茶叶根据制作工艺的不同分为六大类:红茶、黄茶、绿茶、绿茶(乌龙茶)、白茶、红茶,其中绿茶为半发酵,红茶为全发酵,白茶为微发酵,黄茶为微发酵,绿茶为半发酵,红茶为后发酵。
六种茶的核心技术:
1.绿茶“炒”
在绿茶的制作过程中,炒制比较常见,专业术语叫“杀青”。“固定”的目的。通过高温,阻止了茶鲜叶的发酵,从而获得更好的绿茶色泽和香气。散发除草气味,使绿茶更加醇香。
“杀青”步骤:用铁锅炒鲜茶叶,使鲜茶叶中的“酶”类物质因高温而死亡,无法发酵,从而使绿茶始终保持鲜、绿、嫩。炒完绿茶,原有的青草味就会散去。
形成了独特的:香味,成熟的栗子香味。
2.绿茶“抖”
绿茶又叫乌龙茶,其制作工艺主要体现在“摇”字上,也叫“摇青”。“抖绿”的目的。通过摇动和碰撞,产生热量并发酵,获得浓郁的花香。“抖绿”的步骤
将新鲜茶叶放入竹筛中摇动,使其产热发酵。此时叶片边缘脆弱,碰撞后变红,中间部分还是绿色。所以乌龙茶有“绿叶配红边”的美誉。
3、白茶“烘干”
白茶的制作工艺主要体现在“晒”字上,强调“不炒不揉,自然而成”,是六种茶中最自然的制作方法。不过白茶的制作也是有讲究的。
这里的“晾晒”不是指在阳光下暴晒,而是根据天气情况“晾晒”。阳光的强度、温度、干燥时间、厚度要恰到好处。摊晾到一定程度后,就可以晾晒了。白茶在摊放和干燥过程中会轻微发酵。
它会产生淡淡的花香、甜味和阳光香味。
4、黄茶“无聊”
黄茶的制作工艺与绿茶基本相似,只是多了一个“闷黄”的步骤。“闷黄”的目的。通过轻微的发酵,将原本鲜香的茶叶转化为成熟醇香。“无聊黄”的一步。
趁热用湿纱布包裹茶叶,让茶叶在潮湿的环境中轻微发酵。生产的黄茶色泽黄,鲜香,成熟醇厚。黄茶的“黄闷”技术难掌握,难度大,所以市场上黄茶价格高,数量少。
5、红茶“堆”
红茶的制作工艺主要体现在“堆”字上,也叫“堆发酵”的目的“堆发酵”。“堆发酵”是利用特殊的发酵方法形成红茶独特品质的过程。以微生物代谢为主,辅以各种外界酶和湿热环境。
发酵的过程是为了形成特殊品质的红茶。
“堆发酵”的步骤。炒好的鲜茶叶趁热叠在一起,浇上水,营造湿热环境,然后发酵。此时堆发酵中的酶活性很高,可以加快发酵速度,促进发酵完全,最终形成红茶独特的品质风格。
6、红茶“搓”
在六大茶的制作过程中,大多都有“揉捻”的过程。但红茶的“揉捻”和他们不一样。“碾压”的目的。一般茶叶的“揉捻”是为了完成茶叶的形状,而红茶的“揉捻”是为了破坏茶叶细胞的组织结构,使茶汁溢出。
让茶汁中的酶与茶叶中的物质充分接触,达到加速发酵的目的。
“滚”的一步。将鲜茶叶摊晾一点,使水分减少变软,更便于揉捏。连续揉捻后,茶叶细胞结构被破坏,茶汁溢出后发酵速度加快。
用户评论
这篇文章写的真棒!对工艺分类解释的很清楚,以前都不知道有这么多种,看来自己知道的茶都太少了!我要去仔细学习一下不同工艺的茶叶差别。
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感觉很多新概念我都没听说过啊,比如“萎凋”、“杀青”这些,还好文章里有详细的介绍,方便我理解。不过我还是觉得看图说话更直观一点,希望能看到更多图片对比不同工艺的茶芽变化。
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这个分类挺有意思的,突然对那些茶叶品种之间差异有了新的认知!原来不同的工艺会改变茶的味道和口感,难怪有人说茶是“一喝就爱上”。
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我也是个不了解茶的人,看到这种分类就更不懂了,很多专业术语我都没听过,文章写的有点过于専門化,能不能再简单一点?
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我喜欢传统工艺制作的红茶和绿茶,感觉口感更加醇厚,工艺越复杂茶的味道越好。不过现在市场上越来越多的“新工艺”茶叶也给我带来了新的体验,我觉得两者各有优缺点。
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我对文章中提到的“白茶”很感兴趣,它居然不需要杀青?这也太神奇了吧!感觉自己对茶叶的认知还是太肤浅了,以后要多学习一下茶叶知识。
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其实,除了工艺分类,茶叶的种类还有很多其他因素,比如产区、品种、年份等等,这些因素都会影响着茶叶的味道和品质。真希望看到一篇更全面介绍茶叶的文章!
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我平时都喜欢喝茶包,今天才知道原来有很多种类,而且工艺不同会改变颜色和味道,感觉以后买茶葉要多留意啦!
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我觉得文章写的很好,很详细地解释了不同的工艺分类,尤其是对“烘焙”技术的讲解很生动,让我了解到它对茶叶品质的影响。建议将来可以写一篇关于不同地区茶叶的介绍,这样更全面一些。
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我本身就比较喜欢尝试新鲜事物,所以我很感兴趣这些新工艺茶叶子,感觉像是我打开了一个全新的世界!
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说真的,有时候看着一堆专业术语也头疼,希望以后文章能用更通俗易懂的语言来描述吧。
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虽然我一直喜欢喝绿茶,但是看到茶叶这么多种分类,感觉我对它还有很多地方需要学习!
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我一直以为茶叶都是一样的制作过程,原来是这样复杂的吗?看完这篇文章我才知道自己以前对茶叶了解太少了!
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希望以后的作者能更多地分享一些不同工艺茶叶的品尝感受, 而不是仅仅停留在理论层面。像这样结合实践的评论会更吸引人阅读。
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文章写的很好,让我对不同茶叶的工艺有了更深层次的理解!但我建议可以添加一些图片或者视频来辅助讲解,因为视觉效果更能帮助人们理解复杂的制作过程。
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原来茶叶还有这么多的分类方式! 我自己现在还是比较传统,喜欢喝传统的红茶和绿茶,不过以后要尝试一下那些新工艺的茶叶了!
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很多知识我都不知道,但我想学习!希望能多一些图解或者视频讲解,方便理解每个步骤.
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