小青柑表皮像发霉了

小青橙表面的霉变主要有两种形式。一、小青橙存放不当导致茶叶变质。变质的小青橙容易变形，质地松软，有淡黄、棕黄等发霉的东西，味道刺鼻。第二，小青橙表面覆盖“白霜”，不发霉，不腐烂。

霜是柑橘挥发油的结晶，是判断柑橘果实品质的依据之一。

小青橘霜有什么特点？

其实白毛不是发霉，而是挂在小绿橘表皮上的“白霜”。小青橘表面的“白霜”不是微生物，也不是发霉腐烂，而是柑橘挥发油的结晶。研究证明，其主要成分是D-柠檬烯。

“霜”其实是橘子皮经过太阳晒干或低温烘干后，在储存过程中释放出来的橙油结晶。这种晶体类似于我们平时爱吃的柿子、话梅、地瓜干的果肉形成的白霜机制。

与“果霜”的名字不同，在陈皮之乡新会，小清橙的“白霜”被称为“脑晶”或“橙油晶”

“霜”是判断干果质量的重要标准。“霜”的主要成分是柠檬烯，是一种挥发油沉淀。它是一种单萜化合物，无色油状液体，有柠檬味。

小绿柑橘或柑橘茶结霜的原因

“霜”的形成与柑橘皮的生长环境、厚度、气候、含油量、加工工艺、储存有关。

1.生产区域

大多数情况下，只有新会核心产区的青皮会出现“白霜”现象，核心产区的柑橘类水果越多，橘皮上的油包越多，出现的“白霜”就越多。

2.技术

要想产生“白霜”，就要保证小橘表面油囊的活性。小橘的油囊一旦被破坏，就很难产生“白霜”，小橘的价值也就降低了。要想保证油包的活性和完整性，只能通过反复日晒和低温长时间烘烤来做到。

“霜”只会沉淀在小绿橙的表面。

3.储存；储备

在密封适宜的储存环境中，经过长时间的储存，这些物质慢慢沉淀到橘皮表面，氧化后变成白色物质，称为“白霜”。

发霉的小青橙有什么特征？

1.看

发霉的青桔呈浅黄色、棕黄色、深绿色。

2.气味

发霉的青橘闻起来有一股霉味，是一种混合的气味，让人感觉很不舒服。

3.触控

霜冻不容易脱落，那些霉菌容易脱落；发霉的柑橘类水果，被霉菌侵蚀，容易变形腐烂。

喝饮料

发霉的柑橘茶味道苦涩，平淡，难以下咽。