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茶与油腻的中年：审美灾难？

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发布时间：2024-12-08 18:55:48

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老铁们，大家好，相信还有很多朋友对于茶与油腻的中年：审美灾难？和的相关问题不太懂，没关系，今天就由我来为大家分享分享茶与油腻的中年：审美灾难？以及的问题，文章篇幅可能偏长，希望可以帮助到大家，下面一起来看看吧！

如今，喝茶正在不断现代化。各种各样的茶艺复兴，艺术化的茶道、星巴克式的茶馆、奶茶店随处可见……对茶的不同兴趣，与生活的富裕、休闲的生活和忙碌的工作有关。

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01 茶与油腻中年：一场审美灾难？

冬木子：近年来，我们似乎对喝茶形成了一个新的刻板印象：油腻。

王凯：茶道形式之所以流行，首先肯定是为了美观。但后来很多人只是走形式，却不知道这样做的理由。《三联生活周刊》早年，我们在做《茶道》。来自全国各地的人们邀请我们去他们的茶室。当我看到第5个和第6个的时候，我快要疯了：大家都一样，互相抄袭，互相学习。我觉得这不一定是油腻，而是一场无关男女的审美灾难。

董木子：已经成为一种附庸风雅的社交行为。

王凯：前几天我和古琴老师戴小练聊天。她提到中国文化往往没有标准。古琴不像西洋钢琴那样有明确的分级标准。茶艺的体系也比较随意。茶有比较神秘的一面。它不是纯粹的农产品。比如，有的人会说，“我喝了这茶就出汗了”。这是一种有点神秘的经历。这种神秘感会被不懂的人利用，成为流行的营销说辞。

我最讨厌一句话：“茶生平等”。当你去很多地方时，有人会给你不好的茶，但他们会说“所有茶都是平等的”“你注定要喝这种茶”之类的话。茶怎么能平等呢？肯定有好有坏。这种话语与认知、知识、审美有关，只是道听途说。

董木子：中国人的思维方式从来都不是“定量”的。比如我们做饭的时候就说“加点盐”，不追求标准化。

于亚勤：一切都有标准，但标准的制定本身也是权力的象征。谁来决定什么是好茶？为什么其他农产品不像茶叶那样被赋予如此深厚的文化意义？

王凯：中国茶的标准是文化标准，而不是品鉴标准。中国人最早把茶作为一种植物来饮用。日本人类学家在西双版纳调查发现，当地人把茶当蔬菜吃，把嫩叶煮熟。魏晋唐时期，寺院饮茶时，不少人在茶中加盐、胡椒。这是蔬菜汤而不是纯饮料。《金瓶梅》李王婆卖茶，茶里总是夹杂着各种花香。

陆羽写下《茶经》，说“茶有真香”。他为中国茶树立了很高的文人标准。茶叶不能与其他原料混合或添加。必须符合茶的香气，汤必须醇厚。从此，这成为中西品茶的一个关键区别。英国下午茶中著名的伯爵红茶添加了大量佛手柑精油；但如果中国茶叶卖家告诉你，我们的茶加了很多糖，你就会认为这种茶很低端。

陆羽《茶经》

所以，中国茶的标准确实是中年男人的口味。例如，人们会认为桂花茶、荷花茶是小女孩的茶，而不是文人和医生的茶。华丽、芬芳或刺激的花茶是年轻人的茶，在饮茶者眼里不叫茶。茶可能是中国人基因里的东西。到了一定年龄之后，似乎大家都普遍开始喝茶了。

董木子：中国人有根深蒂固的喝茶习惯。瑞幸咖啡嘴上说要在中国推广咖啡文化，但实际上能拓展的市场空间有限。茶和咖啡都在争夺一个人的咖啡因摄入量。

02 像星巴克一样的中国茶馆，能成功吗？

于亚勤：现在中国城市里大力提倡的咖啡馆文化，往往把咖啡馆当作商务会议的办公场所。中国茶似乎缺乏这样的商业推广？

王凯：这样的尝试很多，也有人一直在做。几年前，市场上钱多的时候，人们整天喊着“中国的星巴克”。很多开茶馆的人都是星巴克高管来创业。台湾有一家“茶坐”，但后来变成了餐厅。

像星巴克这样的空间根本不以美味的咖啡而闻名，而是一个谈论事物的地方。泡茶、喝茶的方式和今天咖啡厅喝茶的逻辑不太一样。咖啡是一次性冲泡的，但好茶却需要专业人士不断地冲泡。冲泡4、5次后味道最佳。在茶馆里，喝一杯好茶需要复杂的冲泡，需要时间，但喝坏茶却很无聊。

如今，我们看到以喜茶为代表的茶艺文化正在流行。这一定是未来的趋势。在台湾，一条街上大约有10家手摇茶店。如果你把茶磨碎，像咖啡一样冲泡，冲泡就不会有困难了。或许五六年后，茶会会变得更加流行。当然，如果接下来我们都变穷了，没人投资这个，那可能就行不通了。

网红茶饮

董木子：也许喝茶经济就像口红经济？

王凯：有可能。手摇茶是以前瓶装饮料的升级版。茶中加入糖和奶，也可以标准化生产。总之，我认为未来一定是茶的世界，而不是咖啡和酒的世界。

03中年人玩“茶道”年轻人喝奶茶？

董木子：古人喝茶，文人喝茶有自己的方式，老百姓喝茶也有自己的方式。以前的茶馆是什么样的？

老茶馆

于亚勤：现在的奶茶店和茶包已经与现代生活兼容，但更多人可能把茶当作糖分和咖啡因的补充，关注点不再是茶本身。

董木子：古人喝茶的精神赋能是由文人完成的。现在的年轻人喝茶似乎都是靠糖来赋能的？我喝的是做肥宅的快乐……

王凯：年轻人需要糖，中年人要避糖……

于亚勤：也许，中年人相对摆脱了社会和工作的弱势地位，所以有时间和心情去欣赏茶带来的慢生活。

董木子：说到底，文人茶饮涉及到很多隐性的知识和技巧。与新东方厨师学校不同的是，你可以参加速成班。喝茶历来是有阶级之分的，普通人也有自己的喝茶方式。

王凯：宋代审美发达，明代文人制度高度发达，所以喝茶具有很强的艺术性和审美性。他们通过喝茶进行了许多游戏，喝茶有一个跌宕起伏的高潮。当然，在老百姓的生活中，茶是日常饮品。

清代乾隆以后，我国瓷器产量锐减。国家穷，生存困难，所以大家都忘记了这些事情。从清末民国到新中国成立，我们其实很穷。富裕的时代会给你玩很多花样的机会。如今，社会财富已经有了一定的积累。大家都有钱了，有闲了，都开始创新了。 2010年后，中国人喝茶的方式又发生了变化。国家也在探索、宣传、弘扬这种文化自信。看看现在有多少穿着汉服的孩子在“假装”喝茶？

南宋刘松年《撵茶图》第04部分传统茶文化，一种“发明的传统”？

董木子：现在说到茶道，首先想到的就是日本的抹茶道和煎茶道，它们有各种复杂的规则。在中国茶道的传承中，标准化是不是显得非常明显？

王凯：中国人好像没有像日本那样有学校。我们有的是一些喝茶的“大家”和一些美味的茶。龙井盛名于明清，武夷茶盛行于清代。今天的功夫茶只是福建、广东的边缘一代保留下来的一种饮用方式。中国宗教其实和茶有很大关系，但更多的是物质功能。僧侣们喝茶提神，修行修行，谈论禅宗。

另外，中国各个时代的茶叶不同，不同时代的饮用方法也不同。宋代喝饼茶，明代喝散茶。至于最近发明的红茶，则有不同的标准。十年前，流行喝大红袍、铁罗汉。现在人们喜欢喝普洱来解腻、去油。如果我们生活在一个吃不饱的社会，谁觉得这种茶好呢？唯一能成立的标准就是陆羽的话“茶有真香”。

日本茶道

董木子：所以今天的传统茶文化也是一种“发明传统”。

王凯：我认为中国的茶文化根本没有固化。它年轻而有活力。如果你仔细查一下，中国历史上的茶道规则并不亚于日本。但日本的茶道比较正式，相对比较固定，比较冷淡。中国正在追求很多改变，中国人还是很擅长耍花招的。喝茶不是死板的，而是不断流动、变化的。不能说“中国茶自古如此喝”。每一代人都有创新。不要认为喝茶的方式是一成不变的，也不要认为有些人只是在装腔作势。

于亚勤：今天中国茶道的多样性是否与我们文化传承的断裂有关？

王凯：这不仅与清中叶以来文化体系的断裂有关，也与晚清和民国时期的战争有关。如果说1860年以来传统中国与西方的碰撞是一次彻底的决裂，那么新中国的恢复和建设也是一次震撼。中国人进入相对富裕、悠闲的生活才不过20年左右。在这么短的时间内保存一个流派是相当困难的。我们不仅需要金钱，还需要智慧。

唐代宫廷茶具

于亚勤：普通人怎样才能快速、经济、有尊严地融入喝茶生活？

王凯：对于我们普通人来说，知识就是力量。在做出选择之前，你必须先建立自己的知识体系。这比逛茶乡听商人的谎言靠谱多了。但是，普通人不应该妖魔化茶。喝茶不是“假装”消费，而是个性化消费。此外，在很大程度上，茶叶其实很便宜。听说今年很好的龙井茶要6000多元一斤，相当于60元一杯上品。今年我遇到了一种很好的绿茶，售价800元一斤。如果喝100次，每次只需8元。

事实上，台湾做得很好。在台湾，下游市场影响上游，消费者影响茶农。他们不追求茶的奢华，只希望茶是健康的，有良好的生产环境，按照自然农法种植。

冬木子：能推荐一些关于茶的入门书籍吗？

王凯：两本参考书。一是1920、1930年代农学家吴觉农的《茶经述评》，他对陆羽的《茶经》做了当代注解；另一篇是20世纪90年代写的《中国茶经》，解释了主要历史时期的茶叶生产技术。茶文化的发展比今天的书籍要好得多。谢知章的《清香流动：品茶的游戏》也不错。写了台湾乌龙茶的品尝、饮用，以及如何选择杯、壶、茶具。写得简单又深刻。现在有很多注重审美和个人体验的新鲜茶书，但我不是特别喜欢。