普洱茶的加工程序有

普洱茶分为熟茶和生茶。普洱茶生茶的加工程序包括采摘、摊放、杀青、揉捻、烘干、称重、蒸压、干燥和包装。

普洱熟茶的加工程序包括生茶与生茶、潮水、反复叠放、叠放、解块、烘干、分级、蒸制(类似于生茶的蒸制工艺)、烘干、冷却。

普洱茶生茶加工技术；

挑选

春茶采摘期为3、4月，谷茶(秋茶)采摘期为9、10月。采摘标准多为一芽三叶，少量一芽二叶甚至一芽四叶。大部分云南大叶种都有一定的嫩度，甚至很多都有很强的嫩度，所以有时候即使采了一芽四叶，

叶子和茎仍然是柔软的。

采摘方法是拇指食指折断，采摘时手感要脆易断，否则就过了采摘标准，茎木质化。采摘，如果不用手指捏，会导致切面容易氧化；如果避免拉扯，会造成“马蹄形”，也就是茶梗和树枝的连接处，会微创。

影响局部营养运输。

临沧藤茶的采摘方式有其独特性。采摘时，左手抓住一根树枝，除了顶端的芽叶外，其他芽叶全部去掉，甚至“马蹄形”。采摘后，“马蹄”部分会被掰掉。

展开

将鲜叶均匀地铺在无阳光直射的竹席上，静置，厚度以鲜叶放置后不会发热为准。摊晾可以使鲜叶分散一些水分，为后续工序使鲜叶变得绵软，并产生一定程度的萎凋，以通过香味分散草香。

第三步：消灭绿色

将摊好的鲜叶在铁锅里翻炒，一般5斤左右一锅。杀青的目的之一是通过高温抑制茶叶中的多酚氧化酶，否则茶叶会被氧化变红。其次，将茶叶炒软，便于后续揉捻。

在技术上，固定要与镗、转、抛交替进行。闷叶可以在热风中软化，翻面使茶叶受热均匀，水蒸气均匀抛掉。检验酶固定是否到位最好的方法是看茎的柔韧性，一般容易折断，说明酶固定不足。

折叠的灵活性和连续性意味着它是到位的。

揉捏

目前捏合机多用于捏合。已经杀青的茶叶一定要彻底冷却后才能揉，否则茶汤容易浑浊。揉捻的目的是：一是塑造茶条的形状；二是使茶叶有一定程度的机械损伤，以利于冲泡时的口感。

如果用手卷，要做到“松-紧-松”的程度。初松是为了防止茶叶压得太紧，没有成型的余地。后续的收紧是将已经有一定形状的茶条进一步收紧，最后的放松是让茶条有一定的回弹空间。

滚压机的滚压也需要在“松-紧-松”的压力模式下进行。

在阳光下晒干

揉捻后，茶叶会形成硬块。因此，要把硬块解开(俗称“解扣”)，才能把茶叶均匀地摊在竹编或竹席上晒干。摊铺厚度要适中，太厚会导致面层干燥，下层被覆盖。

临沧有少数地方，解块后的茶条在烘干前会被甩直，这样烘干后的茶条就不是自然卷曲的而是直的。判断阳光好不好的方法是看叶梗是否脆易断。如果还有韧性，说明他们还不够干。

挑选色情作品

以上步骤全部完成后，较老的革叶仍难以形成紧条，因其叶形松散，颜色明显发黄，在茶堆中格外显眼，故形象地称为“黄片”。挑黄片就是用手挑出这样的叶子。如果仔细挑选，挑选黄片的工作量可以大大减少。

7.高压蒸煮成饼

通过上述过程制成的茶被称为“毛茶”。将粗茶蒸熟后，绳子会变软，可以塑造成不同的形状。最常见的是357克茶饼。

将相应重量的茶叶放入特制的铁桶中，待桶内茶叶被蒸汽蒸软后，在铁桶上放一个专门用于茶饼整形的白色棉布袋，出铁桶后茶叶全部落入袋中，可扎紧初步整形，一定形状后放在石模下。

在20-30公斤的石模重力和人的压力下，茶饼从里到外被塑造成由厚到薄的结构，饼心有馅。

成型后静置一段时间，一是进一步稳定形状，二是让茶饼更干，才容易戒掉。取出布袋后，将茶饼放在架子上，直到茶饼变干。

普洱茶加工技术；

1.生茶

新鲜采摘的茶叶，经杀青、揉捻、晒干后，成为晒青绿茶。

2.潮汐

水质的好坏对发酵茶的品质影响很大，要求水质清澈，甜度好。优质地下水，富含多种对人体有益的微量元素，是发酵茶的首选。潮水(洒水)量视季节、茶籽数量、发酵程度而定，一般为茶量的30%~50%左右。

3.重复翻堆(即发酵堆)

潮后的茶叶按照一定的密度堆积在室内，在微生物、湿热和氧化的共同作用下，形成普洱茶独特的风味和品质。在传统的制作熟茶的方法中，渥堆工艺是以一次完成为原则，翻堆5-8次后，茶籽充分均匀发酵。

整个堆发酵过程大约需要四到六个星期。这是一个高科技的环节，掌握好温湿度是制作普洱熟茶的关键。

离开垃圾堆

发酵翻堆后，为避免茶叶过度发酵，进行堆放，为下一道工序做准备。

5.解除封锁

堆积发酵通常导致茶菁结块，传统上茶菁是用手分解的。

干燥

室内发酵堆开沟通风干燥，每隔3-5天开沟，横向开沟，以此类推，直至茶叶含水量低于14%。普洱茶的干燥不宜干、炒、晒，否则会影响普洱茶的品质。

7.分级块

用竹筛将普洱茶分为普洱熟茶、头茶和脚茶。同时排除非茶叶夹杂物，如石头、谷壳等，排除老梗、花、果等茶叶夹杂物。堆积发酵通常导致茶菁结块，传统上茶菁是用手分解的。

8.高压蒸汽养护

类似于生茶的蒸制过程。蒸压的温度、时间和压力对茶产品的香气和口感有着绝对的影响，这也是很多大厂和小厂的茶产品存在差异的关键，虽然茶的产地和等级都是一样的。

9.晾干并铺开。

将压制好的普洱茶摊开自然风干2天左右，或者两面日晒两小时后再阴干一天。新制茶叶的含水率通常在9%以上，但静置两天左右，含水率会逐渐降低(蒸发)至9%左右；但是储存在自然环境中后，

茶叶中的水分含量会随着环境的变化而增减。

目前除了传统的潮堆发酵、小堆发酵、喷雾加湿、木耳发酵等，也有很多经营者进行了实验和实际生产，产品各有特色。普洱熟茶未来的生产技术还有相当大的发展空间。

10.后期陈化

普洱熟茶也会像生茶一样，越来越好喝。那是为什么？关于普洱茶陈化过程，是微生物（菌群）继续作用的结果，还是酶促作用下茶多酚氧化的结果。其实是双方作用，并且茶多酚氧化占主要作用。

普洱熟茶一般存放5年左右就非常好喝，汤气也透亮，类似红酒的颜色。又有独特的保健功效，又非常好喝，这就是普洱熟茶的魅力和价值所在。