熟茶的特点和口感

熟茶的特点和口感：普洱熟茶是以云南大叶种晒毛茶毛经人工堆制发酵而成。其干茶外形紧实，饼形清晰，棕红色或深栗色，冲泡后汤色浓稠透明，滋味醇厚、滑甜，别具特色。

普洱生茶和熟茶：

1.普洱生茶

普洱生茶或生普洱茶是由云南大叶种晒青绿茶经自然发酵转化而成的云南茶。制作生茶的过程是指将鲜叶萎凋、杀青、揉捻、干燥成为生散茶(晒青绿茶)。

晒青绿茶经高温蒸煮软化后，放入模具中成型，压制成砖、饼、糕的形状，经干燥或自然干燥后成为压制茶产品。

2.普洱熟茶

普洱熟茶或熟普洱茶，以晒干的生茶为原料，是将生茶用湿水按一定厚度堆积，使茶叶在微生物、湿热、氧化作用下形成普洱茶特有的风味。

基本流程是：烘干云南大叶种绿茶蒸压烘干湿水反复翻堆出料解块烘干分级蒸压烘干晾干。

普洱熟茶的香气特征：

1.枣香

熟茶的典型香气，甜中带着红枣的香气，属于中度发酵的熟茶。新发酵的熟茶香气微弱，令人不快。经过3-5年的陈酿，其枣香味就会显现出来。

2.甜美的香味

甜味有两种，一种是带糖味的甜味，像焦糖或者红糖，一种是无糖味的，纯甜味。在发酵过程中，纤维素经解释后形成茶多糖、低聚糖、单糖的风味，焦糖味的熟茶多为重度发酵。

3.奥克兰

也就是老木的气味，木质的，主要来源于茶梗的陈化。只有一定年份的熟茶才会有木质，有人称之为樟树。茶梗多的熟茶后期，木质居多。木质是茶梗中木质素降解产生的气味，但安静舒适。

4.陈翔

即普洱茶的结尾，时间的味道，与木香不同，木香只存在于陈年成熟的茶叶中。

5.瑶乡

熟茶很常见的一种香气，类似中药的香气，有轻有重，但也是很独特的味觉体验。