韩国食品种类

粥、米汤、稀饭

这些是由谷物制成的液体膳食。粥是将五谷等谷物磨碎，加水煮沸制成的食物。米汤与粥不同。它是一种比较稀的食物，通过添加谷物和水制成并大口饮用。米汤除了添加谷物外，还可以添加蔬菜、海鲜和肉类。杂粮中添加水果可制成松子粥、芝麻粥、核桃粥、绿豆粥、大豆粥等。添加蔬菜可制成老南瓜粥、小南瓜粥、蘑菇粥、野菜粥等。葵花粥等，海鲜粥包括鲍鱼粥、鱼粥、贝壳粥、带鱼粥等，肉类粥包括味噌汤粥、牛肉粥、鸡肉粥等。

面条

面条中，根据谷物或淀粉原料的不同，可分为小麦面条、荞麦面条、淀粉面条、玉米面条、葛粉等。此外，还可分为热汤吃的热面条、冷面是搭配冷萝卜和泡菜汤一起吃的，还有拌面必须配上酱汁。虽然过去热面里的面汤也是用山鸡肉煮的，但大多用的是牛腩、排骨。冷面是将荞麦粉和面粉或淀粉混合成面团，然后用压面机压制成的。刀面是将小麦粉或荞麦粉混合成面团，用刀切成薄片而制成的。夏天，最幸福的事情就是吃一碗汤水豆沙面。饺子饺子根据面团材料和馅料的不同，可分为多种类型。大多是用小麦粉做的，也有用荞麦粉做的荞麦饺子。在宫廷里，饺子包馅后并不折叠，而是捏成半月形或海参形。 ()馄饨是一种方形食品，皮内有南瓜、绿豆芽、牛肉等馅料。来自平安路等北方地区的饺子，里面包着白菜、泡菜、猪肉、豆腐等，圆圆的面团里包上馅料，揉成褶子或包成大圈，在汤里煮熟。年糕汤自古以来，韩国各家各户都有正月初一用年糕汤祭祖、元旦早上吃年糕汤的习惯。年糕汤是用白色的糯米条切成小椭圆形，在高汤中煮沸而成。北方地区喜欢吃饺子，南方地区则喜欢吃年糕汤。汤韩国家庭的餐桌上除了米饭作为主食之外，汤也是必须的。这是餐桌上最基本的菜。汤一般分为清味噌汤、味噌汤、骨头汤、凉汤。做汤，不仅可以使用肉类、鱼贝类、蔬菜、海藻等，几乎所有的食材都可以使用。特别是在肉类中，可以使用牛肉，从牛胸肉、牛小腿、牛臀肉等细肉，到肋骨、尾骨、腿骨等骨头，到大肠、小肠等内脏，以及牛血。清味噌汤是用盐或酱油等调味料制成的。大酱汤是用大酱、辣椒酱、牛杂汤或排骨汤等长时间熬制的汤料，以及盐或酱油制成的。在炎热的夏季，人们通常用黄瓜、海带等来熬制清凉的汤。汤和水的配料比例与炖菜类似。炖菜是一种比汤含有更多调味料的汤。根据食材的口味，大致可分为大酱汤、辣椒汤、清汤。类似的汤还有()、()等。朝鲜时代，在王宫里做的汤被称为“”，用辣椒做的汤被称为“”。和大酱汤一样，大酱汤用淘米水煮比用白开水煮更美味！作为韩国人最喜欢的风味食品，大酱的味道不同，汤的味道也不同。汤里可以放豆腐、青椒、南瓜、牛肉、凤尾鱼等。辣椒汤中还可以放入豆腐、蔬菜等食材。以鱼为主料，多加蔬菜，煮辣椒称辣汤。又称麻辣鱼汤。味噌汤是一种用盐或味噌调味，加入豆腐、南瓜、萝卜、蛤蜊等的清淡汤，在中部地区很受欢迎。火锅。火锅是将肉类和蔬菜放入汤锅中准备上菜的汤。碗，在桌子旁边架起火锅，现场煎或煮。将炸好的食物放在盘子上翻炒。火锅的锅体就像一顶倒置的斗笠。锅是铁制的，火锅架是用稍弯曲或平坦的石头制成的。火锅是一种把汤放在中间，让食物沉入其中的吃法。也可以把各种配料放在一边，然后在上面煎。炖菜是将肉、鱼、贝类、蔬菜等与汤一起煮或蒸的方法。

烹调方法是以牛肋骨、牛尾、牛膝、猪排骨等为主料，用文火煮至熟透。蒸菜以鱼、虾、贝壳等为原料。詹是一种炖菜，以蔬菜、鱼、豆腐为主料，或南瓜、黄瓜、茄子、白菜等植物材料，配上牛肉、蘑菇等制成的馅料，然后淋上高汤煮或蒸食。玉山是将鲜鱼的白肉切成片，塞成圆球，然后蒸制而成。豆腐粉是将豆腐泥、鸡肉、牛肉等混合成片，放入蒸锅中蒸制而成的食品。炒菜是每个季节出产的、不经加热，拌以醋酱、辣椒酱、芥末等调味料生吃的蔬菜。您还可以使用糖和醋来创造酸甜的味道。生吃蔬菜时，不仅可以用萝卜、白菜、生菜、黄瓜、水芹、海参、野菜等蔬菜，还可以用海带、海青菜、鹿尾菜等海藻类。煮熟时还可以加入鱿鱼、蛤蜊、虾等。芥末凉菜、凉菜也是生菜。素食菜肴是最受欢迎的菜肴。原本是生蔬菜和熟蔬菜的总称，现在多指熟蔬菜。素菜的食材几乎囊括了所有的食材。只需将青菜叶放入沸水中焯一下，然后加入各种调味料搅拌即可。蕨菜、紫藤、桔梗等食材先煮后与调料一起炒，而晒干菜、辣椒叶、干菜等则先浸泡、煮后炒。素菜撒上香油、芝麻盐，搅拌起来，最松软可口。新鲜的山菜配酸辣酱最诱人。此外，果冻是一种由淀粉煮成胶状稠度并放入碗中凝固而成的食品。常见的种类有绿豆凉粉、荞麦凉粉、橡子凉粉等。凉粉中通常会加入蔬菜、牛肉等配料以及调味料、酱油等进行搅拌。绿豆凉粉与蔬菜混合而成，又称当平菜。由于炒菜、爆炒菜、笋菜中含有各种经过炒制的食材，所以也算熟菜。作为餐桌上的主菜，肉类、海鲜、蔬菜等烹饪时应多放一点调料。在制作酱油牛肉或配菜等需要长期保存的菜肴时，应多放一些调料。最美味、清淡的白肉鱼用酱油调味，而红肉或鱼腥味的鱼则用辣椒粉或辣椒酱调味。油炸的原料有肉类、鱼贝类、蔬菜等。制作油炸食品时，将原料切成适当的大小，用盐、胡椒粉调味，然后裹上面粉、蛋糊，放入煎锅中煎炸。做油炸食品时，通常不会只做一种，而是做三种或三种以上，然后放在碗里。也可以用鸡蛋代替荞麦粉或小麦粉来制作酱汁。煎饼的原料与绿豆煎饼或葱油饼相同，涂上面粉，然后用油煎炸。绿豆粉煎饼是将绿豆磨碎后油炸而成。豆腐是以豆类为原料制成的油炸食品。葱油饼是一种加入大量葱和海鲜的煎饼。烧烤烧烤是人类最早的烹饪食物的方式，因为煮、炖都需要碗，而烧烤不需要特殊的工具，只要有火就行。据记载，朝鲜族祖先自古就有烧烤。如果烧烤是最近出现的，切片烧烤最初被称为“”，椒盐烧烤被称为“ Been”。烤肉是将肉类、蔬菜、蘑菇等刷上调味料一起烤制而成的食品。 “”（肉串）是将原料用竹签串起来，在火上烤制而成的食品。 “”有两种，一种是先将食材腌制后串起来，另一种是将食材涂在外面再串起来。

丸（生鱼片），米包丸是生或熟的肉、鱼、贝类，蘸熟酱油、酸辣酱、芥末油、盐等。用生肉制成的肉粽，是用鲜嫩的牛肉制成的鰤鱼、比目鱼、银鲳等鲜鱼以及牡蛎、海参等鱼贝类均可作为文蛤的原料。炖鱼是用热水快速烫白肉鱼制成的煮熟的蛤蜊。常用的是鱿鱼。墨鱼、章鱼、虾等为材料。常用的蔬菜熟菜有水芹、大葱、龙牙芽等。米饭裹上紫菜、生菜、白菜叶、山青菜、南瓜叶、紫苏叶、生海带等，称为参巴。韩国人喜欢用烤肉和菠菜包裹米饭，做成饭团。肉冻或肉冻是用麻布包裹牛肉或猪肉煮熟，然后在案板上切成薄片，佐以调味酱或虾酱食用。牛肉一般用牛肋骨、牛筋、牛胸肉、牛舌、牛丸、牛肾、牛胸肉等部位。对于猪肉，常用五花肉、前腿肉、猪头等部位切片。猪肉片蘸着虾酱或者包着白菜泡菜最美味。将牛蹄、牛筋、牛筋、牛皮等肉最硬的部分倒入水中，慢火煮较长时间。当动物胶原蛋白溶解成粥后，倒入方碗中，待其凝固。切片的食物是冻的，一般是沾酱油的。红烧肉主要是牛肉，用酱油腌制，然后晒干。鱼胸肉的制作方法是将整条鱼风干或用盐腌制后风干。明太鱼无需盐腌即可晒干，可制成胸肉。牛胸肉的制作方法是用牛臀肉或牛小腿肉，切成小块，加入酱油、糖、胡椒粉等，搅拌均匀后晒干。片的制作方法是将细肉切成小块，加入调料，压成大块，然后晒干。作为零食的蜜饯有蜜枣、七宝蜜饯，都是用扁圆形的松子制成的。将松子包成饺子状的果脯。和鳕鱼一样，整条鱼用盐腌制，然后晒干。鱼胸肉又称腌鰤鱼。过去常常被用作工资。可以撕成小块拌着当凉菜，也可以切成块配酱油酱油烹调。明太鱼在寒冷的冬季被冷冻并风干，并被用作许多菜肴的配料。将鱿鱼头切开，然后晒干。泡菜是在蔬菜丰富的季节，用酱油、辣椒酱、味噌等储存在酱罐里，在蔬菜匮乏的季节食用的食物。它们也被称为泡菜。长期存放在酱中的咸菜上桌时，应将其切成薄片，拌入香油、糖、芝麻盐，才可入味。制作泡菜时，蔬菜必须先晒干或腌制，以减少水分含量，以免放入酱汁时变软或腐烂。泡菜中最常用的成分是大蒜、蒜瓣、紫苏叶、萝卜、黄瓜和胡萝卜。不长期存放而是立即制作的腌瓜称为腌瓜，也称熟腌瓜。一般将黄瓜、萝卜、萝卜等切成小块，沥干水分，然后与调料一起炒。泡菜

泡菜炒菜和干炒菜都是用海带、臭椿、核桃等用油炒制而成的菜肴。干炸薯片是将原料晒干或浸入糯米、米粒中制成的。主要原料有土豆、辣椒、紫苏叶、紫菜等。 鱼虾酱是鱼、贝类经腌制、发酵制成的腌制食品。由于鱼、贝类的蛋白质成分被分解，因而具有独特的香气和味道。鱼虾酱中，虾酱、凤尾鱼酱常被用作泡菜辅料，而明太鱼子酱、香肠鱼子酱、辣蚝酱、蛤蜊酱则作为配菜食用。碎米是将鱼贝类、大麦芽和谷物混合，加入辣椒粉、洋葱、大蒜、盐等调味料制成的发酵食品。其中包括鲽鱼泥、冷冻明太鱼泥、银鱼泥等。