安化黑茶是如何发酵的？
1.制作黑毛茶阶段：渥堆发酵
将揉捻好的茶叶放入渥堆箱或池（渥堆高度一般在一米左右），当茶叶由青绿变成黄褐，对光透视呈竹青色而透明，闻起来青气也已经消除，散发出淡淡的酒糟香气的时候，表明渥堆已经完成，必须马上进行干燥作业。
2.散仓陈化阶段：自然发酵
七星灶火焙干燥后，黑毛茶散仓陈化一年，茶叶在自身水分较低，处于常温常湿的自然环境下缓慢自然发酵。
3.成品制作阶段：干燥过程中的发酵
黑茶经过高温蒸汽软化制成成品后，干燥过程中的发酵。比如：茯砖茶先要增加其含水率，然后蒸压进烘房里经过十多天恒温恒湿的培育金花（冠突散囊菌）的过程，金花菌加速了茶叶的发酵，形成了茯砖茶特有的品质风味；千两花卷茶则是采取自然晾晒干燥的方式，虽含水率不高，但因体型较大，需要在光棚里日晒夜露90天以上才能达到储存风险较小的出厂水平，整个干燥过程都在进行低湿度的缓慢发酵。
4.后期存放阶段：后发酵带来的变化之美
黑茶是一个终身都在发酵的茶类，产品包装大都非密封性很好的材料，在存放过程中与空气保持微量接触，空气湿度的高低影响茶内生物酶活性的强弱，促成了茶叶发酵的快慢，岁月铸就了黑茶的陈韵，内含物质变化，也让品饮的口感朝着醇和甘爽、绵柔顺滑的深度发展，这体现了安化黑茶的“变化之美”。
目前确实也出现了一些“发酵新工艺”。
为了提早茶品的上市销售，省略了散仓陈化自然发酵这个步骤，采取人工加水渥堆，快速发酵的这种方式，发酵时间三天至三十天不等，黑茶的新茶随着快速发酵程度的轻重，汤色比传统安化黑茶的橙黄深，现橙红甚至红褐色。就产生了所谓“重发酵”的说法；
也有的茶友平时接触黑茶较少，比较喜欢喝香气明显轻发酵或不发酵的茶（如乌龙茶、绿茶……），而为了适应市场需求，一些企业便会缩短渥堆发酵的时间（相对传统发酵时间，黑茶用黄茶制法），或不经“七星灶火焙”干燥，这种方式制的茶不带松烟香，在口感上会有一些青味。
随着这些“新工艺”的出现引起了茶友们对安化黑茶发酵程度的曲解划分。但愿这种人为的“快速发酵”不被用来制作“老”安化黑茶，不会给消费者的品质生活带来阴影。那将是安化黑茶之幸，也将是所有喜欢并受益于安化黑茶的消费者之幸。（资料来源：利源隆茶业，，版权归原作者所有，如有侵权，请联系删除）
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用户评论
我一直很好奇安化黑茶的发酵过程！小时候妈妈经常喝这种茶，每次闻那股香气就感觉很舒服了. 本来以为就是长时间晒，没想到还有这么多讲究呢！
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看完这篇介绍，对安化黑茶的制作工艺有了更深入了解。原来是通过微生物发酵，难怪味道特别的鲜美醇厚，有韵味啊！现在对这种传统工艺越来越赞赏了。
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我最近开始喝安化黑茶，喜欢它冲泡后清香怡人的口感。但是不知道如何判断这款茶的好坏，这篇博客提到的“堆肥”步骤很重要吗？
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我一直觉得安化黑茶的味道很独特，有一股陈香，现在知道了是因为发酵过程和气候条件的影响造成的。这篇文章介绍得很详细，对我们想更了解这种茶的人很有帮助！
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我是一个比较追求新潮的朋友，一直没怎么接触过安化黑茶，原来它的制作工艺这么复杂？感觉这种古老的传统应该被传承下去啊。
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这篇文章说得真详细，让我对安化黑茶的历史文化和制茶工艺都了解了许多。以前只是单纯地觉得它味道好喝，现在知道这么多的内幕了，更加珍惜每一杯黑茶！
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个人感觉发酵的程度可以影响到黑茶本身的风味？如果发酵时间过长会怎么样呢？ 这方面文章好像没提到啊，期待下次更新更多细节!
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这篇博客写的太好了，让我对安化黑茶有了更全面认识。希望他们能继续介绍这种传统工艺的其他知识，让人们更好地了解和爱护这些文化财富！
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我不太明白“晒干”这个步骤是怎么完成的，文中可以详细描述下吗？还有不同的晒干方法会不会导致口感不一样呢？
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我怀疑这篇博客写的不完全准确，我在其他地方看黑茶的制作工艺，好像更加注重水质的影响啊！这篇文章忽略了这一点，还是需要多查证一下才能相信
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安化黑茶是我家常喝的一支茶，妈妈每天都要冲一杯。我从小就闻着那些香气长大，现在明白它经过这么多复杂的工艺制作出来，更觉得珍贵了！
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看了这篇博客才知道，原来安化黑茶的“发酵”的过程和我们生活中许多食物的发酵道理一样，都是利用微生物来改造食物形成不同的味道。挺有意思的！
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我不太喜欢安化黑茶的味道，觉得有点苦涩，可能是发酵时间过长导致的吧？如果发酵时间可以控制的话，口感会比较柔和吗？
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这篇博客写的太好了！希望能介绍更多不同品种的安化黑茶，以及它们各自的特点和冲泡方法。这样我就能更好地挑选自己喜欢的茶品了！
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我觉得这篇文章应该加些图片，更直观地展示安化的制茶工艺，方便大家理解。文字描述有时候不够具体，视觉效果会更有帮助!
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这篇介绍安化黑茶的文章让我感觉很有意思，但同时也能感受到背后的文化传承和工匠精神。这种古老的技艺值得我们去学习和保护！
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我觉得发酵这个过程对黑茶品质的影响很大，文章提到了一些因素，比如温度、湿度等等。但我个人还想了解一下不同发酵方法的区别，以及它们如何影响最终的黑茶口感？
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安化黑茶确实是一番好茶，味道独特浓郁，喜欢喝苦口的朋友们一定会喜欢的！这篇博客介绍得很详细，让我想尝试学习一下它的冲泡方法。
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