白茶是发酵过的茶吗

白茶是发酵茶、白茶、中国茶六大类之一。属于微发酵茶。是采摘鲜叶后，不杀青、不揉捻，经过日晒或文火晒干的一种茶叶。白茶的微发酵主要依靠鲜叶中的酶促氧化，这是鲜叶生物的自分解过程。

在六大茶类中，白茶是最简单的一种。没有炒揉的步骤，没有过多的人工干预，白茶呈现出一种最接近自然的真实、鲜甜的口感。

白茶的加工工艺简单来说可以分为采摘、萎凋、干燥、保存四个步骤。

萎凋是白茶区别于其他茶的重要工序。新鲜的茶叶开始从活着的茶树上以多种方式分解。

白茶的微发酵其实伴随着萎凋的全过程。

白茶的微发酵不是微生物发酵，而是依靠鲜叶内源酶的酶促氧化。

通过长时间萎凋(轻度发酵)，蒸发鲜叶中的水分，提高细胞膜的通透性和酶的活性，促进叶内含物的缓慢水解和氧化，即此时进行轻度发酵，同时挥发茶鲜叶中的青香味，发挥茶香。

形成白茶的自然外观和内在特征。

在微发酵过程中，各种成分发生了深刻的变化，如多酚的氧化、叶绿素的破坏、蛋白质和糖类的水解、芳香物质的变化等。

白茶不揉，叶细胞比较完整。白茶是一种微发酵茶，既保留了相对大量的茶叶原有生物量，又分解了各种大分子物质，使茶味更加醇厚饱满，茶香更加馥郁迷人。

如果萎凋过程中物质转化不到位，也就是说微发酵不到位，在后期贮藏过程中很难弥补。

技术是否到位，决定了后期白茶的走势。即使是同样的储存，它的后期差别很大，味道自然也大不相同。