当非物质文化遗产遇上云南（德宏）（一）┃最怀念的是德昂族的酸茶
大家好,今天小编来为大家解答以下的问题，关于当非物质文化遗产遇上云南（德宏）（一）┃最怀念的是德昂族的酸茶，这个很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！
“中国传统泡茶技艺及相关习俗”被列入联合国教科文组织人类非物质文化遗产代表作名录，对于弘扬中国茶文化具有重要意义。要扎实做好非物质文化遗产系统保护工作，更好满足人民群众日益增长的精神文化需求，增强文化自信和自我提升。要推动中华优秀传统文化创造性转化、创新性发展，不断增强中华民族凝聚力和中华文化影响力，深化文明交流互鉴，讲好中华优秀传统文化故事，并将中华文化推向世界。
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为扎实、系统地保护非物质文化遗产，向世界弘扬中华文化，12月中旬，云南省网信办组织大型综合媒体采访报道《当非物质文化遗产遇上云南》。
本次活动由云南省网信办主办，云南省文化和旅游厅、云南省农业农村厅、昆明市委网信办支持尔市、西双版纳州、大理州、德宏州、临沧市及全体参会人员。此次活动由媒体协办，其他国家（市）委网信办积极参与。 12月13日至18日，分为6个采访小组，组织中央媒体、省级媒体、文旅头条、网络红人等采访采编深入柳州市采访非遗制作普洱贡茶、大邑茶、滇红茶、下关沱茶、白三道茶、德昂酸茶的工艺。了解古老技艺如何遇见时尚，特色产品如何驱动乡村振兴，文物承载千年变迁，传统习俗如何助力文化旅游发展，历经民族沧桑。
我们先关注德宏——
茶马古道自唐宋以来一直是汉族、藏族及其他少数民族之间的重要贸易通道。以茶马贸易为主要内容，以马帮为主要运输方式，是我国西南地区具有独特历史文化价值的重要线性遗产。茶马古道主要分布在云南、四川、贵州、西藏、青海、甘肃等省区。
云南茶马古道主要包括3条支线和2条主线。 3条支线分别是：以云南、西藏三大茶区为目标消费区出发，经大理为主要集散地，形成义乌经景洪、普洱至大理的义达线；临沧经凤庆至大理临大线；腾达线从腾冲经保山、永平至大理。东西向的两条主要滇藏线是：滇东线从大理经丽江，经中甸至西藏昌都地区；滇藏线西起大理至西藏昌都地区。
时间流逝，季节更替。
如今，地处中缅边境的德宏傣族景颇族自治州，因其特殊的地理位置，自古以来就是这条古道的重要节点。是中国通往缅甸的重要陆桥和明清时期的“蜀体毒道”“永昌道”和茶马对外贸易古道。
德宏州茶马古道包含山木垅北坡、西坡古道、毛府古道石道三条古道遗迹。
茶马古德宏段作为连接内地与德宏的古代交通大动脉，历经明清推动了城市驿站的发展，在古代中缅贸易的繁荣中发挥了重要的枢纽作用。同时，也是德宏地区各民族交往、融合的方式。尤其是明朝中后期，随着商帮在中国、缅甸、印度三国之间的流动，大量汉族移民涌入德宏地区，或经商，或定居殖民。它带来了中原先进的生产生活技术，历史上极大地促进了德宏地区的经济发展、市场繁荣、民族团结和社会进步。
时光流逝，岁月更迭。在芒市，除了芒市镇，还有几处茶马古道遗址。如今，在平和村的石门坎，仍能看到商队经过时马蹄留下的痕迹。
时光荏苒，季节更替
北纬2419'47'，东经9825'31'—— 在芒市三台山乡初东瓜村老寨村组茶园里，德昂族赵拉退冬天，他的村民们正忙着维护茶园。
他直起身子，看着山坡上连绵不断的茶园。他的目光在绿色中渐渐模糊，德昂茶发展的变化出现在他的眼前……
芒市三台山乡全景（韩学海摄）
德昂族是一个种茶、制茶、吃茶、用茶的民族。他们被历史上称为“古代茶农”。历史上，德昂族居住的地方，就有茶山。茶在德昂族社会生活中占有重要地位。 “一日不喝茶，就会拉肚子，三天不喝茶，就会生病。”在其创世史诗《达古达楞格莱标》中，“大鼓”、“大楞”是德昂族祖先茶仙的名字。他们相信自己是由茶叶转变而来，是茶叶的后代。
在德昂族中，不同的茶叶包装方式代表着不同的含义，如求婚茶、订婚茶、乔迁茶、道歉茶、求救茶、办丧事茶等。据调查，德昂族制茶历史可追溯到哀牢国时期；酸茶是本民族最独特的茶制品，也是我国唯一的古老制茶技术。
德昂酸茶，又称“湿茶”，是继绿茶、红茶、白茶、黄茶、乌龙茶、黑茶七大名茶之后，被发现并投放市场的古老茶类。还有普洱茶。
人生的旅程是时间赋予每个人的修行。
在德昂族最强大的时期，只有德昂族才能种茶、制茶。其他民族品尝后，觉得味道鲜美、爽口，纷纷购买，给德昂族带来了良好的经济效益。然而，茶叶的采摘是有季节的。为了防止战乱、盗贼、虎兽入侵，聪明的德昂先民们采摘茶叶，用竹筒、竹叶包起来，埋在地下。
由于地下特殊的温度和湿度，特别有利于乳酸菌的生长和繁殖。再次挖出时，乳酸菌发挥作用，产生微酸的味道，故名酸茶。经过德昂人改进和完善酸茶制作工艺，口感和品质更加出色，受到了越来越多人们的喜爱和关注。
2021年5月，德昂族酸茶制作技艺成功列入国家级非物质文化遗产名录。
芒市三台山乡是全国唯一的德昂族乡，也被誉为“酸茶之乡”。他们的酸茶制作工艺代代相传。过去，德昂族酸茶工艺由于制作复杂，几乎失传。
无心无所谓，有心就会累。
临近中午，茶园里不少人都在想着村里一家人结婚的事。要去帮忙办酒席，茶园里的人就陆续回家了。穿上鲜艳的民族服装，三三两两融入200年历史的老寨巷子里。
赵拉腿也回到了家，但他无暇享用宴会。而是忙着继续泡酸茶，想着酸茶的销售。
2016年5月至今，历任东瓜村总支委员、村监察委员会主任、侨联副主席兼秘书长、茶叶协会会长。现任德宏州青联常委、德宏州餐饮协会常务副会长。德宏州侨联委员、芒市政协委员……多重身份让赵拉腿忙碌不已。
没有心没关系，有心就会累。赵拉腿的“累”始于10多年前，当时他发现了酸茶这一古老工艺。
“德昂”的意思是“曾经住在悬崖洞穴里的有道德的人”。芒市的德昂族有布烈、梁、耀福、绕经等支系，分布在三台山、孟家、五岔路等多个乡镇。德昂族虽然支系众多，但制作酸茶的技艺却代代相传。
德昂山富人。李鹏摄
酸茶是德昂族特有的文化产品，但酸茶的制作工艺复杂，制作周期长，技术人员少。赵拉腿向前辈认真学习，逐渐掌握了酸茶的制作技术。目前，赵拉腿生产的酸茶已拥有注册商标，包装精美，口味适宜，广受世界各地游客的喜爱。周边群众也纷纷效仿，学习、制作、销售酸茶，振兴茶业，为家乡创收。教辅帮助效果明显。
时光清浅，温柔如水。
赵拉腿家的院子里，摆着一大锅热气腾腾的茶叶，锅下正烧着火。它不同于其他制茶工艺中炒茶的“杀青”过程；酸茶的生产采用蒸馏和灭菌工艺，在灭菌的同时尽可能保持茶叶湿润。古老的德昂酸茶制作工艺有10多个步骤。最重要的工序是蒸、捏、裹、捣、成型。
茶叶蒸好后，赵拉腿将蒸好的茶叶倒入筛子中，揉捏均匀。当绳子扭到一定程度时，取从山上砍下来的竹筒，将卷好的茶叶装入竹筒中。封好竹筒后，到院子一角，把地挖开。下面的土里，整齐地排列着一排排竹筒，里面装着发酵了八九个月的茶叶。他把装满茶叶的新竹筒埋在边缘，从下面取出装着发酵茶叶的竹筒，走到桶边清洗。
吃一碗人间烟火，喝几杯人生酸甜苦辣。
院子一角的石桶旁，赵拉腿的母亲杨玉门已经六十多岁了，她已经把砸窝上覆盖的芭蕉叶拿走，小心翼翼地冲洗着砸窝。对于在斯里兰卡出生长大的德昂老人来说，多年来，她和儿子已经形成了做茶伴的默契。泡茶的过程中，母子俩无需交谈，整个过程却井然有序。
等妈妈把捣窝冲干净的时候，赵拉腿已经用砍刀将竹筒劈开，取出里面的发酵茶叶了。茶叶上有一层淡淡的白色酵素，散发着微酸的味道。他把茶叶捏成茶球，放在香蕉叶上。然后他走到了石陂的另一边，开始有节奏地踩在石陂上。杨玉门熟练地将茶球放入舂窝中，将茶泥像舂饼一样翻在里面。随后，将茶泥舀出，放入铺有蕉叶的竹筛中压制成饼，晒干后切片。
一杯茶，走进梦境……
“咔嚓、咔嚓……”冬日的阳光下，赵拉腿和妈妈默契地用石锤捣酸茶，这也为德昂族人民的幸福生活做出了贡献。
如果你能再来，等春暖花开，赵拉回来的时候，泡两杯酸茶，回来叙说往事。
希望日子平静，看到的每一个眼神都是温柔
云南德丰茶业有限公司位于北纬2425'7'、东经9833'25'——，芒市金孔雀街边。一家年产普洱生熟茶3000余吨的现代化茶叶公司，也采用现代化生产工艺制作德昂酸茶。
和赵拉腿一样，茶叶公司的负责人吕凤梅也是来自芒市江东乡的猛女。她与茶为伴数十年，研究茶道，精通茶叶发酵技术。
时光识滋味，岁月为沉香。
经过多年的茶道经验，她于1999年在芒市华侨茶厂起步，并更名为潞西市德丰茶厂。 2008年变更为鲁西德丰茶业有限公司，2014年正式更名为云南德丰茶业有限公司。迄今为止，公司已有20多年的制茶历史和品牌历史，致力于打造集茶园种植、初加工、精加工、产品研发、茶文化传播于一体的区域代表性现代茶叶企业。
公司延续了芒市花桥茶厂的普洱茶生产传统，改进了工艺和技术。年产普洱茶（熟茶）1500余吨，压榨车间生产线15条，专业技术人才70余人，员工180余人。设计年产普洱生茶、熟茶3000余吨，拥有初级茶叶生产厂5家、茶主题酒店1家。目前公司已成功开发生产20个系列200多个茶产品，并在全国多个城市设有销售点。
目前，饮料市场的竞争尤为激烈，各类饮料铺天盖地。未来市场将是饮料行业框架结构重构时期。功能饮料、果汁饮料、纤维饮料、奶茶等将逐渐动摇茶的传统主导地位。在追求健康价值的同时，还要顺应快时尚的生活节奏，才会逐渐受到人们的关注。
陆凤梅敏锐地意识到，饮料市场的发展方向不仅是喝美味，更是喝健康、时尚、有型的饮料。这是未来中国市场饮料发展的必然方向。作为全国唯一产自德昂民族乡的德昂酸茶，由于销售渠道单一等多种原因，未能实现销售突破。作为一家茶叶企业，我们有责任把德昂人酸茶做大做强，帮助一个地区的人民致富。
为此，陆凤梅和公司技术人员近年来一直在努力恢复德昂族酸茶生产，尝试将酸茶生产技术产业化。然而，如何控制口感合适的酸味，一直是企业努力解决的难题。
世界有千姿百态，生命有多种形态。那么，怎样才能找到酸茶能够呈现给大众的最佳“生命形态”呢？
在一一走访德昂族多位制茶老人后，卢凤梅和她的团队意识到——的发酵问题。以前的酸茶发酵时间不够，所以口感不好；古代泡茶仍需严格遵守发酵时间。
因秘境，金石开启。于是，该公司对德昂酸茶进行了细节改进，将古老的土坑改成了土罐；通过正直创新，制定了相关企业标准，并进行规范化、标准化生产。
公司确定“堆垛发酵”为关键控制点。将发酵9个月的酸茶从发酵罐中取出；然后打开竹篮，将酸茶取出，晒干，风选，在阳光下分类。储备作为原料。经机器或手工加工成条茶、圆茶、片茶、散茶等不同形状的产品后，可自然干燥，实现了现代企业销售德昂的新渠道酸茶。 （文图/张咪、韦福娟、岳冰莹，视频/戴笠）
用户评论
我也是特别喜欢喝奶茶和 酸茶！这款茶的味道真的很独特，有股特别的清新口感。有机会一定要去德宏尝鲜了
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小时候经常听老一辈人提起德昂族的酸茶，总觉得有点像传说一样的神秘。现在看到文章才知道它是怎样的传承，真的很有意义啊！希望能更多人了解到这些非遗文化。
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我去年去云南旅行时就品尝过这种酸茶，味道确实独特！没想到它的制作工艺还有那么多讲究，佩服德昂族人的坚持和对文化的热爱
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说不上喜欢还是不喜欢，反正没喝过这种酸茶啊。感觉太“奇葩”了，哈哈。文章写的还挺有趣味的，让我对这支文化有了些朦胧的了解。
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小时候在老家乡下经常听老人讲他们年轻时就爱喝酸茶的故事，现在想起来那个味道都还记忆犹新。这些传统习俗真是值得我们传承和守护啊！
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我觉得这种茶太苦了吧，我个人更喜欢甜一点的口味。不过文章写得很有意思，让我了解到德宏非遗文化的多样性和丰富性。
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真的没想到这种酸茶居然是百年历史，还传承至今！这份对于传统文化的尊重和坚持值得我们学习。下次去云南旅游一定要尝尝这独特的民族风味
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我以前总以为德宏只有美丽的自然景观，但看到这个文章才明白他们的文化底蕴也十分厚重，这些非遗文化实在让人敬佩！希望你能多写一些关于德宏的特色文化的文章
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这种酸茶的味道真的难以想象，不过还是挺好奇的。我想知道它除了味道独特之外，还有其他的故事和寓意吗？文中可以多补充一些这样的信息会更好更吸引人
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这个标题把我点开，结果看到是关于茶的文章，有点失望。我还以为是关于德宏其他方面的文化呢！文章写的还不错，但确实跟“非遗”的预期有些差距。
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很有意思的一篇文章！让我更了解了德昂族的独特文化和生活方式。尤其是那口酸茶，真的让人感到好奇和期待。有机会一定要去德宏体验一下!
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这种特殊的饮品文化确实令人印象深刻，希望能通过更多平台传播这些民俗文化的魅力，让更多人了解和喜爱！文章内容很优质，感谢分享！
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喜欢作者的文字风格，生动形象地描绘了德昂族人的生活场景，让人仿佛置身其中。这种酸茶听起来真的很有“云南气质”啊，下次旅行一定要去尝新的口味！
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德宏真是一个充满惊喜的地方，无论是自然风光还是民俗文化都独具特色。酸茶这种饮品也让我对其文化的深度和历史传承有了更加深刻的了解。
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文章介绍了德昂族酸茶的制作工艺、历史渊源以及文化内涵，非常全面地展示了非遗文化的独特魅力。希望能够鼓励更多人关注和守护这些宝贵的民俗遗产。
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我本身对云南很有兴趣，尤其是其多元的少数民族文化。文章让我更加了解德宏地区的特色，特别是这款“酸茶”，竟然有如此悠久的历史和独特的饮用方式。以后有机会一定要去品尝一下！
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这种非遗文化的传承确实令人感动，通过这样深入浅出的文章介绍能够让我们更了解不同的文化，也让人意识到保护传统文化的重要性。
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