茶叶按照工艺分类

茶叶根据制作工艺的不同分为六大类：红茶、黄茶、绿茶、绿茶(乌龙茶)、白茶、红茶，其中绿茶为半发酵，红茶为全发酵，白茶为微发酵，黄茶为微发酵，绿茶为半发酵，红茶为后发酵。

六种茶的核心技术：

1.绿茶“炒”

在绿茶的制作过程中，炒制比较常见，专业术语叫“杀青”。“固定”的目的。通过高温，阻止了茶鲜叶的发酵，从而获得更好的绿茶色泽和香气。散发除草气味，使绿茶更加醇香。

“杀青”步骤：用铁锅炒鲜茶叶，使鲜茶叶中的“酶”类物质因高温而死亡，无法发酵，从而使绿茶始终保持鲜、绿、嫩。炒完绿茶，原有的青草味就会散去。

形成了独特的：香味，成熟的栗子香味。

2.绿茶“抖”

绿茶又叫乌龙茶，其制作工艺主要体现在“摇”字上，也叫“摇青”。“抖绿”的目的。通过摇动和碰撞，产生热量并发酵，获得浓郁的花香。“抖绿”的步骤

将新鲜茶叶放入竹筛中摇动，使其产热发酵。此时叶片边缘脆弱，碰撞后变红，中间部分还是绿色。所以乌龙茶有“绿叶配红边”的美誉。

3、白茶“烘干”

白茶的制作工艺主要体现在“晒”字上，强调“不炒不揉，自然而成”，是六种茶中最自然的制作方法。不过白茶的制作也是有讲究的。

这里的“晾晒”不是指在阳光下暴晒，而是根据天气情况“晾晒”。阳光的强度、温度、干燥时间、厚度要恰到好处。摊晾到一定程度后，就可以晾晒了。白茶在摊放和干燥过程中会轻微发酵。

它会产生淡淡的花香、甜味和阳光香味。

4、黄茶“无聊”

黄茶的制作工艺与绿茶基本相似，只是多了一个“闷黄”的步骤。“闷黄”的目的。通过轻微的发酵，将原本鲜香的茶叶转化为成熟醇香。“无聊黄”的一步。

趁热用湿纱布包裹茶叶，让茶叶在潮湿的环境中轻微发酵。生产的黄茶色泽黄，鲜香，成熟醇厚。黄茶的“黄闷”技术难掌握，难度大，所以市场上黄茶价格高，数量少。

5、红茶“堆”

红茶的制作工艺主要体现在“堆”字上，也叫“堆发酵”的目的“堆发酵”。“堆发酵”是利用特殊的发酵方法形成红茶独特品质的过程。以微生物代谢为主，辅以各种外界酶和湿热环境。

发酵的过程是为了形成特殊品质的红茶。

“堆发酵”的步骤。炒好的鲜茶叶趁热叠在一起，浇上水，营造湿热环境，然后发酵。此时堆发酵中的酶活性很高，可以加快发酵速度，促进发酵完全，最终形成红茶独特的品质风格。

6、红茶“搓”

在六大茶的制作过程中，大多都有“揉捻”的过程。但红茶的“揉捻”和他们不一样。“碾压”的目的。一般茶叶的“揉捻”是为了完成茶叶的形状，而红茶的“揉捻”是为了破坏茶叶细胞的组织结构，使茶汁溢出。

让茶汁中的酶与茶叶中的物质充分接触，达到加速发酵的目的。

“滚”的一步。将鲜茶叶摊晾一点，使水分减少变软，更便于揉捏。连续揉捻后，茶叶细胞结构被破坏，茶汁溢出后发酵速度加快。