红茶发酵后味道更好,更醇厚。发酵的目的是促进内含物的深刻变化,为红茶独特的色、香、味品质的形成准备底物。红茶发酵的本质是以多酚类物质深度氧化为中心的化学变化过程。
红茶发酵有哪些变化?
1.茶多酚发生了深刻的变化,水溶性部分可以进入茶汤,对茶叶的品质有直接的影响。
2.茶黄素的一部分,一种氧化产物,是茶汤高度、鲜度、强度的重要因素。
3.茶红素是茶汤红色的主要浓度,收敛性弱,刺激性小。
4.只有茶黄素和茶红素的含量高,比例合适,才能形成品质好的红茶。
红茶的主要品种:
祁宏、火红、滇红、岳红、泉城红、泉城绿、苏红、川红、虹影,其中以祁门红茶最为著名。
用户评论
这篇文章写的真好!我一直很好奇红茶为什么需要发酵,原来是这样的啊。现在终于明白了,所以红茶的味道更丰富,香气也更浓郁了。
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我也没想到红茶还有这样的环节,以前只觉得喝着茶很舒服,没想过背后还有这么多讲究。这篇博文让我对红茶有了新的认识!
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발효 과정이 정말 신경 씁니다. 차의 색깔, 향, 맛까지 모두 그 과정에 영향을 받는군요! 이제 더 Red Tea를 알고 이해했어요!
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说实话,发酵对红茶的影响确实太大了,如果没有这种特殊的发酵环节,红茶的颜色和味道可能都不一样了!
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我比较好奇那些没有经过发酵的红茶是什么样子?会不会味道更淡?
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感觉发酵过程就像把红茶赋予了一个全新灵魂,让它变得更加丰富多彩。我喜欢这种变化带来的韵味。
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这篇文章写的有点简单,能不能详细解释一下每一步发酵的具体操作?比如温度、时间等等都有哪些细节需要掌握?
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发酵红茶的口感的确比未经发酵的红茶要好很多啊!特别是那股独特的香气,让人陶醉了。
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我更喜欢喝清淡一些的黑茶,红茶的发酵程度对我来说还是太重口了。不过这篇文章写的还是很有意思。
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红茶发酵的过程太复杂了吧?!我还听过一种叫做“半发酵”的红茶,请问那指的是什么?
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我一直都是喜欢喝直接冲泡的茶,没啥心思弄那么多麻烦。这个发酵环节是不是就能保证 红茶 的品质更好?
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我觉得发酵这回事挺有趣的,就像烹饪一样,不同的温度、时间都会导致结果的不同。红茶的发酵也不例外!
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以前不知道红茶的红色是来自发酵过程,原来还有这么多的故事在里面呢!
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其实我更倾向于喝绿茶,因为我不太喜欢红茶里那股比较重烈的味道。但这篇文章让我对红茶有了更多的了解。
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虽然我不会自己制作红茶,不过这篇博文还是很有启发意义的!它让我知道红茶背后的文化和工艺有多丰富!
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红茶发酵的确是一门高深的艺术。每个步骤都要求精准控制,才能最终呈现出完美的味道!
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我尝试过自己制作红茶,结果发现发酵的过程确实很复杂!需要很多专业知识和经验才行,下次还是乖乖买现成的吧!
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