取心”采摘法，是将拇指和食指分开，从芽尖顶端中央插入，微微上提，采摘芽尖。它的优点一是可以防止捏在手里的芽尖受热压碎，二是收获的鲜叶均匀度比较一致。
这种挑法最大的好处是标准容易掌握；缺点是费工费钱，很难及时采摘。但目前精致名优茶的采摘还不能机械进行，采摘标准要求高，仍采用手工采摘。
刀切法常用半月形茶刀切茶；机械采摘法是用采茶器切去芽尖，这两种方法采摘的鲜叶质量明显比手工采摘的差。
但如果操作熟练，肥水管理跟上，机械采茶对茶树的生长发育、茶叶的产量和品质没有太大影响，还能减少采茶的劳动力，从而降低生产成本，提高经济效益。因此，近年来，机械采茶越来越受到茶农的青睐。
机采茶园的面积逐年扩大。
3.提货注意事项
一、采叶的成熟度要适宜，茶叶不能太嫩，也不能太粗太老。有摘芽的，一芽一叶的，一芽两叶开花的，或者摘三六叶的。如果摘了两三片叶子，新叶还留在茶树上，会影响产量；如果整个新梢都摘了，会影响质量。
为此建议先从芽尖采摘两三片叶子，再单独做新叶，这样既能提高茶叶品质，又能提高茶叶产量。二、春茶嫩，可适时分批采摘，即“前期早，中期恰到好处，后期不粗不老”的原则，夏茶适度嫩，秋茶适度老。
要注意做到“无梗、无老叶、无章叶”和“机采叶与手采叶分离、不同茶叶品种原料分离、阳叶与阴雨叶分离、正常叶与变质叶分离、成年茶叶与陈年茶叶分离、上午部分叶与下午采摘叶分离”。
只有这样坚持下去，才能做出高质量的茶叶。
泡茶时应注意的几个要点
1.绿茶“炒”
绿茶要炒，专业术语叫“杀青”。
新鲜的茶叶放在锅里炒，茶叶里一种叫“酶”的物质因为高温而死亡，所以绿茶无法发酵，所以绿茶一直保持绿色的外观。炒过之后，鲜叶中原本的草味散去，演变成绿茶特有的清香，还有一部分是炒栗子。
此外，少量绿茶是蒸汽杀青，如恩施尤鲁。
2、白茶“烘干”
白茶里有一句很有名的话，叫做“不炒不揉，自然而成”。白茶的工艺可以说是六大茶类中工序最少的一种，但并不简单。
晒白茶不是把白茶放在太阳下暴晒，而是根据天气情况把白茶摊在室内和室外晒干。阳光的强度，温度，铺开的厚度都需要仔细把握，一定程度上可以做到干燥。
白茶在干燥的过程中，经过轻微发酵，产生淡淡的花香和纯正的甜味，还有日晒的香气。
3.黄茶“无聊”
黄茶的制作和绿茶很像，只是多了一个“闷黄”的步骤。
黄茶晒干前或晒干后，趁热用纱布或卫生纸包裹，黄茶在湿热作用下轻度发酵。所以做出来的茶颜色明显偏黄，闷后有一股熟香气，口感比绿茶少了几分清新，多了几分醇厚。
黄茶的加工难度很大。不到位或者过了头，就体会不到黄茶的味道。所以市面上的黄茶量不多，价格还贵，人气在下降。
4.乌龙茶“晃”
鲜叶稍晾变软后，要用竹筛“摇”一下。
叶子在竹筛中摇动碰撞发酵，产生浓郁的花香。叶的边缘易碎，碰撞变红，但叶的中心始终是绿色的，最终形成“七分绿三分红”“绿叶红边”的乌龙茶，这是半发酵。
乌龙茶不仅用竹筛手工摇，也用类似鼓的机器摇。
5、红茶“搓”
红茶是一种完全发酵的茶。相比半发酵乌龙茶，红茶的发酵性稍强，要“揉”。
鲜叶摘回来稍微晾一晾，叶子水分减少变软后更容易揉搓。揉捻后，茶叶的细胞和组织被破坏，茶汁溢出，酶与茶叶内含物充分接触，发酵迅速进行。
其他茶叶也有此动作，但大多是在杀死促进发酵的酶后进行，所以主要目的是排列茶叶的形状。
6、红茶“堆”
鲜叶经过简单的炒制后，自身的酶在高温的作用下已经基本失去了活性。然后把叶子堆在一起，叫做“堆-发酵”。
无数被茶叶污染的微生物不断繁殖和代谢，产生大量的热量和高活性的酶。在湿热的作用下，茶叶迅速发酵，发酵非常彻底，形成了区别于其他茶叶的红茶的色、香、味。
红茶的堆发酵过程和酒、酱油、腐乳的生产原理非常相似，都是通过微生物发酵。
泡茶和做菜很像，每一道工序都讲究“温度”的把握。了解了制茶技术，就能更好地理解茶的色、香、味、形从何而来。
一杯茶凝聚着茶农、采茶人、制茶人的心血，来之不易，更应倍加珍惜！
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用户评论
真是一篇很有用的文章！我一直都知道茶的味道很重要，但是没想到制作过程也这么复杂。看完这篇，我更加理解了为什么一些茶叶的价格会那么高昂。
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这篇博文讲的太棒了！采摘和制作的过程我都从未关注过，原来每个步骤都那么精妙。现在我很想亲自去体验一下采茶制茶的乐趣！
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文章内容翔实、图文并茂，让人很容易理解。我一直对这种传统工艺很有兴趣，这篇博文解答了我很多疑惑。
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我还蛮喜欢学习这些传统手艺的，看了文章之后感觉自己对茶文化有了更深层的了解，原来茶叶的品质不仅在于茶树本身，还有制作过程的影响很大！
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我也是个很喜欢喝茶的人，这篇博文对我来说真的太实用了。之前听朋友说采摘和制茶很重要，现在终于知道具体怎么做啦!
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我感觉文章里说的有些地方有点复杂，虽然图解很直观，但我还是理解不太深，希望能提供更多详细的讲解。
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这篇博文确实很全面，但对一些基础概念解释得稍微不够细致，比如“萎凋” 、“杀青”等术语，可以再解释一下？
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我比较认同文章里提到的很多观点，采茶制茶的精髓在于用心和传承。希望越来越多的人能了解和尊重这些传统工艺。
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个人觉得文章中的一些图片看起来不太清晰，影响了阅读体验。建议提高图片质量或者制作更直观的图解
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采茶制茶这个过程确实很考验人的细心和耐心吧！我以前只关注品尝茶的味道，现在才知道制作的过程其实也很重要啊！
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我也很喜欢喝茶，这篇文章让我对采摘和制作工艺有了更直观了解。原来一个小壶的茶喝起来如此有故事啊！
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我觉得文章讲得很有道理，尤其强调了“选择品质好的茶叶”的重要性。之前总是觉得茶叶贵就是好，现在才知道不同的茶叶品种都有自己的特点。
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文章内容丰富，但是阅读起来有点枯燥乏味，建议加入一些案例或者故事来增加趣味性
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对于初学者来说，这篇文章讲解的很系统且易懂，感谢作者分享这种宝贵知识! 从此我更加理解喝上一杯好茶的难度和魅力了！
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这篇博文把采茶制茶说得简单易懂，让我这个对茶文化了解不多的人也能快速入门。以后肯定要找个机会去体验一下吧！
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这篇文章真是太棒啦！我喜欢阅读带有实际操作步骤的信息，这样我可以更好地理解这种传统的工艺和技巧。
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我对茶叶的种类认识不多，希望作者可以介绍不同品种的产地、特点以及制作方法...
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采茶制茶这个活看起来不容易啊! 需要很高的技术的支撑，佩服那些掌握这种精细技艺的人！
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