一文读懂六大茶类

说到茶的知识，很多刚开始学习的茶友可能会觉得知识很深，很复杂。其实把他们的知识捋顺之后，茶叶知识就没那么复杂了。

1.茶叶“甘慧”的定义

小白刚刚起步的时候，有机会开茶话会，还是遇到一个经常喝茶的老前辈，说，甘慧。

茶小白如何快速了解茶？这7张图建议保存！

对于茶白来说，可能看起来比较尴尬，经常一句话也插不进去。

回甜是指茶叶中的多酚类物质会在口腔中与唾液蛋白酶结合，形成一层不渗透的薄膜，使口腔局部肌肉收缩，形成涩涩的感觉。破膜时，口腔肌肉会恢复，回甜生津的效果就会出现。

回甜不等于回甜。

回甜是指茶叶中含有大量的茶多糖。

优质的轻发酵和中发酵茶会有非常明显的甜味，而重发酵茶会同时产生，给人一种醇厚的感觉。

茶叶的品质和茶内质的好坏也决定了回甜的持久性。

如果有茶友对评价术语感兴趣，下次请写一篇详细解释评价术语的草稿。今天，我们再回到对茶叶入门知识的理解上来。

2.茶叶的分类

在我国，茶叶按照茶多酚氧化程度的高低分为绿茶、白茶、黄茶、乌龙茶、红茶、黑茶六大类。此外，还有加工茶、紧压茶、再加工茶的分类。

这几年普洱茶很受欢迎，所以有商家想把普洱茶和红茶分开，单独成为一个大类。

但是有很多地方并不认可这种划分，市场上也有不同的看法。

如果你问普洱茶属于哪种茶，那就不好决定了。

普洱茶因加工工艺不同，分为生茶和熟茶。

普洱茶(生茶)是茶叶鲜叶采摘后以自然方式进行陈方，在市场上被归类为绿茶，没有经过渥堆发酵。普洱茶(熟茶)在制作过程中经过堆制发酵处理，常被归类为红茶。

一般来说，茶叶的发酵程度反映了生产过程中新物质的产生量。发酵率越高，所含物质完全转化越多，离自然颜色越远。反之，发酵速率越轻，其口感越接近天然原生态风味。

比如绿茶直接高温固定化，茶叶中的物质不经发酵直接固定在原来的状态，使茶叶的口感更加清新自然。

3、6主要茶叶生产流程

在英国控制印度之前，很多人不相信绿茶和红茶是同一种植物，认为它们长在两种树上。

不得不感慨中国文化源远流长，可以让同一棵茶树上的茶叶，通过不同的制作程序，形成不同风味的绿茶、红茶、乌龙茶。

古人还发现不同品种、不同类型的茶树的叶片存在差异，于是形成了各种风味的茶。

在了解制作过程时，小白不妨将茶叶视为一种食物，通过不同的“烹饪”技巧，形成各种独特的茶叶。

4.茶香的形成

如果你想知道是什么使一杯茶变甜，是什么使它变苦，你需要知道茶叶中含有的物质。

我们经常喝的茶就是新鲜茶叶脱水后剩下的干物质，干物质详细分为有机化合物和无机化合物。

茶叶中的干物质

一片鲜茶叶，经过杀青、萎凋、揉捻、发酵等过程，使这些物质重新形成不同的风味。

那么，到底是什么刺激了我们的味觉？

看了下图，你大概应该清楚了，仿佛回到了高中记生物笔记的时候。

5、茶的6大功效。

茶叶中含有丰富的物质成分，各种成分发挥着不同的作用。所以我们常说，喝茶有消渴、润肺化痰、利尿醒神的功效，有益于人的身心健康。

但是不同的茶所含的成分还是有细微的差别，那么不同的茶主要有哪些作用呢？请看图片：

虽然不同的茶有不同的功效，但是你需要根据不同的季节来搭配自己的茶。另外，茶叶的功效只能作为辅助功能，不能长期依赖~

6.基础酿造

高温冲泡的茶，一般选用茶壶或瓷盖碗，也可用小瓷茶壶。

茶壶或瓷盖碗的保温性比玻璃好，不建议用玻璃冲泡这种高温冲泡的茶。

7、茶叶的有效期和储存。

茶叶存放三原则：避光、防潮、防臭。

茶叶的具体存放方法见下图：

纸上得来的东西很浅，你永远不知道自己必须要做。

以上是边肖总结的一部分茶叶基础知识。想要彻底的认识茶，了解茶，需要不断的学习和实践，多学习(香气、滋味、滋味、韵、甜)。

只有你自己尝过了，你才能真正理解它，通过不断的尝试和接受，获得更多的经验，并逐渐扩大你对茶的知识。希望你以后博学多闻，慢慢来，在茶桌边聊一聊。