涩、苦、涩，不管你怎么形容，喝岩茶有涩味是正常的吗？
大家好，感谢邀请，今天来为大家分享一下涩、苦、涩，不管你怎么形容，喝岩茶有涩味是正常的吗？的问题，以及和的一些困惑，大家要是还不太明白的话，也没有关系，因为接下来将为大家分享，希望可以帮助到大家，解决大家的问题，下面就开始吧！
丨作者：李马华
《1》
“岩茶的涩味正常吗？无论工艺和材料多好，它总是存在的？”
总而言之，喝带有明显涩味的岩茶是绝对不可原谅的。
介于苦和涩之间，苦味尚可。
微苦却微甜，很多茶客都喜欢喝甜茶。
只要苦味不是特别浓，喝后苦味很快消散、溶解、消失，就可以愉快地接受。
但不是涩味。
在评价饮茶时，与涩有关的形容词总是负面形象。
苦味、酸味、涩味、涩味、青味等等，都被认为是不可接受的！
《2》
两年前在武夷山，我曾与一位制茶大师交谈过。
他是一位真正的高手，非常低调。
泡茶多年，喝茶多年，种茶多年，却很少出现在社交场合。
但他对岩茶的苦味和涩味很了解。
原话如下：
“苦涩口味的岩茶在技术上还需要很大的调整空间。”
当他说这句话的时候，我们已经喝了三杯他亲手泡的岩茶了。
有水仙和肉桂。
但茶味风格十分明显，汤香、滑爽、醇厚。
就连常被人们形容为苦涩的肉桂，在他手中也变得醇厚柔滑。肉桂特有的辣味和桂香隐藏在浓浓的汤汁里，瞬间掠过。
当你喝正眼老树上的肉桂时，你会感觉有点像高高的灌木丛。汤很醇厚。
那天我们喝茶交流。
这期间，我们聊到了喝岩茶。为什么外面那么多人认为岩茶不苦不涩？
按照前人传下来的指标，好的岩茶不又香又甜吗？
茶师的回答很平静，为我们提供了一个平日里容易被忽视的角度。
武夷岩茶加工复杂繁琐，制茶步骤多，地理条件特殊。制茶季节，在青加工最繁忙的半个月期间，往往容易遇到湿热天气。
多为南风和东南风，干燥的偏北风日很少。
因此，给泡茶的时候带来了很多困难。
岩茶的初青过程，包括摊干、萎凋、摇匀等，都是为了促进排水。
让绿叶内的水蒸气快速散去。
在此期间，水离开鲜茶叶时，也会带走一些苦味物质。按照他们的习俗，就是尽量让苦水过去。
不加水的茶后期会更容易烘焙，而且泡出来的成品也不会苦。
另一方面，那些苦涩味较重的岩茶，就是特别有问题的岩茶，口感发麻，涩味十足，根本无法饮用。
事实上，他们大多没有做好水管理工作。
《3》
谈论岩茶泄露了。
我以前听过武夷山茶农这样的解释。
漏水对岩茶的品质至关重要。
茶叶失水时，不仅失去水分，还会带走多余的咖啡因、涩味多酚等。
剩下的大部分是茶氨酸，口感清新爽口，胶体物质，汤感醇厚。
泡出来的茶，喝起来茶汤鲜醇、饱满、爽口、层次丰富。
这是最好的岩茶。
其原理类似于我们的皮肤在跑步后自然出汗的原理。
汗水并不全是水，还有很多代谢废物。
岩茶的杀青和烘焙似乎带走了水分，烘干了多余的水蒸气。
其实就是处理各种茶味物质之间的复杂关系。
总的原则是尽可能去除苦味和刺激性物质，保留更多有益成分。采用高温炒茶，汤汁更加醇厚、滑腻。
那么，为什么外面卖的很多岩茶苦味那么重呢？以至于误导了大批饮茶者认为茶不是苦茶、涩茶、岩茶？
答案之前已经揭晓。
这是因为现在很多人泡岩茶都低估了水。
现在的泡茶条件与过去完全不同。
早在20世纪70年代和80年代，在许多新机器发明和新设备投入批量生产之前，岩茶是通过竹条干燥并手工摇动制成的。
现在普遍改用机器打绿，滚筒摇青。
过去的生产规模没有现在这么大，泡茶、摇茶的房间也更加宽敞。
参观那些保存至今的少数老茶厂。如果你亲自走一圈，你会感觉里面非常宽敞、透气。
有很多窗户，空气流通良好。
在这样的地方烘干和摇动绿叶，鲜茶叶内的水分会移动得更快、更均匀、更顺畅。
到现在，每户的产出规模都跟上了。
我见过很多茶厂的绿茶室，占地面积很小。为了集中精力批量泡茶，分隔出许多绿茶室。
集成制绿机放到里面后，几乎没有剩余空间，过道非常狭窄，就像一个小盒子。
这样的设计有利于茶叶的规模化生产。
然而，每批茶绿都被分配了有限的独立空间。摇动空间的通风透气性较差，空气流通不足，会阻碍茶绿的自然排水。
一旦水流速度减慢，茶叶就会变苦。
《4》
除了瑶情空间的变化之外，这一点也请大家不要忽视。
现在的正岩景区，一大早就没有茶厂。
为了整治和管理景区，原来住在附近的茶农都搬走了。
以前他们都住在山里，现在都住在景区里。屋前屋后都有茶山。茶厂直接建在山场内，方便就近加工。
但现在，不仅茶农搬迁了，茶厂也搬迁了。
没有办法就近采茶，就近摊晒，就地加工。
采摘下来的茶叶需要运出景区，送到茶厂才能加工。
但隐藏在正岩深处的小山农场，交通不便。
带领一队采茶人深入采茶。现场采摘的茶叶需要人工运输出去。在距离较远的偏远山区，将镐从路边运出需要一个多小时。
之后，他们被装上卡车，迅速将绿茶运回茶厂进行干燥和加工。这时，一早就失去了泡茶的好机会。
如果水流缓慢，就会导致茶叶内部积聚大量苦味物质。
做出来的茶难免会苦、涩、不够柔软。
从茶叶采摘到运输到茶厂，茶叶之间的时间间隔变长，这是岩茶苦味风险增加的重要原因。
也难怪，现在要介绍各大正岩山度假村的优势，便利的交通也是一个关键因素。
以牛栏坑为例，坑口和坑底各有两个出口。
坑口附近的茶叶，经过红亭后，可以装到路边的车上。
接近坑尾的茶叶可以到天心寺停车场门口领取，并可以顺利运出。
作为东西走向的坑，两端相连，交通顺畅，可以保证采收的“牛肉”茶叶得到及时加工。
这种便利的交通，是牛兰坑肉桂汤之所以继天然山田的优势后，滑润、醇厚、不苦的重要有利条件。
《5》
苦味浓的岩茶不是好岩茶。
茶汤稀薄，不是岩茶的浓郁。山场环境太差，茶绿积累不足。
对于一款岩茶来说，茶汤的浓稠程度尚可，但涩味特别烦人。这几乎总是由于流程问题造成的。
为了解决岩茶的涩味，绿茶的干燥面积要大，摇房要透明。绿茶采收后，应及时运至工厂加工。
如果在杀青过程中能保证这三点，那么无论火力大小，成品岩茶都不会涩、麻！
虽然茶叶本身就含有茶多酚、咖啡因等苦味物质。
山地环境良好，小气候得天独厚，可以使新鲜茶叶含有较多的茶氨酸、胶体等有益茶味物质，苦涩味有限。
但在后处理过程中，如何尽可能去除苦味，凸显茶汤的鲜醇，凸显茶汤的醇厚，凸显饱满的质感，是每个制茶者都应该考虑的问题。
工艺是否精良，就在这些地方体现出来。
好的山庄决定了优质岩茶的上限。
工艺是否到位是影响品质下限的关键！
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用户评论
岩茶本来就是越冲越醇厚吧，我刚开始觉得有点涩，现在喝习惯了反而觉得那点涩味很有层次感！
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我觉得说岩茶应该有涩味が正常一点才对啊。就像好的咖啡也会有苦涩味一样，那是它特有的风味，也是品质的表现之一。
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真的同意这个观点！刚开始喝岩茶的时候感觉特别奇怪，因为我从来没喝过这么涩的茶，但是后来仔细想想，也许这就是它的魅力啊。越品越入味了！
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我的感受是，不同种类的岩茶涩度也不同。有的很明显，有的就比较淡雅，我觉得应该是和产地、制作工艺有关吧？
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其实我个人不喜欢喝太涩的茶，总觉得感觉不舒服。但我喜欢品尝不同的茶类，对岩茶这个说法还挺好奇的。可以分享一下具体的品种吗？
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岩茶的涩味确实让人印象深刻，就像是在口腔里慢慢地扩散，而且还会带来一点“麻”的感觉。但这种口感在我看来很独特，也有一种特殊的韵味。
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刚喝完一杯非常高级的岩茶，感觉真的有涩味和苦味，但我并没有觉得不舒服，反而是一种享受。或许是我理解不对，但我认为这些元素都是构成其美味的一部分吧？！
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我以为只有红茶才会有一点儿涩的感觉呢？原来岩茶也有这种滋味啊！现在更想去尝试一下不同种类的岩茶了。
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我觉得这个问题其实可以从茶艺的角度来理解。岩茶的涩味是它在加工过程中形成的一种特殊物质，经过一段时间储存和冲泡后会慢慢减少产生。所以，喝岩茶越久，越能体会到它的甘甜口感！
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对啊，涩味这种感觉就像是在口腔里跳动的感觉一样，而且还会随着茶汤的变化而变化，特别是有深度的韵味。以前不喜欢喝岩茶是因为这奇妙的涩麻感，现在慢慢接受了。
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别看我平时都爱喝甘甜的奶茶！但前阵子尝试了一款岩茶，确实有涩味但非常独特。喝完之后有种舒适的感觉，就像是在品鉴艺术一样！
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其实我觉得岩茶的涩味可以用来搭配一些甜点或者水果，会更加完美。比如有一段时间我经常用岩茶泡红枣或者杏仁一起喝，感觉口感层次丰富又健康。
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说个题外话，我也觉得岩茶的价格有点贵啊！有时候想买一盒品尝尝还犹豫很久呢
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我觉得只要是岩茶的话，涩味应该是不可避免的。就像葡萄酒的酒体一样，不同的年份和酿造工艺都会导致涩味的差异。这反而是一种独特的魅力吧？
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我一直认为茶叶越贵，味道越好！岩茶这种喝起来有涩感的茶应该价格更贵一点？
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我觉得这个说法很有道理！ 以前不懂茶的人只会觉得岩茶苦涩难以下咽，慢慢地才知道这就是它的独特之处。
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其实我个人比较喜欢口感清淡的茶叶，不喜欢太“刺激”的味觉体验。这样“涩度高”的岩茶对我来说还是显得有点挑战性啊！
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