金坛雀舌属于什么茶

金坛雀舌属于绿茶(扁炒青)，不可发酵，性寒。它的原产地位于江苏金坛卢芳茶场。金坛阙舌，形态扁直，因地名而得名金坛阙舌。

金坛麻雀舌的加工工艺：

金坛雀舌茶采用独特的手工炒制工艺和先进的全程机械化加工技术制成。在鲜叶采摘阶段，金坛雀舌茶每年清明前后开始采摘。采摘标准以芽和芽叶开花为主，特级茶以芽为主，要求芽长小于3 cm。

2.5厘米左右，炒500克特级金坛雀舌茶需要4-4.5万芽。

采摘鲜叶要求严格，强调嫩、鲜、匀、净。芽叶的嫩度要均匀，颜色要一致。紫芽叶和病虫害叶片不宜采摘。进厂后采集的鲜叶要均匀摊放在竹匾上，精心采摘，去除鱼叶、单片等非茶叶内含物，置于通风阴凉处。

稀释4-5小时，轻微蒸发水分，促进内质轻微转化，提高品质。

在炒制过程中，金坛雀舌茶分为杀青、摊青、整形、烘干三个工序。每道工序都有严格的标准要求。比如在烘干过程中，茶叶炒锅的温度控制在70左右，温度先低后高，通过抓、擦、磨、推等方式将茶条做得平整光滑。

符合金坛雀舌茶的质量要求。

手要一直放在茶叶和从壶里出来的茶叶上，用力要适中，保证足够的干度。同时，压按时要用适当的力，不能过重，也不能过轻。太重会造成绳太平太宽，太轻会导致芽叶细胞破碎率低，水浸出物少。

将茶叶放入锅中翻炒至发出沙沙声，将茶条轻轻掰开，用手捻成粉末。当茶叶含水量在5.5-6%时，从锅里取出，摊凉。