六大茶类的加工工艺
1.绿茶的加工工艺是杀青、揉捻、干燥。2.黄茶的工艺是杀青、揉捻、变黄、干燥。3.红茶的工艺是鲜叶、萎凋、揉捻、发酵、干燥。4.白茶的生产过程是萎凋和干燥。
5.红茶的生产工艺是杀青、初揉、堆积发酵、复揉、烘焙。6.乌龙茶的制作工艺是萎凋、杀青、炒制、揉捻、干燥。
六种茶的制作工艺
1.绿茶
制作工艺：鲜叶、炒制(蒸)、揉捻、烘干。
绿茶的特点是汤清茶绿。在整个生产过程中，应尽量减少发酵或氧化。杀青是制作绿茶的关键点，旨在快速破坏茶叶中酶的活性，停止茶叶的发酵。
杀青后，茶叶表面和内部细胞组织被揉捻破坏，组织液附着在茶叶表面，有利于冲泡时增香增味，有利于内部物质均匀释放。代表性的茶叶，比如杭州的龙井，安徽太平的猴魁。
2.黄茶
制作工艺：鲜叶、炒制、揉捻、变黄、干燥。
黄茶的特点是叶黄、汤黄，制作方法与绿茶基本相似，闷黄是黄茶的制作特点。闷黄，鲜叶失活，揉捻后用布覆盖茶叶，使茶叶保持高温高湿，产生真菌催化茶叶氧化，从而使茶叶变黄。代表性的茶产品，
如：湖南君山银针、安徽黄达茶、霍山黄芽等。
3.红茶
生产工艺：鲜叶、萎凋、揉捻、补发酵(红)、干燥。
红茶的品质特点是汤色红叶，重要工序在于发酵。红茶的发酵主要依靠茶氨酸的氧化，在低温高湿的环境下可以获得高品质的茶叶。如果发酵温度过高，发酵速度过快，茶叶就会变酸或有腐酸的味道。
根据季节、环境、设备、茶籽嫩度等不同条件，发酵时间也不同，约90 ~ 150分钟。因为红茶的制作不经过灭酶的过程，保持酶的高活性就能使茶叶完全变红。代表性的茶产品，
如云南滇红、安徽祁门红茶。
4.白茶
生产工艺：鲜叶、萎凋、烘烤、干燥。
白茶的特点是叶嫩，汤色浅黄，香味重。制作时，不煎不揉，长时间枯萎，再用文火烘烤，足够干就完成了。
鲜叶在萎凋过程中，真菌参与氧化，所以萎凋后叶脉呈咖啡红色，故称红妆。代表性的茶叶，如福建的福鼎大白、政和白牡丹、白毫银针、工美、寿美等。
5.红茶
生产工艺：鲜叶、炒制、揉捻、堆积发酵、干燥、蒸压、成型、干燥。
自1973年以来，红茶包括现代堆积普洱熟茶。但目前云南学术界都认为堆积熟茶不同于红茶工艺，应该是一个独立的范畴。这里对红茶的描述不会包括普洱茶。红茶的特点，茶叶呈深褐色，油性，堆发酵是红茶的制作特点。
堆积发酵法是将茶叶固定揉搓，然后在适宜湿度和温度的环境中升温，产生适宜的真菌进行发酵。一般需要五到六天的时间进行堆积发酵，有时需要更长的时间。
红茶主要面向边境地区的少数民族，所以经常被制成不同形状的紧压茶。代表茶类，如广西六堡茶、湖南安化茯砖茶、黑砖等。
6.绿茶
生产工艺：鲜叶、日光萎凋、静置搅拌、油炸、揉捻、烘干。
绿茶的特点是阳光的萎凋和静置搅拌导致茶菁的蓝褐色，汤色金黄，绿叶的红边。制作的关键在于静置搅拌的过程，俗称“做青”。
“做青”就是把适度日光萎凋的茶叶放在竹筛托盘里，来回摇晃。茶叶经过反复挤压和相互碰撞后，由于碰撞使叶片边缘破碎，从而促进了茶叶的氧化，形成了叶绿边红的状态。
静置搅拌后，立即放入锅中翻炒，揉干。代表茶类，如：早期台湾省乌龙茶、台湾省北埔普丰乌龙茶(东方美)、武夷岩茶、安溪铁观音、凤凰单丛等。
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用户评论
终于知道不同茶类之间口感差异的原因了！原来是加工工艺不一样呀，这篇文章写的真详细！太适合喜欢喝茶的人学习啦！
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我之前听人说黑茶的烘焙时间很重要，没想到真的有这么明显的区别!这个文章介绍得很透彻，让人觉得很专业。现在我终于理解了为什么好茶价格那么高!
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六大茶类的加工工艺差别还挺大的嘛！我平时喝绿茶，现在看来要多尝试一下其他类型的茶，发现更多新鲜口感！
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作为一个喜欢喝红茶的资深茶友来说，终于找到了一个详细讲解红茶制作过程的文章！原来如此多讲究啊！佩服那些老匠们的技艺!
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没想到绿茶的制作工艺这么复杂啊！单就杀青一项就有这么多需要注意的地方。看完这篇文章，我好像对喝茶有了更深的理解了。
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文章写的太标准化了没意思，把实际操作过程描述的不太详细，总感觉像是在读教科书一样，希望能有更多实用的干货！
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想体验一下其他茶类的味道，但不知道哪个好喝，建议这篇文章加上一些推荐不同的茶类搭配场景就更好了!
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六大茶类里我还没尝试过白茶和乌龙茶。看完这个，感觉它们特别独特！以后要试下这些茶看它们的味觉差别!
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文章的配图有点少，很多细节还是很难想象，建议增加一些图片或视频来更直观的展示加工工艺过程
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这篇文章虽然讲的很详细，但对于已经懂一些茶知识的人来说，内容没太多新意。感觉目标受众主要面向新手入门者。
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绿茶的制作工艺好复杂！看来想要做出好味道绿茶可不是一件容易的事情呢！
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这篇文章简直是茶爱好者的必读！不仅介绍了六大茶类的加工工艺，还解析了每个步骤的作用，让我对茶叶有了更深入的理解。很棒!
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黑茶和普洱茶这种经过长时间发酵的茶类，我感觉他们的制作工艺特别酷炫！文章讲得真让人觉得神奇，想体验下自己动手做一些看看。
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这篇文章把六大茶类的加工工艺解释得很清楚简洁，图片也很美观。我很喜欢这篇文章!
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看来想要弄明白不同的茶类口感差异，就需要详细了解它们背后的制作工序了！这篇博文真让我开眼界!
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文章写的太抽象，感觉有点难以理解，希望能用更直白的方式把工艺介绍清楚一点！
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我虽然不知道太多关于茶的知识，可是读完这篇文章后，我对六大茶类有了基本的了解，以后喝茶的时候就能更加细致地感受不同茶类的特點了！
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