茉莉花茶怎么做的

茉莉花茶的制作工艺复杂，分为11个步骤，分别是茶胚与花的拼接、窨制、开花、叠放、开花、烘焙、冷却、窨制、提花、叠放、包装。成品茉莉花茶外形美观，毫峰外露，香气浓郁，清新持久，滋味爽口，汤色黄绿明亮。

叶片均匀细嫩，晶绿持久耐泡。

如何制作茉莉花茶：

采摘鲜花

最好的采花时间是下午两点到三点之间，这是太阳最毒的时候。

此时，高温使花蕾中的精油浓度达到峰值。同时，花农只能采含苞待放的花蕾，花和骨头不能采(不能开)，开了的不算(香味尽了)。

有经验的花农可以根据颜色判断采摘时机是否成熟。茉莉花芽由绿变黄，再由黄变白。当花蕾洁白、清晰、肥大、饱满时，就是动手的时候了：动作要轻、要快，要保留绿萼、绿柄，要整齐地去掉叶柄。

摘下的花蕾还在呼吸。在进入茶厂之前，花农们还得认真完成“护花任务”:小心翼翼地将花苞装入竹篮或通风网袋(不允许用不透气的塑料袋)，每袋不得超过10公斤，袋与袋之间要有通风管隔开。

采摘运输一般在日落前就能完成，水陆运输到茶厂后已经是傍晚了。这时候制茶师傅飞到戴岳的那一天才是真正的开始。

等待鲜花

是的，“上菜”二字已经被公开纳入制茶用语，茉莉花的娇美可见一斑，比如“叠花”、“开花”、“烧花”。关于这些，你只需要明白，所有繁琐的步骤都只是为了让蓓蕾顺利开放。泡茶者需要不断翻动茶堆。

空气中适宜的温度、湿度和含氧量是决定性因素。

等待花开，不仅仅靠耐心。等花的过程是泡茶者与环境的博弈。温度、湿度、氧气的平衡看似简单，没有多年的经验是做不到的。

3.烘干茶坯

与此同时，另一个主角也在待命：茶叶需要重新加热，再次干燥后才能冲泡。买花茶的时候，各种令人眼花缭乱的名字——雪芽、银丰、珍毫、湘雅、龙珠，都是描述茶叶的原料。大多数茉莉花茶，

不外乎白茶和烤绿茶。

烘焙过的绿茶，吸香能力很强，被花香笼罩，非常完美；白茶是高级花茶的宠儿。一方面福建产白茶(如福鼎、政和等。)，而另一方面，白茶简单润泽，确实衬托出了花香的清新。

制造它

通风换气，筛除次生花：在混合茶叶和茉莉之前，需要做很多这样琐碎的“前戏”。晚上10点左右，茉莉花第二次绽放，当花朵微微开成“虎爪”的形状时，花茶漫长而紧张的高潮就此拉开序幕：

首先将茶叶和花分层覆盖，反复覆盖十次以上，使最上面的茶叶能够防止香味扩散出去，然后用耙子轻轻推开那堆花茶，让茶叶和花充分均匀混合。茶和花的比例是关键。制约花卉使用的因素太多了，一定要凭经验行事：比如，

如果当天下雨，花香较淡，就要多用花；天气太潮湿了，再多的花也无济于事，所以茶人干脆收工了。

花的投入量也是决定花茶档次的重要因素：花投入越多，花茶档次越高。

山茶花充分混合后，奇妙的变化开始了：

水是茉莉花香的载体：芳香物质在水蒸气的夹带下慢慢进入茶叶，填满那些干燥中空的孔洞，大量的花流入叶片。茶本身也在悄然发生变化：代表“苦味”和“涩味”的多酚转化为甜味，茶性由寒变中性。

茶汤的颜色也会从淡绿色变成明黄色。

让花静置十几个小时，就像等花一样，花需要精确控制温度和湿度。直到午夜，制茶人依然会看着自己的“杰作”，不时把手伸进那堆花茶里，用感官测试温度。

5.采花、奉花、晒茶、窨制

折腾了一晚上，终于到了可以收工的凌晨。剩下的工作就是用筛网将茶花分离出来，拿成品茶进行烘焙，再次降低茶叶中的水分，以备下一次窨制。

最后一次窨制，为了保持茉莉花的新鲜和纯正，没有再焙制，称为“提花”。