茶叶中的涩味物质主要是什么

茶叶中的涩味物质主要是茶多酚，茶多酚是茶叶中酚类物质及其衍生物的总称，主要是黄烷醇(儿茶素)，占60~80%。这些物质与唾液蛋白和糖蛋白相互作用，刺激触觉神经末梢，产生涩味。

主要茶叶中的茶多酚；

不是所有的茶都有相同的茶多酚含量。茶叶发酵越深，茶多酚转化为其他物质越多，茶多酚的含量也会相应降低。但绿茶是不发酵的，茶多酚的含量相当丰富。据统计，

绿茶中茶多酚的含量比同等品质的红茶高144%，比同等品质的乌龙茶高59%。

除了种类，茶叶的品质也会影响茶多酚的含量。比如泡茶，茶叶越嫩，品质越好。因为幼叶生长在顶部，离太阳最近，可以充分进行光合作用，合成更多的酚类物质。

茶多酚又称“茶单宁”、“茶单宁”，是存在于茶树中的多酚类物质的混合物。它是形成茶叶色、香、味的主要成分之一，也是茶叶中涩味物质的重要表现之一。