揭秘岩茶香气独特之谜

味道，是一种很私人的感受。

同一款岩茶，在张三、李四、王五、范六口中，有截然不同的个性。

甭说天南地北的茶客喝茶有不同的感受，就连饮食习惯极为接近的村姑陈与李麻花，经常表达不一样的感受。

意见相左，却也挡不住好茶。

好茶，它会说话。

今儿午后，晴空万里，阳光难得探出头来。

喝了泡花香老丛水仙，可以用惊艳来形容。这泡水仙的绝妙之处，在于花香太张扬！作为老丛级别的水仙，这种香气的出现，可以说老丛水仙有点“不矜持”，不似以往喝到的水帘洞老丛水仙与慧苑老丛水仙那般沉稳，泰然自若。

张扬的兰花香与沉稳的木质香，像是冰与火之歌，相互交融，相互帮衬，相互成就。

这种明媚、鲜妍、热烈的兰花香，李麻花只能缴械投降。在座的各位，也是挑不出这款花香老丛水仙的毛病来。

说岩茶的香气，往往会令人有误解。

对于许多初次接触高香岩茶的朋友而言，多数会觉得困扰。这些岩茶的香气，真是茶叶自带的？不是添加的？

可以肯定告诉列位看官一句：岩茶的香气，才没这么low，更不需要添加东西才有香气。岩茶的香气，确确实实是岩茶自带的。

那么，岩茶的这些香气，是从哪儿冒出来的？

《2》

岩茶中的香气，都是从哪儿来的？

1.品种

2.山场

3.工艺

没错，老生常谈，出镜率贼高的三要素。

品种的作用，不言而喻，香气早已被书写好命运，水仙是兰花香，肉桂是桂皮香，铁罗汉是药香，水金龟是梅花香，雀舌是脂粉香……DNA的强大，就在于此。即便种植在不同的山场，品种的香气仍旧能保持强劲的势头，不服输。

毕竟品种香的岩茶重要识别码，若是品种香消失不见，岩茶则失去了证明自己身份的重要证据，若是岩茶圈出现这种现象，那将意味着要乱套，品种不详，还如何喝茶？

好在，自然的有序，并未被打乱，如今喝茶段位高的老茶客，仍旧能轻松掌握从香气辨别品种的技能。

山场的作用，对香气的强弱有影响，但不会左右主要香气。

单以肉桂品种为例，山场对桂皮香的强弱影响，不止一星半点。或者准确来说，山场影响了香气的性格。

种植在向阳处的肉桂，常年接受日光沐浴，香气辛锐、张扬、猛烈，属于刚猛型的香气，多了丝狂傲。

种植在阴凉处的肉桂，环境阴凉，日照少，整体香气更加的温和，少了攻击性，多了平和感。

同一种香型，却有不同的个性，这种表现令人惊喜。

此外，山场还会影响到香型的多与少。

香气，是由芳香族物质构成，而芳香族物质，我们可统称为有机物。岩茶中有机物的激烈，与生长环境息息相关。山场好，意味着环境优质，温度、光照、水分、气温、土壤等方面都是最优质的表现，可促进岩茶有机物的积累。

有机物与香气可是成正比关系，有机物多，芳香物质多，香型多，这也就是为什么一些山场占据优势的岩茶，总比山场平庸的茶好，香气更多。

最后，岩茶的香气形成，与工艺密切关联。

毫不客气地说一句，岩茶的香型呈现，由工艺决定。如发酵轻的岩茶，容易出现花香，而发酵重一些，容易得到果香。若是没有工艺，岩茶的香气将会变得单调许多。

《3》

岩茶的香气，常见有五大类。

岩茶香气虽多，其实也是有套路可言。在麻花这些年的岩茶生涯中，遇到的岩茶香型，可总结为五大类。这些香气，你是否全部都遇到过呢？

来个总结，岩茶常见六大类香气。

1.花香

岩骨花香，岩韵的构成就少不了香气的存在。

有了花香，岩茶不再是黑黢黢了无生机的条索，而是变得更加活泼生动，更具活力。

花香，是岩茶里最容易邂逅的香气。

岩茶的花香构成，还十分强大与复杂。常见的香气有：兰花香、木樨花香、夜来花香、栀子花香、玫瑰花香、月季花香、梅花香、千里香等。

这些花香，大多数被轻火岩茶所占据。

轻火茶，发酵程度低，焙火不高，芳香物质被最大程度保留下来，故而拥有的花香，最为丰富。

随着焙火程度的加高，芳香物质逐步减少，香型也会逐步减少，故而在一些火功较高的岩茶里，花香不及轻火岩茶丰富。

2.果香

果香，比花香更为甜蜜，香气更加紧实，带来更多的满足感。

在岩茶里，要得到果香，发酵要重。芳香物质通过不断重组，形成果香。

岩茶中的果香，常见有：水蜜桃香、雪梨香、荔枝香，以及其他综合果香。

水蜜桃香的肉桂，是近些年比较流行的口味。喝一口茶汤，好像咬下一口饱满多汁的水蜜桃，十分满足。还有综合型果香肉桂，更能带愉悦感。好像小时候吃的什锦水果糖，每一颗都是全新的体会。这难道就是阿甘的巧克力？永远也不知道下一颗是什么味道。

3.药香

岩茶的药香，被铁罗汉与白鸡冠分走光芒。

喝过一款慧苑坑出产的老丛铁罗汉，半个世纪的风雨飘摇，形成了铁罗汉独一无二的药香，似当归煮水后的气味。

白鸡冠的药香，不似铁罗汉那般浓郁，更像是藤蔓类草药的气味，甚至还会带点清新感。

4.丛味

丛味，基本是老树才有的专利。

不低于三十年的树龄，茶树不断修炼自我，在几十年的奋斗中，茶树就形成了丛味。

丛味，是一种类似老木头的气味，成熟、沉着、冷静、温暖。这种香气的感受，可在高丛水仙、老丛水仙、老丛梅占等茶中体会。

5.桂皮香

桂皮香，以辛锐著称。最典型的茶叶品种，就是肉桂。

肉桂，是目前炙手可热的品种，香气的独一无二，山场的加持，茶客的热捧，造就了肉桂的美名。

香不过肉桂，靠桂皮香成全。

《4》

岩茶芬芳馥郁的香气，从何处而来？

一是品种决定，二是山场影响，三是工艺左右。

有了这三个因素的存在，岩茶有了五大类香气。

花香、果香、药香、丛香、桂皮香，每一种香气都是一个杀手锏。

好岩茶，香气周正、馥郁、持久！

好的岩茶，香气要表里如一。