制作乌龙茶的鲜叶原料通常是
制作乌龙茶的鲜叶原料通常为2-4片叶，即当茶树新梢长到3-5片叶，顶部叶片开至六七成时，采摘2-4片叶，俗称开面采摘，然后将采摘的鲜叶进行萎凋、杀青、炒青、揉捻、烘干，制成成品茶。
乌龙茶的采摘标准是叶尖比红绿茶成熟。它的采摘标准是：茶树新梢长到3-5片叶子时就成熟了，顶部叶子六七成开时，就采摘2-4片叶子，俗称“露脸采摘”。所谓“开面采”，小开面就是新梢的顶端，一片叶子的面积相当于第二片叶子的1/2。
新梢顶部中间开口面的第一片叶面积相当于第二片叶的2/3；开面大的新梢顶叶面积相当于第二叶面积。一般春秋茶以“中面”采摘；夏、夏茶要适当嫩化，即采取“小开面”采制；茶园生长茂盛，有强烈的柔情。
也可以采取“小开面”采，采一芽，三叶或四叶。
茶农在生产实践中创造了“虎口去核采摘法”，即拇指和食指张开，从芽尖顶端中央插入。轻轻一扭，抬起来，把茶叶摘下来。一般摘叶的标准是：二叶为三叶，三叶为四叶，对生叶，无鱼叶，无单叶，无花序梗。
采摘时要分成五个部分，即不同品种、早午晚、厚叶嫩叶、干湿茶叶、不同地块，以提高毛茶品质。
乌龙茶加工技术；
1.凋谢
萎凋是乌龙茶区所指的凉青和晒青。通过萎凋，放出部分水分，提高了叶片的韧性，便于后续加工；同时，随着水分散失的过程，酶的活性增强，散发出一些草气，有利于香气的透露。乌龙茶萎凋的特殊性不同于红茶。
通过萎凋，通过含水量的变化来控制叶片中物质的适度转化，达到适宜的发酵程度。萎凋有四种方式：冷却(室内自然萎凋)、干燥(日光萎凋)、烘烤(加热萎凋)、人为控制萎凋。
2.绿色环保
做青是乌龙茶生产中的重要工序，在做青过程中形成了绿茶特有的香气和红边。萎凋后的茶叶在摇床中摇动，叶片相互碰撞，刮擦叶缘细胞，从而促进酶促氧化。摇动后，叶子由软变硬。
静置一段时间后，氧化作用相对较慢，使叶柄叶脉中的水分慢慢向叶片扩散，此时鲜叶逐渐膨大，恢复弹性，叶片变软。茶叶经过这样一个有规律的、熟悉的动静过程，发生了一系列的生化变化。叶缘细胞的破坏，
轻微氧化，叶缘红色。
在叶子的中心部位，叶子的颜色由深绿色变为黄绿色，称为“绿叶红边”；同时，水分的蒸发和运动有利于香气和口感的发展。
3.爆炒
乌龙茶的胚乳在青期已经基本形成，炒绿茶是一个过渡过程。和绿茶一样，主要是抑制鲜叶中酶的活性，控制氧化过程，防止叶片继续变红，固定绿茶的品质。二是低沸点草气体挥发和转化，
形成浓郁的茶香。同时，湿热破坏了部分叶绿素，使叶片黄绿色，色泽鲜艳。此外，还可以挥发一些水分，使叶子变得柔软，容易揉搓。
4.捏合
通过揉捻，使叶片粉碎变轻，卷成条状，使体积缩小，便于冲泡。同时，部分茶汁溢出，附着在叶片表面，对提高茶叶的滋味浓度也有重要作用。
干燥
干燥可以抑制酶促氧化，蒸发水分，软化叶片，起到加热、去苦、促醇的作用。
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用户评论
真的吗？我以为烏龍茶是用半發酵綠茶葉做的啊！沒想到還有其他的原料呢！
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其实很多时候口感和香气都跟原料，工艺都有关系。做乌龙茶的鲜叶选材确实非常重要！
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是啊，我最近喜欢尝试不同产地的乌龙茶，味道差异还是挺大滴，原来是因为鲜叶有区别啊! 收藏这篇文章，下次买乌龙茶的时候看看鲜叶原料怎么样
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话说乌龙茶里还有几种不同的原料种类吗？这篇文章介绍的比较详细！
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制作工艺真的很重要！我曾经试过自己炒乌龙茶，用的是同样的原料，结果做的出来的味道差别很大 真是奇妙。
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我还以为乌龙茶都是用同一类型的鲜叶做成的呢。看来这文章揭开了我的认知盲点！感谢分享!
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我听老人家说乌龙茶的品质和原料有很大关系，新鲜且优质的原材料才能做出好喝的乌龙茶呢。
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乌龙茶真是个神奇的东西啊，不同的原料居然能造就如此迥异的味道
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这篇文章写得相当详细，让我对乌龙茶的制作过程有了更深入的了解！
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感觉作者真的是个乌龙茶爱好者，对乌龙茶的知识掌握很深厚啊，我很佩服!
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我还真没想过乌龙茶的原料会那么多样化，原来除了这些以外还有其他品种吗？
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其实我觉得烏龍茶最重要的是口感和香气，只要喝起来好，什么原料都没关系吧！
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这篇文章让我更加了解了制作乌龙茶的专业性，以后买乌龙茶的时候要留意鲜叶原料了！
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我感觉有些人的口味很刁钻，居然能品出不同品种鲜叶的味道区别！佩服啊!
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文章说的对，做好的乌龙茶确实选用优质的原料很重要，这种品质才能体现出最好的口感和香气。
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这篇文章让我更想去学习制作乌龙茶了，也许自己动手泡一杯，体会一下不同材质鲜叶的味道差异呢！
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不过我觉得无论什么原料，只要用心制作，烏龍茶都能很好喝的啊！关键还是要看个人喜好嘛!
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我每次买乌龙茶都只关注牌子啊，哪知原来鲜叶原料差别很大呢！以后要多留意一下这方面的信息了。
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