茶树的分类依据和类别

根据茶树的形态和特性，茶树通常分为乔木型、半小乔木型和灌木型；根据叶片大小，通常分为大叶、大叶、中叶、小叶四类；根据茶树的生长环境，茶树分为野生型、过渡型和栽培型。

根据茶树在自然条件下的高度和分枝习性：

中国是茶树资源最丰富的国家，包括350多种野生茶树、农家品种和栽培品种。但形态特征是以茶树的地上部分来区分的，植物通常分为乔木型、半小乔木型和灌木型。

乔木型：属于茶树比较原始的一种类型，树干明显，枝条较高。乔木茶的茶树可以长到几米到几十米，茶叶可以直接从它的树干上采摘，通常树的高度在3-5米以上。

分布于我国热带或亚热带地区，主要分布于西南和华南。植株高大，主干明显，枝高，枝叶稀疏，但叶大。随着近代的利用和推广，不仅在云南西南部大面积种植，在广东也有分布。

广西和四川、贵州、湖南、福建等。

乔木茶的茶树多分布在云南省的一些茶区，很多都是树干粗壮的野生古茶树，只有多人手拉着手才能抱在一起。普洱茶在历史上基本上是乔木型的，有一部分经过人工栽培驯化，虽然植株变矮了，但仍然保留了乔木型茶树的特征。

还有一种半乔木茶树，介于乔木和灌木之间，属于进化型，主要分布在亚热带地区。分布于我国大部分茶区，品种最多，植株低矮，无明显主干，叶小。主要集中在中国的中部、东部和北部茶区，

而且这种茶树品种适应性强，受温度、湿度、地形等生态条件的束缚小，地理分布广。比如云南的大叶茶就是半乔木茶，福鼎大白茶也属于半乔木茶。

小乔木型：属于进化型，一般在1.5 -3米左右，也分布在热带或亚热带地区。植株高大，植株上部主干不明显，分枝稀疏，叶片较大，但比乔木型小。主产区集中在福建、广东、广西、湖南。

灌木型：无明显树干，枝密，多近地面，树冠短，一般不到1.5米。适合人工大规模种植，是我国栽培最广泛的茶树类型之一，江南茶区是我国灌木茶的主要产区。

按叶片大小可分为大叶、大叶、中叶、小叶四类。

按叶片大小分类：主要看成熟叶片的长度和宽度。

叶面积=叶长叶宽0.7

特大叶种：叶面积60 cm2。

大叶种：叶面积 40 ~ 60 cm2。

中间叶种：叶面积 20 ~ 40 cm2。

小叶种：叶面积20 cm2。

大叶种：椭圆形回，尾大D十，主脉明显，分枝脉密集清晰，叶背面绒毛突出，边缘有明显锯齿。普洱茶显然属于这种叶种。

小叶种：叶片椭圆形，两齿间距密，叶片薄，叶背毛少而稀疏，几乎对称。在我国，从1984年到1998年，有77个品种被全国茶树品种审定委员会认定为国家品种。

一般大叶的叶子大而软，叶子上的革质层也比较薄；小叶种的叶片小、脆、硬，叶片上的革质层较厚，故叶片脆硬，对茶品有影响但抗压。大叶茶中茶多酚、咖啡因等有效物质含量高。

制备的茶味道浓郁；小叶茶中胡萝卜素和茶黄素总量高，制作的茶叶香气高。

根据进化选择的不同分类(一般分为自然选择和人工选择)

野生型：指在一定地区经过长期自然选择保存下来的茶树类型。量少，有的有毒，不适合饮用。

栽培型：指人类通过对野生茶树的选择、栽培和驯化，创造出的一种新的茶树类型。它是自然选择和人工选择的结合。云南当地的古茶树多为栽培而非野生，是祖先在云南产茶区种植的。

过渡型：栽培茶树由野生茶树演化而来。在漫长的演化过程中，形成了一些兼具野生和栽培特征的茶树类型。

按栽培方式分类：不同的种植环境对茶叶品质影响很大。

梯田密集型：多利用山地进行开发，在平缓起伏的山地和丘陵上按等高线修筑环形梯田，通过播种或扦插的方式种植茶树。种植的茶树密度高，需要整形修剪，人为干扰其生长，限制其生长高度，以利于采摘和生长。

但由于生态环境单一，土壤肥力不足，需要施肥施药才能保证产量。

山地野生型：多生长在远离村庄的山区，茶籽播种繁育，粗陋栽培，野放，任其自然生长，人为干预少。采摘不方便，产量低且不稳定，但茶叶品质好。

根据再生产的方式：

有性生殖：种子植物是有性的，两性细胞结合产生种子。用种子繁殖的方式叫有性生殖，也叫种子生育。新植物生命力强，寿命长，遗传变异丰富。

无性繁殖：营养繁殖，即植物的某些营养器官、根、茎、芽、叶在一定条件下形成新的个体。方法包括：分生组织、压条、切割、嫁接等。茶树无性繁殖前期采用压条，但因繁殖速度慢，改为扦插育苗。

目前国内大部分茶叶都是用这种方法。无性繁殖的植物只有父母的遗传特征，不容易变异。它们开花结果早，但根系弱，寿命短，会导致退化。

人们平时看到的茶园，为了方便采摘，人为地砍至人体腰部高度，否则会长到半层楼高。中国的两个南方地区是茶树的起源地，至今仍有数千年的老茶树存活。

根据不同的加工工艺，从同一种茶树上采摘的鲜叶原料生产出不同种类的茶叶。做什么茶主要看工艺。

同时，要根据茶树的不同品种和生长区域，选择合适的加工方法，做出不同种类的成品茶，即根据茶树的适应性，采用合适的工艺，做出最能体现其风味的茶叶。有些茶叶产区也会因为不同季节的茶叶鲜叶特点不同。

制作不同种类的茶。

按规格可分为单芽、一芽一叶、一芽二叶、一芽三叶、一芽四叶等。一芽一叶，形似“麻雀嘴”。

一芽二叶，根据叶片展开的程度，可分为：开叶(嫩枝长成成熟带芽的鲜叶)、小叶(第一叶为第二叶面积的一半)、中叶(第一叶为第二叶面积的三分之二)和大叶(第一叶与第二叶一样长)。

一芽三叶，目前市场上常见的中等品质茶叶。一芽四叶，采粗茶。