为什么别人泡的茶比你好喝

在家无聊的这段时间，为了避免自己发疯，我不得不在这段空闲的时间里研究一些自娱自乐的东西。

结果有人打开菜单，从一个不知道怎么用油烟机的闲人变成了厨师。

有人幻想自己是一个游江湖的侠客，所谓“孤影在寒江，故人在江湖，我们相见。我们理解。熟人有什么关系？”。

我平时喜欢喝点茶，但对茶没有深入了解的小白却学过泡茶。

这两天有个叫“茶界”的茶友问：“和朋友云一起泡茶的时候，经常听朋友说我想泡茶的时候要学会坐在杯子里。有些茶还得有根，分辨茶的好坏就没意思了。我也不懂。不敢要面子，问了又怕出丑。

所以我匿名来到这里问朱晓，你能告诉我它们之间的区别吗？"

今天，我们来谈谈他们的不同之处。先说喝一杯吧。

坐在一个杯子里，从字面上看，就是让杯子里的茶葛优麻痹一会儿，稍微拖延一下喝汤的时间。

其实坐杯的目的是为了让茶叶中的物质释放得更充分，茶汤更浓。

你什么时候需要喝一杯？

比如泡茶的时候，因为茶叶是紧压茶，而且上汤很快，茶叶还没有舒展，里面的东西还没有完全分离，会让茶汤淡而无味。这时候就要根据情况适当延迟煲汤时间，适当坐杯。

就像我们曾经偏爱的漳平水仙，是紧压茶，第一次可以坐在杯子里，浸泡大概十秒到一分钟让茶叶冲泡，然后根据个人口味调整冲泡时间。

所以坐杯是有目的的，为了让茶叶中所含的物质沉淀得更充分，让茶汤入口感觉更醇厚。

那什么是根留呢？

留根是指在倒茶汤的时候，不要完全倒掉，而是留一些茶根(汤底)。

为什么要留根？

我们知道，只要把茶叶泡在水里，里面的东西就会不断地析出来。如果泡茶的时候留一些茶根，下一次的茶汤会更饱和，所以留根的目的是为了延续茶的纯正口感，这样这个泡就不会饱满，下一个泡就缺乏风味。

当然，留不留根要看情况。

一般来说，以下两种情况更适合采用“留根法”:

首先，当用玻璃杯冲泡绿茶和其他不耐泡的茶叶时。因为绿茶本身不耐泡，而且味道清淡，如果第一次泡完全倒掉，第二次泡的味道会大打折扣，所以每次泡最好在杯中留1/3的茶汤。

第二，用大茶壶泡茶的时候。喝茶的人多的时候，用大茶壶泡茶的时候，通常会把茶叶泡久一点，让里面的东西尽量析出来。如果不给下一个泡沫留些“根”，第二个泡沫就会薄如止水。

为了验证留根法的适用范围，肖骁特意用绿茶(黄山毛峰)做了一个实验。在容器、茶叶品种、水温、注水量、浸泡时间一致的情况下，一个把玻璃杯里的水排干，一个留下三分之一左右的茶汤。

虽然汤的颜色差不多，但是味道却大不相同，有根的茶汤真的很浓郁很饱满。所以如果用玻璃杯冲泡绿茶，最好用留根法，否则茶汤味道会很快变淡。

我们还用红茶做了对比实验。

留根法做出来的茶汤颜色较深，但口感上，沥干法倒出来的茶汤口感正常，留根法做出来的茶汤比较浓，有点苦。

所以，并不是所有的茶叶都适合留根法，而是要根据茶和器来制作。

所以有意坐杯留根。如果这些细节做的到位，茶汤一定会更好喝。

最后说一下闷泡。

闷泡，简单来说就是倒水，盖上盖子，让茶叶在水里呆一会儿。

我们在做茶叶品评的时候，会用国标的方法泡五分钟，目的是让茶叶的缺点更加突出，一些老茶客在想知道茶叶有什么缺点的时候也会用该方法，所以这是一种比较极端的做法，主要用在茶叶品评上。

如果平时喝茶，不建议泡，因为会把茶叶中最深层的物质都泡出来，茶汤会很苦，这和喝中药一样，会很大程度上影响喝的体验。

综上所述，坐杯留根的目的主要是为了让茶汤的味道更浓更好。

而闷泡是检验茶叶品质的一种更为极端的泡法。

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