不是所有的龙井

西湖龙井有着自己厚重的历史，特殊的加工方法和地域风味，这些共同使它成为目前最著名的绿茶。对于很多爱茶的人来说，只有喝了西湖龙井茶，这个春天才真正到来。

西湖外产区的龙井茶，严格意义上只能称之为浙江龙井，与正宗的西湖龙井品质不同。

那么如何正确认识西湖龙井茶呢？今天，妮卡。com带大家做功课，让喝茶更有底气。

西湖龙井——方毅水土养方毅茶

龙井茶按产地分为三个产地：西湖、钱塘、越州。西湖产区为核心产区，分为一级产区和二级产区。

一级产区是核心中的核心，主要分布在西湖景区的石峰、龙井、云起、虎跑、梅家坞，也就是我们经常听到的“狮、龙、云、虎、梅”。

次要产区分布在西湖区龙坞、转塘地区。

这个意思就好比我们常说“桂林山水甲天下”，我们会说“阳朔山水甲天下”。

对于一级产区，重点看历史沿革。

民国初年，龙井茶按产地和品质分为四个品牌，开始形成龙井茶品类和注册商标分别的基本格局。

新中国成立后，原本属于“云”字型的梅家坞龙井茶进入快速发展期，于是开始列“梅”字型。

此后，龙井茶出现了“狮、龙、云、虎、梅”五个品牌，并根据这个品牌名称划分为几个特定的产区，传承至今。

后来为了保护和传承西湖龙井的历史文化，2010年颁布了修订后的《杭州市西湖龙井茶基地保护条例》。

将历史上传承完整的“狮、龙、云、虎、梅”龙井茶区划定为西湖龙井茶基地一级保护区，为加强西湖龙井茶的地理保护和管理提供了法律依据。

西湖龙井品种的秘密

就像红酒一样，不同的葡萄有不同的味道。

为西湖龙井，如龙井菌落种、龙井43、龙井长叶等。都是适合加工龙井茶的好茶品种。

龙井的种群品种是西湖龙井最古老的品种，被当地人称为“老品种”或“老树龙井”，被认为是目前品质最好的。

其特点是发芽较晚，如果天气较冷，可能会在清明后采摘，产量很少。

-名词解释：群体物种-

在茶叶领域，这个词很常见，也很难理解。

过去茶树的繁殖往往是有性的，即山茶授粉的结果落到土里或人工种上茶果。这就像父母生的孩子，有父母的基因，也有自己独特的外貌和身材。

群体物种就是这种情况。一个茶园是有性繁殖的，每棵茶树看起来都一样，其实胚乳略有不同。

这就形成了这个产区特有的茶叶品质，即使在其他地方使用同样的技术也无法复制。

龙井43和龙井长叶都是中国农业科学院茶叶研究所从群体种中选出的优良品种，具有发芽时间早、芽头整齐、耐寒、抗病虫害等特点。

其中龙井43也是目前西湖龙井茶中最常见、产量最高的品种。

购买西湖龙井时，可以专门看一下介绍，注意是否适合制作龙井茶。

西湖龙井是时间沉淀的艺术。

就像一句老话：玉不琢，不成器。像西湖龙井这样的好茶，需要更加细致的做工，才能有品味的基础。

西湖龙井的制作工艺，包括摊晾、青壶、回壶等。关键工序都是在炒茶的锅里进行的。

传说中的“炒龙井茶十大技法”包括摇、立、扣、抓、压、磨、拍、压、摊、抛等十种技法。操作五花八门，令人惊叹，需要有经验的师傅才能熟练掌握。

从一个学徒到能独立炒茶，至少要经历三个少年壶和五年惠壶。壶绿色时，壶温在180-220之间，普通人摸壶会烫水泡。十几年过去了，炒茶师傅的手比正常人粗糙多了。

所谓“绿锅”，就是杀青，把鲜叶炒成七八成干，初步定型。之后要放在阴凉的地方摊晾，使叶片中的水分分布均匀，防止干湿不均。

所谓“郭辉”，就是将茶叶在70~80的锅温下炒干，通过抓、磨、压、推等方式将茶叶捞出，完全定型。

上品的西湖龙井茶，只有经过这样的精心制作，才有味道。

喝西湖龙井。

西湖龙井四绝：色绿、香、味甜、形美。

而高档西湖龙井则是淡绿中带黄，俗称“糙米色”，是茶叶不断炒制的结果。

形状扁平光滑，尖锐锋利，芽锋外露。泡水后汤色清澈，芽直立，尤其是一芽一叶者，俗称“一旗一炮”。

闻起来香味十足，有明显的花香、炒豆香和一些花蜜的甜韵。喝一口就能感觉到香味在水里，饱满的内质让你的口腔有饱腹感，嘴里很甜，一股来自大山的清新气息扑面而来。

最重要的是，喝完西湖龙井茶，隔几分钟喝一次开水，就能感受到甜味。

经过时间的流逝和朝代的文化传承，很多美好的东西在我们看到之前就消失了。

但是，凡是流传至今，仍能焕发青春的，一定是底蕴深厚，美不胜收的，西湖龙井就是其中之一。

如果你还没有喝过西湖龙井茶，今年一定要尝试一下，感受西湖的春天味。

如果你年年都在追西湖龙井，那今年也不要错过，期待你品饮后与杯小茶互动，聊聊你的感受哟。