普洱茶熟茶经过什么工艺加工而成

普洱熟茶的生产工艺包括采摘青、萎凋、杀青、揉捻、晒青、回潮、堆制、烘干、解块、筛选等工序。普洱熟茶原料为云南大叶种，物质丰富，制作工艺复杂，制成的干茶呈红褐色。

具有口感醇厚、汤色红、耐泡的品质特点。

普洱茶熟茶是用什么工艺加工的；

普洱茶的制作过程可以分为两个重要步骤：一是初加工，二是精制。初制是指普洱茶从鲜叶中采摘制成晒粗茶，精制是指普洱茶由晒粗茶制成成品茶(生茶和熟茶)。晒干后的绿茶经过处理后，

直接压制成茶，即生茶；晒青绿茶是潮堆发酵后的熟茶、散茶、紧压茶。

1.采茶

采茶主要分两个时段，上午和下午。早上尽量等到太阳出来，雾散了，新鲜的叶子暴露在阳光下没有露珠。下午太阳不热的时候再摘。以采茶法为主。食指和拇指捏住新芽的嫩茎，轻而有力地挑断，不要用指甲捏。

鲜叶尽量不闷，尽快采摘摊开，及时送厂生产。

2.干枯

很多人称之为萎凋，严格来说只能称之为蔓延。萎凋和红茶一样，只有在内部机器中转化，才能称之为萎凋。普洱茶的制作只是鲜叶的软化，并没有到萎凋的程度。如今，为了让新茶变得可口、甘甜、少涩，不法商贩人为地过度萎凋。

这对普洱茶后期醇化非常不利。

3.正在修理。

温度先高后低，操作与消音、振荡相结合，快速钝化酶活性，抑制多酚氧化等。大家都知道的技术，功能，原理，手法不详细，但是都差不多，网上有很多。

4.捏合

按时间顺序，先轻后重，老叶再揉，幼叶轻轻揉，打破茶叶表皮细胞，使之紧实。这个环节主要讲揉的不充分和不充分，主要是因为在易武常见，争议较多，这里就不用评判是非曲直了。菜农茶一直坚持揉捻不能太轻也不能太重。

宜原地扭转。

5.晒黑

把揉捻的茶叶晒干。这里主要强调的是已经广泛使用的亮瓦阳光棚。近年来，茶山变化很大。该改的没改，不该改的改得面目全非。

阳光直射，这个必须坚持，结果基本换成了亮瓦晒绿棚。为什么不能用光亮的瓷砖来晒绿棚，而一定要用阳光直射？很多人说亮瓦绿棚不通风，会闷茶，茶不香。这是理所当然的事。阳光直射的重要性，

不仅仅是晒茶叶。

以上是晒青绿茶的初步制作流程。我们来看看精制过程(熟茶):

回水

众所周知，熟茶的原料是普洱茶，也就是普洱生茶的散茶。首先，普洱生茶的散茶用适量的水喷洒，使茶叶复壮。这个过程叫回水，有的叫湿水。这样做的好处是加速茶的酶促反应，

茶叶在发酵过程中温度升高，有利于有益菌的形成，加速普洱茶的转化。这个过程的关键点是水，大益的熟茶能成为行业的标杆，与其水源有很大关系。

所用的水最好是优质饮用矿泉水。一定要一次加足水，不能中途加水。用的水在不同的阶段会形成不同的味道，比如勐海堆，思茅堆，也就是现在的普洱堆，昆明堆，临沧堆。

由于水和地理环境的不同，不同地区发酵的茶有不同的味道。业界比较关注的是勐海队(也就是我们说的勐海卫)。

窝堆

没有特别要求把水好的零散茶叶聚成堆，大致分为金字塔形和梯形。堆制发酵的时间根据环境温度和季节的不同而不同，大约40-50天，并不绝对。这是普洱茶发酵品质的关键。

大部分做熟茶的技术都体现在这个阶段，就是堆发酵的师傅每天都要掌握茶堆从中心到边缘每一级的温度。

因为茶叶回水发酵后会产生大量的热量，越靠近中心温度越高，温度过高就会形成所谓的“烧堆”现象。如果有茶堆，基本上就报废了，所以必须随时监控茶堆各部分的温度。至于最高温度的控制，就看发酵师傅的个人经验了。

每个人的控制数据可能不一样，但是大部分反应堆的堆芯温度控制在60左右比较好。

同时有一个过程叫翻堆，是重叠的，不管哪个在前哪个在后。具体操作是，当核心的茶叶发酵到一定成熟度，或者温度达到控制线，就要把中心的茶叶翻出来，把外面的茶叶翻向中心。这是一项技术工作，

一般没有实践经验的人做不到。

这里要强调的是：并不是搅拌均匀，而是把堆在中间的茶叶翻出来，再把中间边上的茶叶放进去。有点像做菜，把锅底的菜翻上来，把上面的菜翻下来。大家都见过厨师反复翻炒锅里的菜，说的就是这个道理。

所以这个过程也很重要。翻堆不好，会产生发酵不均匀，生、熟、过熟、过熟，茶叶就不合格。就像厨师炒菜时翻不了锅一样，炒出来的菜肯定不好吃。一般情况下，翻一堆熟茶需要4-7次。

这也是一个很不确定的事情，取决于大师的个人经历和当时的环境。

风干

堆完之后就是晾晒的过程，具体来说就是阴干。需要强调的是，不能晒太阳。具体做法是在作坊里把堆好的茶叶摊平，然后把茶叶分成条状，有点像晒小米的感觉。它们之间应该有一定的距离，

一段时间后，这些茶叶会再次结合和分裂，直到它们变干。

什么叫完全干了？就是检测茶叶的水分含量。含水率低于14%就干了。当然，好堆之后还有一个过程叫解块。

解除封锁

解堵是指中间特别是底部有一些茶叶，一些茶叶形成了碎片。这时候就要用手分解了。将大块的茶叶分解成原来的形状。不能分解也没关系，晾干就好。

然后干茶片就是我们所说的老茶头。

胶料

接下来对干普洱熟茶进行筛选，即分类分离出茶果、老梗、碎粉等杂质。现在都是机械筛选，筛选基本没有太多技术含量。根据自己的需求，选择合适孔径的屏幕，安装在筛选机上。

将茶叶装入入口，机器将自动分离符合您要求的茶叶。

下面的流程和生茶一模一样，这里就不赘述了。