茶叶的分类有哪几种及代表茶类

有六种茶：绿茶、红茶、白茶、黄茶、乌龙茶和红茶。

绿茶的代表茶有西湖龙井、信阳毛尖、碧螺春。红茶的代表是滇红、川红、祁门红；白茶代表白牡丹，白浩银针；黄茶的代表有孟定黄芽、霍山黄芽；乌龙茶的代表是铁观音和大红袍；黑茶的代表是安化黑茶和六堡茶。

茶的分类有哪些，有代表性的茶有哪些？

首先，绿茶

绿叶清汤属于非发酵茶。

绿茶是人类制茶史上最早的加工茶。绿茶可以分为四种类型：晒干，烘焙，蒸和炒。干燥方式不同分为晒干和烘干；青菜有不同的杀法，包括蒸和炒。

中国生产的茶叶约70%是绿茶。在1959年评选的“十大名茶”中，绿茶占据了六席，分别是：西湖龙井、碧螺春、黄山毛峰、庐山吴韵、信阳毛尖、六安瓜片。是不是太霸道了？

第二，黄茶

黄色的汤黄色的叶子

黄茶是轻发酵茶，按鲜叶嫩度可分为黄芽茶、黄小茶、黄茶三种。

黄芽茶比较常见：全芽，如湖南岳阳的君山银针，四川的孟定黄芽，安徽的霍山黄芽。

第三，红茶

干茶黑色有光泽，有的带金色，汤色橙黄或橙红或红亮，叶色红亮。

发酵是红茶加工的关键工序。有红茶、功夫红茶、碎红茶之分。

民族红茶：民族正山不仅是中国红茶的始祖，也是世界红茶的始祖。

第四，白茶

干茶外观披白毛，叶红筋，属于微发酵茶。

萎凋是制作白茶的关键工艺。近年来，白茶在中国的茶叶爱好者中变得流行起来。白茶的产地只有政府和业界公认的福鼎、政和两地。各位朋友，不要再混淆了！

人们认为白茶是三年之宝，五年之药。在陈方时间长了，白茶的味道趋于醇厚，汤色趋于黄色或橙色。

五、乌龙茶(绿茶)

叶底的叶子是红边的，香味高。

绿茶又称乌龙茶，既有绿茶的清香，又有红茶的醇厚。是一种半发酵茶，由宋代贡茶龙珠凤饼演变而来，创制于1725年(清雍正年间)左右。

做青是乌龙茶加工的关键工序。鲜叶的香气在做青过程中发生了复杂而丰富的变化，由原来的青香味逐渐转变为花香、果香和蜜香，所以乌龙茶香气较高。

六、红茶

干茶色泽深褐油润，汤色棕黄或棕红，滋味醇厚无苦。

红茶是后发酵，而渥堆发酵是红茶加工中的关键技术。大量苦味物质转化为刺激性小、苦味小的物质，水溶性糖和果胶增加，形成了红茶的独特品质。

普洱茶是最著名的红茶。此外，湖南的安化黑茶和广西的六堡茶近年来也呈上升趋势，逐渐受到茶友的喜爱。

六种茶叶发酵度的比较：

1.关注鲜嫩非发酵茶——绿茶

茶芽和茶叶中含有大量的氨基酸、咖啡因和多酚类物质，这些物质使得绿茶鲜甜微苦。

为了避免发酵，影响绿茶采摘后的风味，会直接对绿茶进行固定化处理，停止茶叶的发酵反应。正因为如此，绿茶的制作会特别注重产地和采摘时间，比如明日茶、雨前茶等。

2、中国特有的甜淡发酵茶——黄茶。

黄茶和绿茶在茶叶品种上非常接近，最大的区别是和绿茶相比，多了一道“闷黄”的工序。

在闷黄过程中，叶绿素在湿热条件下被氧化，形成了黄茶汤和叶底的特点。苦味的多酚被水解或氧化，味道变得香甜醇厚。

3、甜鲜微发酵茶——白茶

代表：白浩胤禛、白牡丹、寿美。

白茶的原料比较特殊。选用叶大毛多的茶树，制作出毛白、芽叶丰满的白茶。所以相对于其他茶类，白茶的产地比较单一，主要集中在福建省。

白茶的加工只有两道工序：“萎凋”和“烘干”。经过长时间的萎凋，多酚类物质慢慢氧化，叶绿素逐渐分解，从而形成灰绿色、灰橄榄色、露毛的白茶外观。蛋白质会水解成氨基酸，水分流失，水解酶活性增加。

为白茶提供清新爽口的口感。这一系列的工艺造就了白茶甘甜、清新、醇厚的口感。

4.风味丰富多样的半发酵茶——绿茶

绿茶，俗称乌龙茶。其发酵程度介于不发酵和全发酵之间，属于半发酵茶。乌龙茶可以说是六大茶类中最多样化的一种茶。不同的茶叶品种、采摘成熟度和制作工艺可以展现出各种花香和果香，具有万千风采。

不同类别的乌龙茶有不同的发酵程度，从发酵程度高的白浩乌龙茶(东方美茶)到发酵程度低的铁观音。但它们都有特殊的工艺流程，如晒青、晾青、抖青、炒青，这些都是乌龙茶品质的关键。

5.——红茶，发酵最广泛的茶，喝了。

红茶是一种全发酵茶，它的“红汤红叶”特色是经过“发酵”后形成的。鲜茶叶中的多酚类物质在多酚氧化酶的催化下氧化形成红色氧化聚合产物：红茶色素，是形成红茶汤色和茶底颜色的关键。

茶红素甜醇与大量分解的糖类和氨基酸一起，构成了红茶味道的主体。用一些大叶种的鲜叶制成的红茶，如滇红，含有丰富的多酚，所以味道很浓。

6.后发酵茶——红茶含酒精，味道源自陈方。

红茶的制作方法是将采摘下来的茶青直接杀青，揉捻晾干，制成散茶或紧压茶。但在古代，交通不便，也没有现代的保鲜技术。因此，在运输过程中，茶叶与外界环境接触，在空气、温度和微生物的共同作用下，

它产生复杂的化学变化，经过漫长的“后发酵”过程，形成红茶。在现代普洱茶中，采用人工堆制发酵代替长熟工艺，使毛料在短时间内快速发酵形成普洱熟茶。

无论是人工渥堆发酵，还是自然陈酿，红茶的后发酵过程使茶汤口感醇厚，这是红茶品质的关键。