四川名茶-蒙顶茶种

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【类别】：绿茶

【成长环境】

蒙顶茶产于四川蒙顶山。蒙顶山横跨名山和雅安。它是一座峰峦挺秀、沟壑飞瀑、云雾缭绕的雄伟山峰。其风景与峨眉山、青城山齐名。古人在此云：“抬头则天高风顺，万物荒凉；低头则见羌河流淌，群山环抱，茶境，杉道，奇石奇花，足以称得上风景区了。”蒙山有五座山峰：上清、菱角、毗罗、井泉、甘露，又称五峰。相传两千多年前，甘露普慧和尚、悟理真禅师“带来灵茶种子，种于五峰之中”。蒙山有五座山峰，其中上清峰最高。吴丽珍在上清峰种植了七棵茶树。此茶树“不高一尺，不生不毁，甚不寻常”。其“味甘清，色黄绿，饮于杯中，香云缭绕，久久不散”。长期饮用此茶，有益于脾胃，能延年益寿。因此，它有“仙茶”的美誉。

蒙顶茶的产量及特点

【采制】

在古代，蒙顶茶的采摘是极其隆重和神秘的。每年春至茶芽萌芽，地方官吏择吉日，一般“火前”，即清明节前，烧香沐浴，着朝服，敲锣打鼓，出发。放鞭炮，带领县里寺庙的工作人员和僧侣去拜“仙茶”。祭祀结束后，“官吏亲自监采”。由于贡茶采摘仅限于七株，因此数量很少。最初采摘600片叶子，然后采摘300片叶子、350片叶子，最后根据农历一年360天确定数量，每年采摘360片叶子。是由僧人中的茶师炒制的。炒茶的时候，僧侣们聚集在茶周围念经。茶泡好后，存放在两个银瓶中，然后放入木盒中，用黄丝丸密封。到了出发的时候，地方官员要占卜选择吉日，朝廷官员就会敲门。凡是经过的郡县，都要小心翼翼地护送到京城供皇帝祭祀。这就是所谓的“真功夫”茶。它是在正宫茶后采摘的，供朝廷成员饮用。制作方法也很讲究，有雷霆、雾铃、鸟舌、白毫、鸟嘴等物品。

如今，蒙顶茶是四川蒙山各类名茶的总称。有传统茶和新创茶。其中品质最好的有“蒙顶曼露”、“蒙顶黄芽”等，如今的“普通茶”，其实比过去的“正宫”仙茶还要好。

蒙丁甘露采摘精细。每年春分时节，当茶园内有5%左右的茶芽萌芽时，即可开园采摘。标准为单芽或一芽一叶。

【加工技术】

加工工艺分为高温杀青、三炒三捏、解块整形、精烤等。

【品质特点】

蒙定甘露的品质特点是：外观紧密卷曲细嫩，翠绿湿润；内质香浓，香嫩；汤色清澈微黄，清澈明亮，味道鲜美，浓郁甘甜，叶底芽美丽均匀。

蒙顶茶属于绿茶类，在生产过程中不发酵。下面简单介绍一下蒙顶茶的几种泡制方法：

蒙定甘露——的采摘标准是一芽一叶刚刚展开。将新鲜的芽叶适当摊开，高温干燥，经过三道炒、三揉、三烤、成型工序。外形美观，条索紧密卷绕，淡绿油润，香气清爽，味道醇厚甘甜，汤色黄中微蓝，清澈明亮。

此外，茶的种类也很多，如微发酵黄茶、蒙顶黄芽茶、绿茶、茉莉花茶等。