老竹大方茶的加工工艺

老竹大方茶属于绿茶，不发酵，茶性寒凉。它的产地是安徽省黄山市歙县的清凉峰(老竹铺、三阳坑、金川)。其加工工艺包括摊放、杀青、揉捻、制坯、整形、展平、蒸制、整理和烘干。

制备的干茶具具有色泽翠绿、香气浓郁、口感醇厚的特点。

老竹大方茶加工技术：

1.固定酶

锅型小，甩叶量少，炒法与炒青基本相同，掌握程度比炒青略嫩。

2.捏合

传统的制作方法是手工揉搓，除了顶粒大方，经不起锅揉搓，直接采用“倚锅”的方法。一般使用中小型捏合机。揉捻时间和压制工艺取决于烟叶质量。嫩芽叶只是轻微扭曲，没有压力，保持叶片平直。大的新鲜叶子经常趁热揉搓。

为了保持优雅的外观平整光滑，一般揉捻时间短，压力不要太重，使茶叶略呈条状。

古竹大方制造技术

3、制作毛坯

一般用大肚深肚的桶锅，俗称“五桶锅”。制坯的目的是蒸发水分，初步成型条材。锅温120-140，叶量每锅4-5斤。太多一只手抓不住，太少一只手抓不紧，操作不方便。

起锅之初，勤翻双手摇动，促使大量水分分散，摇动硬块。油炸10分钟后，大约40%到50%的坯体是干的。当叶子不粘手时，在锅壁上涂一点植物油或大豆油，使锅壁光滑。稍微翻炒后，换个手势做空白。

制坯的主要煎法是烘烤，用手掌沿锅壁上下拍打，促进平条形成，使水分挥发基本平整紧密。毛坯做好之后，段落就完成了，进入转化成型阶段。不过坯体也可以出锅稍微摊平，浸润软化，然后定型。

4.整形外科

又称烘平，锅温90-100，茶坯放入2斤左右。将手掌伸直紧贴茶坯，在壶壁上上下拉动，靠着壶壁滚动使茶条变直，用手掌拍打茶坯，使茶叶更加平直。

大约需要25-"分钟，使茶坯紧、直、平、定(像韭菜边)。

古竹大方制造技术

5.砂卜砂卜

是最后一道工序炒的大方。将锅的温度降低到60-70，用与整形相同的方法炒锅，但动作要轻而慢，茶叶要焙炒，以促进顺滑，防止破碎。当含水量为S-6%时，锅就干了。冷铺、装罐和密封储存。