茶叶按照工艺分类
茶叶根据制作工艺的不同分为六大类：红茶、黄茶、绿茶、绿茶(乌龙茶)、白茶、红茶，其中绿茶为半发酵，红茶为全发酵，白茶为微发酵，黄茶为微发酵，绿茶为半发酵，红茶为后发酵。
六种茶的核心技术：
1.绿茶“炒”
在绿茶的制作过程中，炒制比较常见，专业术语叫“杀青”。“固定”的目的。通过高温，阻止了茶鲜叶的发酵，从而获得更好的绿茶色泽和香气。散发除草气味，使绿茶更加醇香。
“杀青”步骤：用铁锅炒鲜茶叶，使鲜茶叶中的“酶”类物质因高温而死亡，无法发酵，从而使绿茶始终保持鲜、绿、嫩。炒完绿茶，原有的青草味就会散去。
形成了独特的：香味，成熟的栗子香味。
2.绿茶“抖”
绿茶又叫乌龙茶，其制作工艺主要体现在“摇”字上，也叫“摇青”。“抖绿”的目的。通过摇动和碰撞，产生热量并发酵，获得浓郁的花香。“抖绿”的步骤
将新鲜茶叶放入竹筛中摇动，使其产热发酵。此时叶片边缘脆弱，碰撞后变红，中间部分还是绿色。所以乌龙茶有“绿叶配红边”的美誉。
3、白茶“烘干”
白茶的制作工艺主要体现在“晒”字上，强调“不炒不揉，自然而成”，是六种茶中最自然的制作方法。不过白茶的制作也是有讲究的。
这里的“晾晒”不是指在阳光下暴晒，而是根据天气情况“晾晒”。阳光的强度、温度、干燥时间、厚度要恰到好处。摊晾到一定程度后，就可以晾晒了。白茶在摊放和干燥过程中会轻微发酵。
它会产生淡淡的花香、甜味和阳光香味。
4、黄茶“无聊”
黄茶的制作工艺与绿茶基本相似，只是多了一个“闷黄”的步骤。“闷黄”的目的。通过轻微的发酵，将原本鲜香的茶叶转化为成熟醇香。“无聊黄”的一步。
趁热用湿纱布包裹茶叶，让茶叶在潮湿的环境中轻微发酵。生产的黄茶色泽黄，鲜香，成熟醇厚。黄茶的“黄闷”技术难掌握，难度大，所以市场上黄茶价格高，数量少。
5、红茶“堆”
红茶的制作工艺主要体现在“堆”字上，也叫“堆发酵”的目的“堆发酵”。“堆发酵”是利用特殊的发酵方法形成红茶独特品质的过程。以微生物代谢为主，辅以各种外界酶和湿热环境。
发酵的过程是为了形成特殊品质的红茶。
“堆发酵”的步骤。炒好的鲜茶叶趁热叠在一起，浇上水，营造湿热环境，然后发酵。此时堆发酵中的酶活性很高，可以加快发酵速度，促进发酵完全，最终形成红茶独特的品质风格。
6、红茶“搓”
在六大茶的制作过程中，大多都有“揉捻”的过程。但红茶的“揉捻”和他们不一样。“碾压”的目的。一般茶叶的“揉捻”是为了完成茶叶的形状，而红茶的“揉捻”是为了破坏茶叶细胞的组织结构，使茶汁溢出。
让茶汁中的酶与茶叶中的物质充分接触，达到加速发酵的目的。
“滚”的一步。将鲜茶叶摊晾一点，使水分减少变软，更便于揉捏。连续揉捻后，茶叶细胞结构被破坏，茶汁溢出后发酵速度加快。
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用户评论
这篇文章写的真棒！对工艺分类解释的很清楚，以前都不知道有这么多种，看来自己知道的茶都太少了！我要去仔细学习一下不同工艺的茶叶差别。
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感觉很多新概念我都没听说过啊，比如“萎凋”、“杀青”这些，还好文章里有详细的介绍，方便我理解。不过我还是觉得看图说话更直观一点，希望能看到更多图片对比不同工艺的茶芽变化。
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这个分类挺有意思的，突然对那些茶叶品种之间差异有了新的认知！原来不同的工艺会改变茶的味道和口感，难怪有人说茶是“一喝就爱上”。
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我也是个不了解茶的人，看到这种分类就更不懂了，很多专业术语我都没听过，文章写的有点过于専門化，能不能再简单一点?
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我喜欢传统工艺制作的红茶和绿茶，感觉口感更加醇厚，工艺越复杂茶的味道越好。不过现在市场上越来越多的“新工艺”茶叶也给我带来了新的体验，我觉得两者各有优缺点。
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我对文章中提到的“白茶”很感兴趣，它居然不需要杀青？这也太神奇了吧！感觉自己对茶叶的认知还是太肤浅了，以后要多学习一下茶叶知识。
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其实，除了工艺分类，茶叶的种类还有很多其他因素，比如产区、品种、年份等等，这些因素都会影响着茶叶的味道和品质。真希望看到一篇更全面介绍茶叶的文章！
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我平时都喜欢喝茶包，今天才知道原来有很多种类，而且工艺不同会改变颜色和味道，感觉以后买茶葉要多留意啦！
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我觉得文章写的很好，很详细地解释了不同的工艺分类，尤其是对“烘焙”技术的讲解很生动，让我了解到它对茶叶品质的影响。建议将来可以写一篇关于不同地区茶叶的介绍，这样更全面一些。
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我本身就比较喜欢尝试新鲜事物，所以我很感兴趣这些新工艺茶叶子，感觉像是我打开了一个全新的世界！
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说真的，有时候看着一堆专业术语也头疼，希望以后文章能用更通俗易懂的语言来描述吧。
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虽然我一直喜欢喝绿茶，但是看到茶叶这么多种分类，感觉我对它还有很多地方需要学习！
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我一直以为茶叶都是一样的制作过程，原来是这样复杂的吗？看完这篇文章我才知道自己以前对茶叶了解太少了!
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希望以后的作者能更多地分享一些不同工艺茶叶的品尝感受, 而不是仅仅停留在理论层面。像这样结合实践的评论会更吸引人阅读。
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文章写的很好，让我对不同茶叶的工艺有了更深层次的理解！但我建议可以添加一些图片或者视频来辅助讲解，因为视觉效果更能帮助人们理解复杂的制作过程。
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原来茶叶还有这么多的分类方式! 我自己现在还是比较传统，喜欢喝传统的红茶和绿茶，不过以后要尝试一下那些新工艺的茶叶了!
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很多知识我都不知道，但我想学习！希望能多一些图解或者视频讲解，方便理解每个步骤.
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